Gelée de fleurs de pissenlits - Желе из одуванчиков (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Рецепт этот характерен для провинции Бос . Правда, я не в курсе, делают ли его сейчас, в наших краях такое желе мне не попадалось ни в одном из магазинов, включая био.
Собирать головки одуванчиков и промывать их от разной живности было самым трудным и нудным занятием, остальное уже достаточно просто и быстро по сравнению с подготовительной работой. И результат того стоит, чтобы покланяться до земли этим маленьким солышкам. Уж насколько у меня муж не любит и не ест варенья-джемы, но желе это оценил высоко. И получается оно по консиситенции именно как желе.



365 цветов одуванчика
1 кг сахара
1,5 литра воды
2 апельсина
2 лимона (по желанию, я брала)

Цветы одуванчиков тщательно промыть, отделить желтую чать, зелёную выбросить, разложить на противне или подносе и просушить на солнце некоторое время (у меня солнце на балкон светит только утром, поэтому подсушивала я их два дня).
В сотейник или таз для варенья налить воду, положить лепестки и порезанные на кусочки фрукты, на среднем огне довести до кипения и варить 1 час, помешивая. Лепестки должны постоянно находиться в воде, а то при кипении они так и рвутся сначала наружу.
Полученную смесь отфильтровать через марлю и очень хорошо отжать весь сок.
Жидкость вернуть в сотейник/таз, добавить сахар, на среднем огне довести до кипения и варить, помешивая, 45 минут.
Разлить в подготовленную посуду и остудить.



Если в нашем абсолютно не пивоваренном краю найду пивные дрожжи, то сделаю еще один интересный босеронский рецепт.
А вафелька - это вовсе не вафелька, это Бриджидини из Лампореккьо/Brigidini di Lamporecchio от elladkin, корые я очень даже рекомендую.

Comments

[yuliayulova.livejournal.com]

ого го как здорово - солнечное желе

[irenka2501.livejournal.com]

точно :) топай в своё Орехово за одуванами, как только расцветут ;)

[narel1.livejournal.com]

Интересно! Ио есть используются одни желтые лепестки?

[irenka2501.livejournal.com]

да, только они
их вполне удобно в мокром виде отрывать :)

[narel1.livejournal.com]

Понятно. Может рискну и сделаю такое варенье.

[irenka2501.livejournal.com]

удачи :)

[narel1.livejournal.com]

Спасибо.

[harrybo.livejournal.com]

Вот теперь я буду знать куда девать эти одуванчики! Жаль, что ты раньше не написала этот рецепт, а то я уже от них практически весь сад очистила..Слышала и раньше, что из них и салаты и варенье делают, но никогда не пробовала сама!
Ириша, а какой приблизительно вкус у желе, я имею ввиду какую вкусовую ноту дают одуванчики?
И ты действительно считала одуванчики поштучно?

[irenka2501.livejournal.com]

Вкусовую ноту, конечно, больше цитрусовые задают, но есть и необычный и ни на что не похожий привкус.
От одуванчиков, как я понимаю, здесь больше цвет и желирующее вещество, чем яркий вкус.

[irenka2501.livejournal.com]

о, последний вопрос пропустила
когда резала, то не считала, конечно же, считала уже тогда, когда бошки им откручивала для подсушивания :)

[harrybo.livejournal.com]

Спасибо, Ирусик!

[irenka2501.livejournal.com]

пока не за что ;) вот когда попробуешь и понравится..........

[uliya76.livejournal.com]

А у нас такое желе многие варят и я тоже раньше делала примерно так.При чем именно из 365 штук. (Запомнила, потому что в году столько дней.) Только не помню, чтоб я сушила лепестки... За нашим домом недалеко пустырь и пыли там нет от дороги, и можно часто наблюдать, как люди одуванчики собирают в пакет. Очень люблю его. Спасибо Ирен за напоминание.

[irenka2501.livejournal.com]

Всегда пожалуйста, Юль.
Почему 365? Да кто ж его знает, вот как написано, так и делала.
Да я же к тому и пишу о ТРАДИЦИОННОЙ французской кухне, что она не такая, как многим видится по ресторанам или книгам и многое в ней перекликается с привычной для любого индо-европейца ;).

[uliya76.livejournal.com]

Пиши-пиши, очень интересно! С удовольствием просвещаюсь.

