irenka2501 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
irenka2501) wrote2010-09-02 09:59 pm
irenka2501) wrote2010-09-02 09:59 pm
Entry tags:
Хлеб ручного замеса на жидкой закваске
Этот хлеб я сделала на основе рецепта из учебника - Pain pétri manuellement - Хлеб ручного замеса.
Уменьшила дрожжи, добавила закваску и увеличила время расстойки в холоде.
В итоге получила вкусный и ароматный хлеб с тонкой хрусткой корочкой и пушистым мякишем.
Как долго он хранится мне неизвестно, потому что он у меня очень быстро исчез, сейчас поставила новый замес на завтра.
1 кг универсальной муки (№55)
20 гр мелкой соли
200 гр сильной жидкой закваски
5 гр свежих дрожжей
470 гр холодной воды
1. В чашу для замеса просеять муку.
2. Дрожжи развести в 150 гр воды.
3. Соль развести в 320 гр воды до полного растворения.
Дать постоять.
4. Вмешать в муку соленую воду, продолжая вымешивание осторожно влить растворенные дрожжи и закваску. Вымешивать 5 минут вручную (я 2 минуты вымешивала тестомесом на низкой скорости и 3 минуты вручную на смазанном маслом столе).
Тесто получится достаточно плотным и не липнущим к рукам.
5. Придать тесту форму квадрата, сложить вчетверо, накрыть пленкой и дать полежать 10 минут.
Затем сформировать шар, положить в большую чашку, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
6. Подошедшее тесто вновь сложить вчетверо, вернуть в чашу, накрыть пленкой и поставить в холодильник на время от 15 до 24 часов.
7. Разделить тесто на 2 или 4 части, сформировать изделия, выложить на бумагу для выпечки, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-2,5 часа.
За 40 минут до конца расстойки прогреть духовку с камнем или противнем до 240 градусов Цельсия.
8. Сделать надрезы на хлебе. Выпекать с паром 25-30 минут.
Уменьшила дрожжи, добавила закваску и увеличила время расстойки в холоде.
В итоге получила вкусный и ароматный хлеб с тонкой хрусткой корочкой и пушистым мякишем.
Как долго он хранится мне неизвестно, потому что он у меня очень быстро исчез, сейчас поставила новый замес на завтра.
1 кг универсальной муки (№55)
20 гр мелкой соли
200 гр сильной жидкой закваски
5 гр свежих дрожжей
470 гр холодной воды
1. В чашу для замеса просеять муку.
2. Дрожжи развести в 150 гр воды.
3. Соль развести в 320 гр воды до полного растворения.
Дать постоять.
4. Вмешать в муку соленую воду, продолжая вымешивание осторожно влить растворенные дрожжи и закваску. Вымешивать 5 минут вручную (я 2 минуты вымешивала тестомесом на низкой скорости и 3 минуты вручную на смазанном маслом столе).
Тесто получится достаточно плотным и не липнущим к рукам.
5. Придать тесту форму квадрата, сложить вчетверо, накрыть пленкой и дать полежать 10 минут.
Затем сформировать шар, положить в большую чашку, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
6. Подошедшее тесто вновь сложить вчетверо, вернуть в чашу, накрыть пленкой и поставить в холодильник на время от 15 до 24 часов.
7. Разделить тесто на 2 или 4 части, сформировать изделия, выложить на бумагу для выпечки, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-2,5 часа.
За 40 минут до конца расстойки прогреть духовку с камнем или противнем до 240 градусов Цельсия.
8. Сделать надрезы на хлебе. Выпекать с паром 25-30 минут.
no subject
у нас на форуме моя подруга тему сделала еще пару лет назад, потом мы разработали способ его замеса с закваской и как-то он всегда на подхвате теперь, когда нет времени :)
кстати, о книжках
я тут приобрела одну, от какого-то звездного швейцарского пекаря, буду скоро его варианты пробовать, интересные есть
no subject
no subject
no subject
no subject
хотя бы ради того, чтобы знать что это
no subject
no subject
Aime Pouly
no subject
no subject