Ganache pour la garniture de pain au lait - Ганаш (для молочных булочек)

[irenka2501]

На этот рецепт в учебнике я обратила внимание, когда уже просто молочные булочки "pain au lait" и булочки с маслом поднадоели и Надежда взвыла, что ей хочется чего-то такого.
Сделала на пробу совсем чуть-чуть - улетело в один завтрак.
Поэтому пересчитала на более приличное количество, тем более, что во Франции ганаш очень популярен не только в качестве добавки к булочкам, но и как прослойка для различных тортов, пирожных и даже порой как глазурь (но для глазури есть еще и другие вариаты, не такие мягкие).



1. Довести до кипения в кастрюльке на среднем огне:
80 гр крем-фреш (сметана, густые сливки)
80 гр молока
40 гр сахара
1 стручок ванили (я добавляю ваниль в порошке, 1/4 чайной ложки)

Дать хорошо прокипеть, вынуть стручок, разрезать, снять мякоть и вернуть в кастрюльку.

2. Добавить в кипящую смесь 320 грамм кондитерского шоколада, поломав на маленькие кусочки. Вымешивать спатулой или лопаткой до полного растворения, снизив огонь. Должна получиться однородная гладкая масса.

3. Добавить 40 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки и вымешивать до полного растворения и соединения с шоколадной массой.
По желанию ароматизировать ромом, коньяком, ликером....Я добавила ложку кирша и ложку клубничного ликера, получилось вкусно.

4. Разлить горячий ганаш в емкости для хранения или намазать им молочные булочки, разрезав их вдоль. Хранить в холодильнике, перед употреблением вынуть и дать чуть согреться или нагреть нужное количество на водяной бане и промазать булочки заранее.

Comments

[alely.livejournal.com]

Веришь, я давно думала как бы сделать что-то похожее на пасту шоколадную в банках (забыла как называется) нутелла что ли, только чтоб без консервантов всяких и т.д. и т.п.:))
Попробую обязательно!

[uliana-ur.livejournal.com]

Попробую. Очень легкий рецепт. Спасибо.

[annette100.livejournal.com]

Иришка, а я ганаш делаю проще. Жирные сливки довожу до кипения, шоколад на водяной бане топлю. Пропорции 1:1. Потом все смешиваю и все дела. Еще есть рецепт со сливочным маслом, но я им пару раз пользовалась всего.
В твоем рецепте сахар, получается, что у вас кондитерский шоколад не сладкий? у нас он с сахаром в основном. И тот, что в плитках и тот, что в галетах. У вас нет?

[flying-diva.livejournal.com]

Ира, суперрецепт, спасибо огромное! непременно опробируем!!

не могла бы ты поделиться рецептом нутеллы? у нас день без нутеллы - это так, баловство одно :))) оч. нужен, правда-правда! :)

[trio-mia.livejournal.com]

Вот ведь выдумщики эти французы!
Побаловать что ли дочку? Да и муж не откажeтся. ))

[apriori-alice.livejournal.com]

красота! Спасибо за этот учебный рецепт, уже опробовано!

[i-am-coocoo.livejournal.com]

да! да! это то, что нужно!!!!
аааааааааааа!!!!!!! какая вкуснотишща

[cook-inspire.livejournal.com]

аррр, шоколадное)))))) соблазнительно!

[donna-sol.livejournal.com]

такие штуки я очень люблю
надо будет попробовать приготовить
может сразу двойную порцию делать?.. ))))

[aliyadreamland.livejournal.com]

Ириш, с моим нынешним жорчиком, мне противопоказано читать твои посты! Итак слишком быстро я пошла вес набирать:)))

[tafulya.livejournal.com]

О, вот это я сделаю обязательно! Дети ноют, что хотят какую-то "Нутеллу", а я такую химию им точно покупать не стану.

Будем делать ганаш! Спасибо!

[lunetta-mama.livejournal.com]

Ира, гениально!
А на завтрак - чудо, как хорошо будет! Тащу в избранное, муж особенно порадуется :))

[oxa-nna.livejournal.com]

Тоже о домашней Нутелле задумываюсь, шоколадный вариант попробую обязательно. Да если еще булочки домашние....
Спасибо, Ира)!

[jule-t.livejournal.com]

ваш журнал надо включить в оздоровительную программу для анорексиков))...перед такими булочками, да еще и с шоколадом точно не устоишь))

[7chocolat.livejournal.com]

:)
Домашний такой вариант, ликер как добавка порадовал.