[irenka2501.livejournal.com]

буду, самой интересно всё попробовать

[cuinera-catala.livejournal.com]

я как то так и представляла. Настоящее солнечное желе! :) Это надо делать! (только тут не очень с одуванчиками. Может десяток и соберу :( )

[irenka2501.livejournal.com]

Я сначала тоже думала, что не соберу, но как-то вот набралось. Наломалась, конечно, при сборе, но увлекает неимоверно))). И самые "жирные" одуванчики, конечно, на участках, куда шиш кто пустит :(

[uliya76.livejournal.com]

А у нас рай одуванчиковый просто. Все желтое! Потом сфотаю, и покажу! Я не то что 365, а в несколько раз больше насобирать смогу))))
А еще ж вино из них как-то делают?

[irenka2501.livejournal.com]

Делают. Вот если найду пивные дрожжи, то распишу процесс ;).
И собирай больше, из этого количества не так много того желе и получается, кстати.
У нас просто лужайки стригут регулярно, а машины нет, за городом-то скорее всего сейчас тоже полями те одуванчики.

[uliya76.livejournal.com]

У нас пивные дрожжи в аптеке есть вроде.
Ага,учту! Мне оно на вкус нравится, так что можно и побольше сварить.

[irenka2501.livejournal.com]

у нас регион не пивной, специфические вещи порой с трудом найдешь или вообще не найдешь, солода нет вот и сусла совсем
но вроде я видела что-то, напоминающее пивные дрожжи, проверю на днях

[5oceans.livejournal.com]

a aptechnye ne sgodyatsya? ya videala, byvayut

[irenka2501.livejournal.com]

поищу
там написано, что нужны те, на котором пиво варят, вот я в раздумьях теперь....так бы вообще обычных свежих положила бы и не мучилась ))))

[lidaleko.livejournal.com]

Как интересно! У нас тут этих экологически чистых одуванов пруд пруди, а так и польза от них будет.

[irenka2501.livejournal.com]

точно-точно
буду рада, если прийдется по вкусу вам :)

[elenacali.livejournal.com]

какое оригинальное варенье!

[irenka2501.livejournal.com]

очень :) и вкусное :)

[elladkin.livejournal.com]

Какая нереальная вещь!!!Я хочу!!!И сделаю!Слушай, а 365 цветов, это сколько в кг?

[irenka2501.livejournal.com]

ой, Эл, я так стремилась быстрее от той живности, что в них была, избавиться, что забыла взвесить, но не больше килограмма точно
грамм 800 наверное

[oxana-sh.livejournal.com]

Кланяюсь до земли! это надо же какой труд!
т.е. нужны только лепесточки, да? или вся шляпка? запуталась...
Ира, а сколько же на выходе желе получается?
...если бы знала, где столько одуванчиков можно собрать, обязательно бы по-твоим стопам пошла:) подумаю:))

[irenka2501.livejournal.com]

ну, срезаю я только голову, а потом уже отрываю только желтую часть, зелёная нам не нужна, будет горькое все потом
посмотри поляны в парках, они же растут как сорняки
и если делать больше порцию, то варить надо дольше, у меня вчера не загустело, буду переваривать потом побаночно :)

[oxana-sh.livejournal.com]

у нас их 'травят' на газонах, чтобы не росли, вот - поэтому редкость.
если только за городом где-то найдешь.
попробуем.

[irenka2501.livejournal.com]

ого, как жёстко
у нас в парках их скашивают, но им же пофигу, через неделю-две опять красуются

[uliya76.livejournal.com]

Ирен! Ну сварила я желе!!! Супер вкусно! Спасибо за рецепт! Делала все точно по нему! Позже забегай смотреть!

[irenka2501.livejournal.com]

Молодец, Юль :) будешь теперь гостей удивлять
на здоровье вам

[tchoussova.livejournal.com]

365!

[irenka2501.livejournal.com]

угу
считала, да
на 700 сбилась ))))

[tchoussova.livejournal.com]

я вязать ничего кроме шарфов не могу, потому что там петли считать надо. а тут - 700!!!

[irenka2501.livejournal.com]

ну, ты их много-много нарезаешь в пакет, а потом дома уже считаешь, когда моешь и в кастрюлю кладешь )))))

[tchoussova.livejournal.com]

я ж усну, не дойдя до сотни!

[irenka2501.livejournal.com]

зуб даю - не уснешь ))))

[tchoussova.livejournal.com]

в мае проверим :) или сходить, как за подснежниками?

[irenka2501.livejournal.com]

угу, к 12 месяцам )))

[irenka2501.livejournal.com]

кстати, заметь, никаких желирующих веществ, кроме природных ;)

[tchoussova.livejournal.com]

да, я обратила внимание. цитрусовых и самих одуванчиков хватает. надо же!

[irenka2501.livejournal.com]

абсолютно :)