Pain de mie sur levain-liquide - Хлеб без корки на жидкой закваске

[irenka2501]

Этот хлеб я давно хотела перевести на жидкую закваску и повод как раз подвернулся приятный.
Такой же воздушный, вкусный и ароматный. 
Только время расстойки пришлось увеличить, но это не страшно.
Этот хлеб - один из наиболее подходящих для разного вида бутербродов, тостов, гренок.




250 гр муки №45 или №55 (я брала 45)
5 гр мелкой соли
2 гр свежих дрожжей (подстраховалась)
100 гр теплой воды
100 гр жидкой закваски
25 гр жира или сливочного масла, растертого в помаду
10 гр сахара
10 гр сухого молока

Смешать все ингедиенты, вымешивать 3 минуты на первой скорости и 7 минут на второй.
Накрыть чашу пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
Сформировать хлеб, положить в смазанную маслом форму.
Обычно используется специальная форма с закрывающейся плотно крышкой, но если её нет, то можно использовать прямоугольную обычную форму, накрыть её смазанной маслом фольгой и поставить сверху противень.
Дать расстояться 2 часа при температуре 25 градусов Цельсия.
Выпекать 40-45 минут при 230 град. Цельсия.

Comments

[lunetta-mama.livejournal.com]

просто меня смутило, что в рецепте написано жидкой закваски, а 50% это ж совсем не жидкая..

[irenka2501.livejournal.com]

м, у французов своё понимание "жидкой закваски" )))
да тут на всё свой, особенный, взгляд, я уже привыкать начала

[lunetta-mama.livejournal.com]

Иришик, привет!
Переписываю рецепт, и закралось у меня сомнение... Верны ли пропорции? Что-то слишком тугое тесто на выходе получится (мне так кажется..) смотри, я пропорции увеличила и получилось, что на 500 муки - 200 воды.. Ир, подскажи, плиз.

[irenka2501.livejournal.com]

так закваска же еще и масло/жир, да и мука не хлебная
у меня ни разу не было тугого теста в финале, сдоба сдобой, другое дело, что сама влажность продуктов может быть другой, тут она довольно высока

[lunetta-mama.livejournal.com]

А можно подробней о муке? токо без цифр, я не понимаю их

[irenka2501.livejournal.com]

высший сорт которая, для сладкой выпечки, печенья, тортов

[lunetta-mama.livejournal.com]

про закваску и жир я помню, но ведь еще и молоко сухое...

[irenka2501.livejournal.com]

да там того молока...
у меня не было сухим тесто, ни разу, но если будет - просто долей чуть воды, по столовой ложке буквально, чтобы не перелить (я так корректирую канадские рецепты)

[lunetta-mama.livejournal.com]

поставила закваску 150% влажности :))
Завтра пеку :)

[irenka2501.livejournal.com]

удачи
теперь волноваться буду :)

[lunetta-mama.livejournal.com]

Спасибо!
Я тоже буду волноваться т.к. с такой жидкой закваской не пекла еще.
А муку буду по чуть-чуть подсыпать (муку проще так вводить, чем жидкость в тугое тесто).
Завтра к вечеру поделюсь впечатлениями :)

[irenka2501.livejournal.com]

бу жда

[lunetta-mama.livejournal.com]

Ириша, он прекрасен!!!
Очень интересно было работать с тестом!
А когда поставила в духовку, он источал такой аромат!!! А я, как акула вокруг духовки: туд-сюда, туда-сюда :)))
Пекла в форме кирпича, с корочкой.
Ира, он такой ароматный, что я пошла на приступление и разрезала его горячим, благо нож острый и ничего не смялось.
Какой он вкусный!!!! Я чувствовала!
Корочка хрустящая, мякиш кружевной, невлажный, солоноватый.
Аромат сдобный.
одним словом - шикарный тостерный хлеб!
Фотографию наверно уже завтра сделаю, при дневном освещении, может погода побалует солнышком..?
Ирочка, спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

уффффффффффф, отлегло :)
на здоровье и рада, что понравился :)
я его режу остывший уже сразу на ломтики и убираю в пакет, потом корочка становится такой же мягкой, как и серединка и сэндвичи с ним - ах

[lunetta-mama.livejournal.com]

Готово, фотографии залила, заходи на кусочек хлеба :)
Ира, я пеку его, как одержимая, третий день к ряду :)))

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье
я так рада, что это то, что тебе надо :)
приятного аппетита вам