Хлеб с грецкими орехами с дикими дрожжами на базилике

[irenka2501]

Не могу преодолеть тягу к экспериментам.
Этот хлеб делала на основе французского рецепта из учебника для пекарей.
Дикие дрожжи на базилике созрели, но похожи больше на кисель по консистенции, поэтому я немного напряглась и добавила чуть дрожжей для подстраховки.
Хлеб получился вкусный, едим просто так, с маслом. Будет неплох к сыру, паштету или фуа-гра.





на 2 буханочки по 500 гр

200 гр жидкой закваски (французский вариант)
300 гр муки №55
50 гр ржаной муки
10 гр мелкой соли или 20 гр морской серой
2 гр свежих дрожжей
50 гр диких дрожжей
150 гр теплой воды
30 гр орехового растительного масла
1 ч. ложка мёда

100 гр резаных грецких орехов (у меня смесь грецких и фундука)

Замесить тесто без орехов. Месить на первой скорости 3 минуты, на второй скорости 5 минут. Добавить орехи и месить на второй скорости еще 2 минуты.
Оставить на 1 час при комнатной температуре, после поставить в холодильник на 3 часа.
Вынуть и дать согреться 40 минут.
Сформировать буханки, выложить в формы для расстойки, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2,5 - 3 часа.
Духовку прогреть до 240 градусов Цельсия.
Выпекать 25-30 минут.

Comments

[pepperinka.livejournal.com]

Ир, я вот смотрю на твои хлеба и убеждаюсь что пора уже елси не хлебопечку покупать то уж печь дома точно. У нас на второй день покупной это просто словами не назвать

[danasa.livejournal.com]

я тобой горжусь)))!!!!

[lviza-2.livejournal.com]

Ириш, я тоже сооблазнилась. Правда на зелени и овощах сейчас не буду делать - не сезон и сплошная хЫмия. А вот фруктовый и чайный очень хочу. Сегодня и поставлю бродить :)

[zauberinn.livejournal.com]

Ира, я даже не знала, что такое "дикие дрожжи". Нашла, почитала. Стало грустно: как много я еще знаю(
Но уже начала понемногу осваивать хлебную выпечку (вдохновляясь твоими рецептами)

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша, которчка у твоего хлеба стала другой - более румяной; ты изменила подачу пара? Красавец!
Этот хлеб ты тогда жадала из холодильника?
Интересная технология - 1 час при комн.Т и 3 в холодильнике. Неужели увеличился вдвое? или в рецепте нет такого условия? Что ожидать от теста в итоге?

[donna-sol.livejournal.com]

я вот просто афигеваю с этих твоих диких дрожжей ))

[lyukum.livejournal.com]

Какой красивый хлеб! Вообще фотография красивая, налюбоваться не могу... Я тоже пеку пшенично-ржаной хлеб с грецкими орехами. Но он у меня трёхдневный.

[we-love-bourbon.livejournal.com]

очень красивый получился, молодец!

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

Какой красивый хлеб!

[ellenkiwi.livejournal.com]

мы такой хлеб у француза в пекарне покупали, вкусный такой, но дорогущий у него..а рецепт не говорил, зараза:)) пошла искать у тебя про французскую закваску.. сделаю обязательно на выходных