irenka2501: (Default)
irenka2501 ([personal profile] irenka2501) wrote2010-10-13 09:00 pm

Kouign-aman - Пирог со сливочным маслом

Традиционный бретонский десерт. В переводе с бретонского "kouign" - пирог, торт (gâteau), "aman" - сливочное масло (beurre). Поэтому французы не знающие бретонский его называют "gâteau au beurre" - пирог (торт) со сливочным маслом.
Придуман был этот десерт в начале 19 века хозяйкой булочной из приморского города Douarnenez в Бретани и по легенде это произошло случайно, когда она забыла кусок масла с сахаром на раскатанном тесте и при попытке спасти ситуацию сделала этот, прославивший её булочную, пирог. Булочная эта существует по сию пору, заказы на этот пирог поступают со всего мира.
Найти её очень просто, называется она Biscuiterie de Douarnenez, страничка в сети - http://www.biscuiterie-douarnenez.com/

Он очень вкусный и совсем-совсем не полезный для фигуры, но оторваться от него невозможно и хочется есть и есть. А какая у него вкусная карамельная корочка - ах.




На 8 персон

Для теста
270 гр муки
1 ч. ложка мелкой соли (в идеале fleur de sel)
1 ч. ложка сухих дрожжей
10 гр растопленного сливочного масла

Для прослаивания
230 гр сахара
230 гр сливочного масла

Для формы
20 гр сливочного масла
20 гр сахара

Смешать муку, соль, дрожжи, 150 мл воды и растопленное масло. Вымесить тесто, положить в небольшую чашку, закрыть пленкой и отправить на 20 минут в холодильник.
Тесто получится очень мягкое и чуть липкое.

Через указанное время вынуть тесто из холодильника и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Смешать масло и сахар в однородную пластичную массу, сформировать квадрат.
Я это делала с помощью пищевой пленки, положив шар из масляно-сахарной массы на пленку и при помощи свободных концов помогала себе формировать квадрат.

Раскатать тесто, в центр аккуратно поместить масляно-сахарный квадрат и завернуть края теста конвертом. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 40 минут.
Общий принцип работы с тестом похож на процесс прослаивания теста круассанов или слоеного теста, пошаговые фотографии у меня есть в тех темах, не стала повторяться.

Вынуть тесто из холодильника, осторожно раскатать в прямоугольник, чья длина превышает ширину в три раза. Сделать сложение в три раза "книжкой" (два конца навстречу друг другу встык в центре, и потом одну половину на другую). Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Выполнить эту процедуру еще раз.

Раскатать тесто в квадрат, толщиной 4 мм.

Кольцо для тортов и противень смазать щедро сливочным маслом и посыпать сахаром.
Тесто аккуратно перенести и поместить в кольцо, края сложить аккуратными складками. Накрыть и дать подойти 1,5 часа при температуре 22-24 градуса Цельсия.

Духовку прогреть до 180  градусов Цельсия.

Выпекать пирог 40 минут. Готовый осторожно перевернуть на блюдо.

Подавать теплым или холодным.



[identity profile] danasa.livejournal.com 2010-10-13 07:07 pm (UTC)(link)
Вот просто кладец информации. Когда то сяду и прочитаю весь твой ЖЖ (ничего что я на "ты"?)

[identity profile] baksinda.livejournal.com 2010-10-13 07:08 pm (UTC)(link)
Это должно быть безумно вкусно, но сам процесс слоеного дрожжевого теста... ну слезы! для меня...

[identity profile] rw-700.livejournal.com 2010-10-13 07:09 pm (UTC)(link)
пойду я Ирина, пирог печь. тока не этот, а другой!
вчера спекла вечером, а его фактически к утру уже и сожрали :D
надо повторить. ты меня вдохновила на это благое дело. вот так!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 07:14 pm (UTC)(link)
так мы уже давно знакомы, чего бы не на "ты"-то :)
читай на здоровье, конечно же :)

спасибо

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 07:15 pm (UTC)(link)
это так кажется, пока в первый раз не сделаешь
я раньше тоже его боялась до дрожи :)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 07:16 pm (UTC)(link)
а я уже про твою импровизацию прочитала, молодец ты :)

ура, я вдохновитель :))

[identity profile] rw-700.livejournal.com 2010-10-13 07:17 pm (UTC)(link)
ты да, вдохновитель )))))
это факт.

