Kouign-aman - Пирог со сливочным маслом

[irenka2501]

Традиционный бретонский десерт. В переводе с бретонского "kouign" - пирог, торт (gâteau), "aman" - сливочное масло (beurre). Поэтому французы не знающие бретонский его называют "gâteau au beurre" - пирог (торт) со сливочным маслом.
Придуман был этот десерт в начале 19 века хозяйкой булочной из приморского города Douarnenez в Бретани и по легенде это произошло случайно, когда она забыла кусок масла с сахаром на раскатанном тесте и при попытке спасти ситуацию сделала этот, прославивший её булочную, пирог. Булочная эта существует по сию пору, заказы на этот пирог поступают со всего мира.
Найти её очень просто, называется она Biscuiterie de Douarnenez, страничка в сети - http://www.biscuiterie-douarnenez.com/

Он очень вкусный и совсем-совсем не полезный для фигуры, но оторваться от него невозможно и хочется есть и есть. А какая у него вкусная карамельная корочка - ах.




На 8 персон

Для теста
270 гр муки
1 ч. ложка мелкой соли (в идеале fleur de sel)
1 ч. ложка сухих дрожжей
10 гр растопленного сливочного масла

Для прослаивания
230 гр сахара
230 гр сливочного масла

Для формы
20 гр сливочного масла
20 гр сахара

Смешать муку, соль, дрожжи, 150 мл воды и растопленное масло. Вымесить тесто, положить в небольшую чашку, закрыть пленкой и отправить на 20 минут в холодильник.
Тесто получится очень мягкое и чуть липкое.

Через указанное время вынуть тесто из холодильника и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Смешать масло и сахар в однородную пластичную массу, сформировать квадрат.
Я это делала с помощью пищевой пленки, положив шар из масляно-сахарной массы на пленку и при помощи свободных концов помогала себе формировать квадрат.

Раскатать тесто, в центр аккуратно поместить масляно-сахарный квадрат и завернуть края теста конвертом. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 40 минут.
Общий принцип работы с тестом похож на процесс прослаивания теста круассанов или слоеного теста, пошаговые фотографии у меня есть в тех темах, не стала повторяться.

Вынуть тесто из холодильника, осторожно раскатать в прямоугольник, чья длина превышает ширину в три раза. Сделать сложение в три раза "книжкой" (два конца навстречу друг другу встык в центре, и потом одну половину на другую). Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Выполнить эту процедуру еще раз.

Раскатать тесто в квадрат, толщиной 4 мм.

Кольцо для тортов и противень смазать щедро сливочным маслом и посыпать сахаром.
Тесто аккуратно перенести и поместить в кольцо, края сложить аккуратными складками. Накрыть и дать подойти 1,5 часа при температуре 22-24 градуса Цельсия.

Духовку прогреть до 180  градусов Цельсия.

Выпекать пирог 40 минут. Готовый осторожно перевернуть на блюдо.

Подавать теплым или холодным.

Comments

[danasa.livejournal.com]

Вот просто кладец информации. Когда то сяду и прочитаю весь твой ЖЖ (ничего что я на "ты"?)

[irenka2501.livejournal.com]

так мы уже давно знакомы, чего бы не на "ты"-то :)
читай на здоровье, конечно же :)

спасибо

[baksinda.livejournal.com]

Это должно быть безумно вкусно, но сам процесс слоеного дрожжевого теста... ну слезы! для меня...

[irenka2501.livejournal.com]

это так кажется, пока в первый раз не сделаешь
я раньше тоже его боялась до дрожи :)

[rw-700.livejournal.com]

пойду я Ирина, пирог печь. тока не этот, а другой!
вчера спекла вечером, а его фактически к утру уже и сожрали :D
надо повторить. ты меня вдохновила на это благое дело. вот так!

[irenka2501.livejournal.com]

а я уже про твою импровизацию прочитала, молодец ты :)

ура, я вдохновитель :))

[eryv.livejournal.com]

Мне уже эту штуковину так разрекламировали в ленте, что прямо и самому охота сделать

[irenka2501.livejournal.com]

ага, похолодало и понеслось )))

а я хариссу вот сделать не могу, нет у нас таких перцев, хожу расстроенная третий день

[biira.livejournal.com]

Ааа, я помню уже вроде у Насти про него читала и тогда захотелось попробовать, теперь еще одна капля на плешь, чтоб все же собраться

[irenka2501.livejournal.com]

соберешься - не пожалеешь
только противень потом отмывать - аааааааааааааааа

[d-bovary.livejournal.com]

Какой пышный, как хорошо, что она масло забыла на нём, а не ещё что-нибудь.:))

[irenka2501.livejournal.com]

И не говори, и так-то "смерть фигуре", а если бы она еще чего подкинула, то и совсем убиться )))))
Но его не часто едят, это праздничный пирог считается.

