Чай и разговоры

Зашет разговор недавно у Лены-len_go6819 о том, какие разные у всех рецепты винегрета, заодно и вопрос квашеной капусты затронули.
И так захотелось винегрет поесть, тем более и капуста еще осталась, что решила я в долгий ящик не откладывать и сделать этот салат.
Заодно и рассказать наш семейный вариант, абсолютно не претендуя на истину в последней инстанции.
У нас в семье готовили их только так, маму научила бабуля, бабулю её мама, а ту её, так и передаются у нас по наследству эти рецепты.
В нашем роду винегрет начинается с капусты...



( за капустой и винегретом )

Одним из распространенных конфитюров в нашем регионе является конфитюр из каштанов.
Каштановый конфитюр используют так же, как и любой другой: сам по себе к чаю, для тостов, к сырам, как прослойку для пирогов или тортов, в качестве аккомпанемента к блинчикам, гофрам, мороженому и т. п.



( рецепт )

Отличный конфитюр, главное, чтобы яблоки были ароматные.
Хорош к сыру, но и сам по себе тоже очень даже быстро улетучивается.
Можно разложить по небольшим баночкам и положить в новогодний или рождественский подарок.



( рецепт )

Необычный конфитюр привлек моё внимание на Празднике мёда и конфитюра, о котором я уже рассказывала тут.
Отдаленно напоминает варёную сгущенку...но не совсем.


( рецепт )

Ну, не открою Америки, по-моему этот рецепт один из самых растиражированных.
Единственное, что обязательно нужно придерживаться технологии, тогда он получится 100%.
И еще: если взбивать венчиком, то будет долго и надо набраться терпения, а продукты должны быть свежими и хорошего качества - это аксиома.
И еще важный момент: не пробуйте сразу или в процессе майонез, он будет казаться кислее и более солёным, дайте ему постоять немного в холодильнике и вкус проявится.


( рецепт )

Одними из заинтересовавших меня рецептов были эти три конфитюра из книги "La couisine gauloise. Continue."
В пояснении к ним пишется, что они хороши к любому жареному мясу как в теплом, так и в холодном виде. Я проверила на одном из них - к свинине он был идеален.
Если конфитюр законсервировать, то в прохладном месте он хранится год.


( рыцепты )

Рецепт этот характерен для провинции Бос . Правда, я не в курсе, делают ли его сейчас, в наших краях такое желе мне не попадалось ни в одном из магазинов, включая био.
Собирать головки одуванчиков и промывать их от разной живности было самым трудным и нудным занятием, остальное уже достаточно просто и быстро по сравнению с подготовительной работой. И результат того стоит, чтобы покланяться до земли этим маленьким солышкам. Уж насколько у меня муж не любит и не ест варенья-джемы, но желе это оценил высоко. И получается оно по консиситенции именно как желе.


( рыцепт )

Этот крем можно есть как варенье, а можно использовать для приготовления десертов или мороженого, в различной выпечке и кремах для тортов.

на 1 кг каштанов потребуется 600 гр сахара и 200 мл воды

Сначала нужно подготовить каштаны.
Местные жители советуют положить их сначала в морозилку, пусть хорошенько там проморозятся, да и хранить их так проще. Затем положить каштаны в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 7-8 минут.
Слить кипяток и поместить каштаны в емкость с холодной водой на 5 минут. Обещают, что чистить будет легче и скорлупу и шкурку, ибо нам нужны чистые ядрышки.
Очищенные каштаны смолоть блендером в однородное гладкое пюре без малейших комочков.
Варим сироп из воды с сахаром в течении 3-х минут. Добавляем наше пюре из каштанов, хорошенько смешиваем и варим 10-15 минут, помешивая и не давая прикипеть. На этом этапе можно положить стручок ванили, который потом удалить, а можно и обойтись без него.
Готовый крем раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Хранить не дольше года.
Переведено отсюда.
Фотографию поставлю когда она у меня появится :)