Gâteau pour utiliser les blancs d'oefs - Бисквит на белках (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Полностью в дословном переводе название звучит как "Торт для утилизации яичных белков".
Не думаю, что для опытных хозяек открою что-то новое этим рецептом. Бисквит на белках, воздушный и нежный, прекрасно подходит как основа для тортов и пирожных.
Но уж если взялась исследовать рецепты французских бабушек, то буду придерживаться этой линии и дальше, терпите.
Сделала в виде маффинов из-за мужа. Торты у нас редко какие быстро съедаются, а вот индивидуальные изделия исчезают со скоростью света.



5 белков
180 гр сахара
100 гр муки
60 гр сливочного масла
1-2 ст. ложки миндальной муки

Белки взбить в пышную пену, потихоньку добавить сахар.
Осторожно вмешать муку и тонкой струйкой влить растопленное на водяной бане сливочное масло.
Добавить миндальную муку, стараясь не переложить лишнего, иначе она не даст тесту подняться.
Духовку прогреть до 180-200 градусов.
Форму для тортов смазать сливочным маслом, присыпать миндальной мукой и выложить тесто.
Выпекать 25-30 минут.
Маффины у меня выпекались 20 минут при 200 град. Цельсия.

А это варианты того, как можно превратить такие маффины в мини-торты.
Я сделала нежный суфлейный крем из клюквы и сливок с агар-агаром, дождалась, когда он загустеет.
Разрезала каждый маффин на 3 части (такого рода бисквиты хорошо хранятся в холодильнике, будучи предварительно остужены и завернуты в пищевую пленку).
Прослоила кремом.



Сварила на водяной бане глазурь из 100 гр темного шоколада, 15 гр сливочного масла и 3 ст. ложек воды.
Обмазала при помощи спатулы глазурью и поставила в холодильник. Получился нежный, воздушный десерт.

Comments

[mama-fenix.livejournal.com]

О!!! Здорово! Я буквально тут вчера задумалась об утилизации 8 белков (крем-брюле этим чревато), но этот пост мимо меня прошел. В итоге получился классический angel food cake, тоже понравилось. Но маффинами - это точно вещь.

[irenka2501.livejournal.com]

я обрезки бисквита попробовала, он и сам по себе такой вкусный и не сухой, в таких мини-тортах тем более хорош и можно без пропитки обойтись

а если мусс покрепче сделать, то и без глазури можно будет подать, только бисквит еще тоньше нарезать и слоёв больше сделать....какая мысль пришла на ходу, буду воплощать

[mama-fenix.livejournal.com]

У нас обычно такие бисквиты съедаются без ничего. Просто с молоком. У меня тут фанаты собрались пустых бисквитов:)))
А ты в меня не кинешь рецептом madeleines хорошим? Я сколько ни делала, дочь жалуется, что вкусно, но не так, как во Франции!

[irenka2501.livejournal.com]

могу перевод кинуть, попробуете
я бы уже их сама все перепекла, но все форму никак не куплю

[mama-fenix.livejournal.com]

У нас тут только силиконовые можно купить. Я купила, но искренне их ненавижу (я вообще против силикона:)))). Можно даже без перевода, главное, правильный!

[irenka2501.livejournal.com]

с мадленками, как с круассанами - у каждого свой правильный рецепт
я тебе напишу из книг, им я доверяю ибо проверены остальные рецепты уже не раз
ты французский знаешь, можно прямо так и писать?

[mama-fenix.livejournal.com]

Ну не то чтобы знаю, но прочитать и понять в состоянии. Спасибо!!!

[irenka2501.livejournal.com]

пока не за что
надо напоминательный пост себе сделать, где мне будут писать кому чего я уже написала, а кому еще нет :)
а то завтра у нас Надежда из лагеря приедет и тут уже начнется шурум-бурум, все бы запомнить в нашем хаосе