[uliana-ur.livejournal.com]

Ирааааа! Не могу больше тебя читать! После каждой фотографии, мне хочется это съесть!

[irenka2501.livejournal.com]

да ладно тебе ))))
потерпи, я скоро опять не про еду напишу ))))

[la-calvados.livejournal.com]

сегодня делала вчерашний пирог с масом и картошкой. а теперь вот этот хочется.
точно, смерть фигуре !
может праздник какой скоро ? приурочить хоть

[irenka2501.livejournal.com]

у вас-то....да 4 ноября уже вот-вот :)

как пирог? получился?

[combatfrog.livejournal.com]

Вы сговорились, да, меня умучить?:)
Сплошные пироги, а зимние джинсы уже застегиваются только на глубоком вдохе:(
Прям представляю какой он вкусный, я такое люблю - чтоб тесто, и чтоб жирное, и чтоб сладкое, и чтоб слоистое, аааа

[irenka2501.livejournal.com]

нееееет, чесслово ))))
ты его на праздники какие сделай, а пока овощи ешь без соли и чай зеленый пей

[marg-f.livejournal.com]

Ира, а по сладости - он какой? Выглядит, конечно, очень аппетитно! Какой там на 8 персон!На троих бы хватило!:)

[irenka2501.livejournal.com]

Вот какой надо по сладости, не приторно, но и не пресно.
Про троих верно, еле отняла, чтобы еще и на завтра хватило )))

[lilmar.livejournal.com]

какой классный!
у меня аж два варианта в бумажных рецептах лежит и все руки не доходят!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
съедается быстро ))))

[oxana-sh.livejournal.com]

Впервые вижу такой пирог; корочка и, правда, невероятно карамельно выглядит!
А вкуснее он в теплом виде или холодном?

[irenka2501.livejournal.com]

мне оба понравились :)

[lenycopsy.livejournal.com]

Шикарно, но это называется прощай фигура))

[irenka2501.livejournal.com]

потому - раз в год ))))

[lacucina.livejournal.com]

Да, маслянные пироги это всегда вкусно! Красавец))

[irenka2501.livejournal.com]

Спасибо :)

[lublupoest.livejournal.com]

Сумашедше вкусный пирог, Ирин!!
*краснеет* моя бабушка его очень вкусно делает.

[irenka2501.livejournal.com]

угу
ух...рассказывай, откуда у бабушки рецепт, интересно
Он мне один вариант выпечки напомнил - гату, но я не стала акцентировать, там все равно чуть по-другому делается

[smakuje.livejournal.com]

О, все, что связано со слойками --не пропускаю! Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

На здоровье :)

[sveta-goryun.livejournal.com]

обалденно красивый, хоть фотку на стенку вешай!

[irenka2501.livejournal.com]

Спасибо )))
я подумаю над этой идеей когда рамки куплю, надо же кухню декорировать уже :)

[cbetnk.livejournal.com]

запомнила)
спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

[alely.livejournal.com]

Cлушай а я вот все боюсь выпечки дрожжевой сдобной.
уже может приедешь научишь, а?:)

[irenka2501.livejournal.com]

уфффф, мы тут вчера по моим делам ходили...пока что ты раньше приедешь, чем у меня получится :(
но если соберешься - сделаем мастер-класс с тобой, я у тебя тоже что-нибудь выберу из рецептов, детей с Надеждой отправим в парк развлечений, мужей на машинки, а сами на кухне затусим ))))

[larry-ratt.livejournal.com]

Все, что с маслом - все мое!!! :) Муж интересуется в Макро, нафига я еще 4 пачки масла взяла...
Утащила

[irenka2501.livejournal.com]

забирай :)
нафига, нафига...чтобы вкусно потом было )))

[zauberinn.livejournal.com]

Ой, я такой пирог пробовала)) Вкуснейший! И даже рецепт мне рассказали, но я тогда не записала. А потом жалела... Ира, я твой рецепт маме подкину, она точно не удержится и приготовит))

[irenka2501.livejournal.com]

Да конечно же, Анют, забирай рецепт и ешьте на здоровье :)
Вкуснейший - не то слово, хожу и себя заставляю его пока не делать больше ))))