![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501
Этот хлеб я давно хотела перевести на жидкую закваску и повод как раз подвернулся приятный.
Такой же воздушный, вкусный и ароматный.
Только время расстойки пришлось увеличить, но это не страшно.
Этот хлеб - один из наиболее подходящих для разного вида бутербродов, тостов, гренок.
250 гр муки №45 или №55 (я брала 45)
5 гр мелкой соли
2 гр свежих дрожжей (подстраховалась)
100 гр теплой воды
100 гр жидкой закваски
25 гр жира или сливочного масла, растертого в помаду
10 гр сахара
10 гр сухого молока
Смешать все ингедиенты, вымешивать 3 минуты на первой скорости и 7 минут на второй.
Накрыть чашу пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
Сформировать хлеб, положить в смазанную маслом форму.
Обычно используется специальная форма с закрывающейся плотно крышкой, но если её нет, то можно использовать прямоугольную обычную форму, накрыть её смазанной маслом фольгой и поставить сверху противень.
Дать расстояться 2 часа при температуре 25 градусов Цельсия.
Выпекать 40-45 минут при 230 град. Цельсия.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-10-17 03:25 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-17 03:26 pm (UTC)да тут на всё свой, особенный, взгляд, я уже привыкать начала
no subject
Date: 2010-10-23 04:25 pm (UTC)Переписываю рецепт, и закралось у меня сомнение... Верны ли пропорции? Что-то слишком тугое тесто на выходе получится (мне так кажется..) смотри, я пропорции увеличила и получилось, что на 500 муки - 200 воды.. Ир, подскажи, плиз.
no subject
Date: 2010-10-23 05:06 pm (UTC)у меня ни разу не было тугого теста в финале, сдоба сдобой, другое дело, что сама влажность продуктов может быть другой, тут она довольно высока
no subject
Date: 2010-10-23 05:09 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-23 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-23 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-23 07:14 pm (UTC)у меня не было сухим тесто, ни разу, но если будет - просто долей чуть воды, по столовой ложке буквально, чтобы не перелить (я так корректирую канадские рецепты)
no subject
Date: 2010-10-23 07:17 pm (UTC)Завтра пеку :)
no subject
Date: 2010-10-23 07:21 pm (UTC)теперь волноваться буду :)
no subject
Date: 2010-10-23 07:26 pm (UTC)Я тоже буду волноваться т.к. с такой жидкой закваской не пекла еще.
А муку буду по чуть-чуть подсыпать (муку проще так вводить, чем жидкость в тугое тесто).
Завтра к вечеру поделюсь впечатлениями :)
no subject
Date: 2010-10-23 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-24 03:59 pm (UTC)Очень интересно было работать с тестом!
А когда поставила в духовку, он источал такой аромат!!! А я, как акула вокруг духовки: туд-сюда, туда-сюда :)))
Пекла в форме кирпича, с корочкой.
Ира, он такой ароматный, что я пошла на приступление и разрезала его горячим, благо нож острый и ничего не смялось.
Какой он вкусный!!!! Я чувствовала!
Корочка хрустящая, мякиш кружевной, невлажный, солоноватый.
Аромат сдобный.
одним словом - шикарный тостерный хлеб!
Фотографию наверно уже завтра сделаю, при дневном освещении, может погода побалует солнышком..?
Ирочка, спасибо!
no subject
Date: 2010-10-24 07:16 pm (UTC)на здоровье и рада, что понравился :)
я его режу остывший уже сразу на ломтики и убираю в пакет, потом корочка становится такой же мягкой, как и серединка и сэндвичи с ним - ах
no subject
Date: 2010-10-27 05:00 pm (UTC)Ира, я пеку его, как одержимая, третий день к ряду :)))
no subject
Date: 2010-10-27 05:04 pm (UTC)я так рада, что это то, что тебе надо :)
приятного аппетита вам