Ganache pour la garniture de pain au lait - Ганаш (для молочных булочек)

[irenka2501]

На этот рецепт в учебнике я обратила внимание, когда уже просто молочные булочки "pain au lait" и булочки с маслом поднадоели и Надежда взвыла, что ей хочется чего-то такого.
Сделала на пробу совсем чуть-чуть - улетело в один завтрак.
Поэтому пересчитала на более приличное количество, тем более, что во Франции ганаш очень популярен не только в качестве добавки к булочкам, но и как прослойка для различных тортов, пирожных и даже порой как глазурь (но для глазури есть еще и другие вариаты, не такие мягкие).



1. Довести до кипения в кастрюльке на среднем огне:
80 гр крем-фреш (сметана, густые сливки)
80 гр молока
40 гр сахара
1 стручок ванили (я добавляю ваниль в порошке, 1/4 чайной ложки)

Дать хорошо прокипеть, вынуть стручок, разрезать, снять мякоть и вернуть в кастрюльку.

2. Добавить в кипящую смесь 320 грамм кондитерского шоколада, поломав на маленькие кусочки. Вымешивать спатулой или лопаткой до полного растворения, снизив огонь. Должна получиться однородная гладкая масса.

3. Добавить 40 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки и вымешивать до полного растворения и соединения с шоколадной массой.
По желанию ароматизировать ромом, коньяком, ликером....Я добавила ложку кирша и ложку клубничного ликера, получилось вкусно.

4. Разлить горячий ганаш в емкости для хранения или намазать им молочные булочки, разрезав их вдоль. Хранить в холодильнике, перед употреблением вынуть и дать чуть согреться или нагреть нужное количество на водяной бане и промазать булочки заранее.

Comments

[annette100.livejournal.com]

Иришка, а я ганаш делаю проще. Жирные сливки довожу до кипения, шоколад на водяной бане топлю. Пропорции 1:1. Потом все смешиваю и все дела. Еще есть рецепт со сливочным маслом, но я им пару раз пользовалась всего.
В твоем рецепте сахар, получается, что у вас кондитерский шоколад не сладкий? у нас он с сахаром в основном. И тот, что в плитках и тот, что в галетах. У вас нет?

[irenka2501.livejournal.com]

Кондитерский не такой сладкий, да
и это ганаш специально под булочки, а так их миллион разновидностей для каждого случая и такой, как у тебя, тоже есть ;)
иногда я вообще под настроение решаю глазурь сделать или ганашем пирожное прослоить и на глаз делаю быстро из того, что под рукой....я и карамель по типу тянучки порой на глазок варю )))) хоть рецептов есть в книгах несколько
но порой вот, по учебнику или по книге, четко под конкретный случай и со всеми пропорциями :)

[annette100.livejournal.com]

Понятно, что не такой сладкий, но с сахаром ведь? Мне той сладости обычно "за глаза")). Не, ганаш для тортов я "на глаз" не могу, либо утечет, либо застынет преждевременно. Я взвешиваю, как вумная).
Да понятно, что хочется иногда по правилам, а я чего, я ничего....
ушла, пока по башке пыльным мешком не дали (шучу я))).

[irenka2501.livejournal.com]

ну, там столько сахара...вот этот ганаш сделала и не скажу, чтобы он сильно сладкий был при 62% шоколаде

[irenka2501.livejournal.com]

кстати, у нас на работе кувертюрный шоколад покупали, он в мелкую "капельку" размером, вот точно не сладкий