Хлеб с грецкими орехами с дикими дрожжами на базилике

[irenka2501]

Не могу преодолеть тягу к экспериментам.
Этот хлеб делала на основе французского рецепта из учебника для пекарей.
Дикие дрожжи на базилике созрели, но похожи больше на кисель по консистенции, поэтому я немного напряглась и добавила чуть дрожжей для подстраховки.
Хлеб получился вкусный, едим просто так, с маслом. Будет неплох к сыру, паштету или фуа-гра.





на 2 буханочки по 500 гр

200 гр жидкой закваски (французский вариант)
300 гр муки №55
50 гр ржаной муки
10 гр мелкой соли или 20 гр морской серой
2 гр свежих дрожжей
50 гр диких дрожжей
150 гр теплой воды
30 гр орехового растительного масла
1 ч. ложка мёда

100 гр резаных грецких орехов (у меня смесь грецких и фундука)

Замесить тесто без орехов. Месить на первой скорости 3 минуты, на второй скорости 5 минут. Добавить орехи и месить на второй скорости еще 2 минуты.
Оставить на 1 час при комнатной температуре, после поставить в холодильник на 3 часа.
Вынуть и дать согреться 40 минут.
Сформировать буханки, выложить в формы для расстойки, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2,5 - 3 часа.
Духовку прогреть до 240 градусов Цельсия.
Выпекать 25-30 минут.

Comments

[pepperinka.livejournal.com]

Ир, я вот смотрю на твои хлеба и убеждаюсь что пора уже елси не хлебопечку покупать то уж печь дома точно. У нас на второй день покупной это просто словами не назвать

[irenka2501.livejournal.com]

Начинай с простых, Ин.
Фокаччи, лепешки, дрожжевые хлеба, а там втянешься, разберешься и можно будет закваску ставить. Но переходить лучше на домашние, это да. Тем более, что у вас ржаную муку без проблем продают, можно разный хлеб делать.

зы: а мы хлебопечкин хлеб не любим :)

[pepperinka.livejournal.com]

Почему, Ир? "Бездушный"? Просто муж уже практически бежит за хлебопечкой после вчерашнего заводского хлеба. Плюс я в своиз любимых раньше Закарпатских, теперь Днестровских рогаликах села как-то почитала состав....чуть не упала. Заменители вкуса сливок в маргарине Е и т.п.

[irenka2501.livejournal.com]

слишком пушистый он какой-то и вкус...не такой
у нас некоторые девочки хлебопечку только для замеса используют, а потом пекут в духовке, корочка и вкус лучше

[pepperinka.livejournal.com]

ну наверное это как вариант сэкономить время. Ночью себе поставил на замес, утром перед работой выпек и умчался. Учту твой опыт.

[irenka2501.livejournal.com]

это не мой, у меня и дня хлебопечки не было ))))
я сначала руками месила, а потом мы кухонную машину Кенвуд взяли, он работает :)

[irenka2501.livejournal.com]

кстати, есть отличная технология с ручным замесом, я ею пользуюсь когда гости приезжают, чтобы потом не возюкаться, если надо - отправлю по нужному адресу, отличная вещь