Palmier - Пальмы

[irenka2501]

Очень известное изделие. Где-то оно носит имя "свиные ушки", где-то "берлинское печенье", а во Франции его называют "пальма".
Слистое, рассыпчатое, калорийное. И вкусное.



на 12 штук

250 гр муки №45 или №55 (обыкновенной)
5 гр крупной соли
125 гр родниковой воды
200 гр жира для прослаивания
сахар для посыпки

Растворить соль в воде, добавить муку и замесить упругое тесто. Раскатать его и выложить жир в центре в виде квадрата. Завернуть края теста конвертом, прижать руками и аккуратно подкатать в ленту. Сложить краями навстречу друг другу "книжкой", завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Вынуть, раскатать в виде ленты, еще раз повторить сложение и убрать еще на 2 часа в холод. После чего раскатать на припыленной мукой поверхности, посыпать сахаром и свернуть опять с концов навстречу друг другу "книжкой" в 5 сложений.
Нарезать острым ножом на 12 кусочков, шириной в 1,5 см. Выложить срезом вверх на противень (не пугаться, что они узенькие, в процессе слои распушатся и примут знакомый вид). Выпекать при 220 град. Цельсия, 10 минут на одной стороне, после чего лопаткой аккуратно перевернуть, посыпать сахаром и допечь еще 5 минут.

Нашла пока где посмотреть как делается слоёное тесто пошагово: вот тут 
Внимательно смотрим последние три фотографии, это тройное сложение для всех изделий, кроме пальм:
1) два конца укладываются навстречу друг другу встык к середине
2) тесто складывается в месте стыка концов вдвое, создавая эффект "книжки".
Для пальм делается 5 сложений, только первые два, навстречу друг другу более мелкие:
1) два конца укладываются навстречу друг другу на 1/4 листа теста
2) еще раз складываем завернутые концы уже встык в центре листа теста
3) тесто складывается в месте стыка вдвое, создавая эффект многостраничной узкой "книжки".

Comments

[zlataianna.livejournal.com]

жаль что вы вот эти фразы "Завернуть края теста конвертом, прижать руками и аккуратно подкатать в ленту."
фоточкой не предоставили, а то мне "великому пекарю" это сложно понять :(((

нет я конечно малехо понимаю, но чисто малехо!! :((

а если я с корицей хочу, то туда к жиру еще и корицу припихать без сахара?

а вабще я эти ушки, да с корицей мммммммммммммммммм обожаю!!

[irenka2501.livejournal.com]

У нас сканер сдох, поэтому из книги переснять нет возможности, а на кухне во время процесса работы с мукой фотоаппарат не желателен )))
Попробую найти ссылку или сделать в виде схемы и поставить, вполне понимаю сложность словесного описания.
Ну, можно уже, наверное, и с корицей, и с вареньем, и с чем угодно, думаю. Просто я ставлю рецепты так, как их делают во французских булочных, а там уже дело фантазии. В Москве я их и с глазурью ела, например :).

[mutti-hara.livejournal.com]

Да, Ириш, я тоже не свосем поянла , честно говоря, про складывание книжкой, да еще навстречу друг другу))
Сделать очень хочется, только не пойму, как складывать)) Жду линк! Пасиба!

[irenka2501.livejournal.com]

так, вот у этой девушки неплохо показано: http://christhummm.over-blog.com/25-index.html
Внимательно смотрим последние три фотографии, это тройное сложение для всех изделий, кроме пальм:
1) два конца укладываются навстречу друг другу встык к середине
2) тесто складывается в месте стыка концов вдвое, создавая эффект "книжки".
Для пальм делается 5 сложений, только первые два, навстречу друг другу более мелкие:
1) два конца укладываются навстречу друг другу на 1/4 листа теста
2) еще раз складываем завернутые концы уже встык в центре листа теста
3) тесто складывается в месте стыка вдвое, создавая эффект многостраничной узкой "книжки".

[mutti-hara.livejournal.com]

Ириш, спасибо большое! Там все очень понятно! Супир! Отчитаюсь обязателньо и по хлебушку тоже! Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье
я попробую как-нибудь уломать мужа и тоже сфотографировать все этапы по самым важным изделиям