irenka2501: (Default)
[personal profile] irenka2501
Как указывают источники, на которые ссылается автор книги "Pratique en Boulangerie" Gerald Biremont, круассаны впервые появились в 1683 году, когда турецкие войска пытались взять Вену осадой.
14 июля 1683 года турецкий паша решил взять неприступный и несдающийся город хитростью.
26 августа подмастерья булочников, чья работа, как известно, начинается тогда, когда все еще мирно спят, услышали подозрительный шум из-под земли. Они подняли тревогу и оказалось, что это турецкие солдаты вели подкопы под крепостными стенами и закладывали взрывчатку. Хитрость была раскрыта и паша был вынужден отступить и снять осаду города.
В честь этого спасения венские булочники начали производить кондитерские изделия в виде символа на турецком флаге, полумесяца - круассана. Затем и закрепилось окончательно это название.
В Париже круассаны появились в 1889 году, когда венские булочники-кондитеры представили свои изделия на Всемирной выставке.
Рецепт же настоящих, оригинальных круассанов не сохранился в пределах Франции и их в настоящее время можно попробовать только в Австрии и Венгрии.
С 1920 года во французских булочных стали печь круассаны из слоёного теста, как и делают по сей день.
Поэтому по своей сути "круассан" во Франции - это просто изделие в виде полумесяца из различных видов слоёного теста. Вкус, степень слоистости и количество масла остается на совести булочника.

Date: 2010-07-02 08:55 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
и не говори
да мне не столь важна легенда, сколько сами факты: круассаны во Франции появились не раньше конца 19 века, а окончательно стали делать из слоёного теста и вовсе в 20-м веке
ни мушкетёры, ни Людовики их и в глаза не видали :)

Date: 2010-07-02 08:59 pm (UTC)
From: [identity profile] oxana-sh.livejournal.com
вау! а почему везде пишут, что это классика Франции? ведь эти факты известны, раз ты о них пишешь ...
странно...
кстати, Ириша, напомни мне, пожалуйста, из какой книги ты рецепты берешь - спасибо!

Date: 2010-07-02 09:29 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
а вот как раз в этом топике и есть автор и название книги
это учебное пособие для будущих булочников

Date: 2010-07-03 05:52 am (UTC)
From: [identity profile] oxana-sh.livejournal.com
так это учебник; думала, вдруг на английском есть:) но гугл ничего не показал, естесственно; только франц.

Date: 2010-07-03 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
ага, убебник
у этого издательства еще два есть, буду искать

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

September 2020

S M T W T F S
  12345
67891011 12
13 141516171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 28th, 2025 04:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios