![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Традиционное бретонское печенье, сладко-соленое, песочное.
Если выдержать тесто ночь в холодильнике, то в итоге оно получится более нежное по структуре.
3 яйца
250 гр сахара
150 гр мягкого сливочного масла
7 гр мелкой соли
500 гр муки
5 гр разрыхлителя
10 гр ароматизатора на выбор: ром, ваниль, лимон
Масло взбить до воздушной кремовой массы.
Добавить сахар и взбить массу до однородности.
Добавить яйца по одному и продолжать взбивать до однородного пышного белого крема, добавив в конце соль.
Муку смешать с разрыхлителем. Снизить обороты и всыпать муку в кремовую массу порциями. В конце добавить ароматизатор (у меня ром).
Лопаткой выложить тесто на пленку, придать нужную форму, слегка касаясь теста кончиками пальцев, уплотняя его, и закрыть второй половиной пленки.
Положить тесто в холодильник на несколько часов.
Духовку прогреть до 210 градусов Цельсия.
Подготовить меланж для смазывания: взбить 1 яйцо с 1 граммом мелкой соли и 5 граммами карамели.
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт, толщиной 5-6 мм, вырезать печенье диаметром 10 см.
Выложить на покрытые бумагой или смазанные жиром противни, нанести рисунок, нанести меланж кисточкой.
Выпекать 13-15 минут. Остудить на решетке.
Если выдержать тесто ночь в холодильнике, то в итоге оно получится более нежное по структуре.
3 яйца
250 гр сахара
150 гр мягкого сливочного масла
7 гр мелкой соли
500 гр муки
5 гр разрыхлителя
10 гр ароматизатора на выбор: ром, ваниль, лимон
Масло взбить до воздушной кремовой массы.
Добавить сахар и взбить массу до однородности.
Добавить яйца по одному и продолжать взбивать до однородного пышного белого крема, добавив в конце соль.
Муку смешать с разрыхлителем. Снизить обороты и всыпать муку в кремовую массу порциями. В конце добавить ароматизатор (у меня ром).
Лопаткой выложить тесто на пленку, придать нужную форму, слегка касаясь теста кончиками пальцев, уплотняя его, и закрыть второй половиной пленки.
Положить тесто в холодильник на несколько часов.
Духовку прогреть до 210 градусов Цельсия.
Подготовить меланж для смазывания: взбить 1 яйцо с 1 граммом мелкой соли и 5 граммами карамели.
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт, толщиной 5-6 мм, вырезать печенье диаметром 10 см.
Выложить на покрытые бумагой или смазанные жиром противни, нанести рисунок, нанести меланж кисточкой.
Выпекать 13-15 минут. Остудить на решетке.
Вопросик?
Date: 2010-07-26 03:06 pm (UTC)Re: Вопросик?
Date: 2010-07-26 05:29 pm (UTC)если варить, то просто сахар растопить с каплей воды и уварить до коричневатого состояния, чтобы сильно не "схватывался, можно лимонный сок чуть капнуть или прямо сахар на низкой температуре растопить, довести до коричневого цвета, все время помешивая и в конце развести водой до жидкого состояния (только лить осторожно - плюется), перелить в банку и хранить сколько надо
такая карамель идет к фланам и прочим подобным десертам, можно мороженое полить
Re: Вопросик?
Date: 2010-07-27 02:38 pm (UTC)Re: Вопросик?
Date: 2010-07-27 02:43 pm (UTC)пусть все получится :)