[identity profile] baksinda.livejournal.com 2010-10-13 07:21 pm (UTC)(link)
Да я делаю, все выходит, просто не люблю прям вот до жути. Делаю раз-два в год, для выработки силы воли:))

[identity profile] eryv.livejournal.com 2010-10-13 07:26 pm (UTC)(link)
Мне уже эту штуковину так разрекламировали в ленте, что прямо и самому охота сделать

[identity profile] biira.livejournal.com 2010-10-13 07:34 pm (UTC)(link)
Ааа, я помню уже вроде у Насти про него читала и тогда захотелось попробовать, теперь еще одна капля на плешь, чтоб все же собраться

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 07:42 pm (UTC)(link)
спасибо ))

[identity profile] d-bovary.livejournal.com 2010-10-13 07:43 pm (UTC)(link)
Какой пышный, как хорошо, что она масло забыла на нём, а не ещё что-нибудь.:))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 07:45 pm (UTC)(link)
у меня впечатление, что из-за этого пирога моя сила воли разовьется до небес )))))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 07:49 pm (UTC)(link)
ага, похолодало и понеслось )))

а я хариссу вот сделать не могу, нет у нас таких перцев, хожу расстроенная третий день

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 07:50 pm (UTC)(link)
соберешься - не пожалеешь
только противень потом отмывать - аааааааааааааааа

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 07:52 pm (UTC)(link)
И не говори, и так-то "смерть фигуре", а если бы она еще чего подкинула, то и совсем убиться )))))
Но его не часто едят, это праздничный пирог считается.

[identity profile] uliana-ur.livejournal.com 2010-10-13 07:55 pm (UTC)(link)
Ирааааа! Не могу больше тебя читать! После каждой фотографии, мне хочется это съесть!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 08:04 pm (UTC)(link)
да ладно тебе ))))
потерпи, я скоро опять не про еду напишу ))))

[identity profile] la-calvados.livejournal.com 2010-10-13 08:37 pm (UTC)(link)
сегодня делала вчерашний пирог с масом и картошкой. а теперь вот этот хочется.
точно, смерть фигуре !
может праздник какой скоро ? приурочить хоть

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 08:38 pm (UTC)(link)
у вас-то....да 4 ноября уже вот-вот :)

как пирог? получился?

[identity profile] combatfrog.livejournal.com 2010-10-13 08:45 pm (UTC)(link)
Вы сговорились, да, меня умучить?:)
Сплошные пироги, а зимние джинсы уже застегиваются только на глубоком вдохе:(
Прям представляю какой он вкусный, я такое люблю - чтоб тесто, и чтоб жирное, и чтоб сладкое, и чтоб слоистое, аааа

[identity profile] la-calvados.livejournal.com 2010-10-13 08:46 pm (UTC)(link)
не очень, у меня форма большого диаметра, поэтому тесто получилось тонко, чтоб растянуть на форму. за мясо у меня был сырой фарш, поэтому я боялась что не пропечется и держала в духовке подольше. короче плучился суховатый. а ещё я выстилала форму бумагой и пирог к ней прилип, пришлось от каждого кусочка отдирать бумагу. но всё равно вкусный пирог, только нелепый какой-то в моем исполнении )))
Мне чаще практиковаться надо, а то результаты у меня непредсказуемые.

[identity profile] marg-f.livejournal.com 2010-10-13 08:51 pm (UTC)(link)
Ира, а по сладости - он какой? Выглядит, конечно, очень аппетитно! Какой там на 8 персон!На троих бы хватило!:)

[identity profile] biira.livejournal.com 2010-10-13 08:53 pm (UTC)(link)
Отмывать еще - аблизывать :)) карамелька то небось не хуже шоколада будет :)))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-10-13 08:54 pm (UTC)(link)
нееееет, чесслово ))))
ты его на праздники какие сделай, а пока овощи ешь без соли и чай зеленый пей

Page 1 of 4