![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Ну да, практически лето настало, буду теперь опять мороженое разное пробовать (вот уж его у меня столько видов, что не знаешь, за что хвататься).
Ванильное мороженое по этому рецепту (а их у меня несколько разновидностей) проходит как "изысканное", оно очень вкусное и напоминает мне наше московское сливочное, которое было когда-то давным-давно.
Апельсиновое получается воздушным и очень ярким по вкусу, чудесно в жаркий день пойдет для любого привереды.
А главное - их можно и без мороженицы сделать, просто апельсиновое нужно будет пару раз перемешать хорошо вилочкой, вынув из холодильника.
Ванильное мороженое
на 4 персоны
250 мл молока
100 гр сахара
1 стручок ванили
3 желтка
120 мл крем-фреш (густой сметаны)
Вскипятить молоко с 50 гр сахара и стручком ванили до полного растворения сахара. Оставить на 10 минут. Ванильный стручок вынуть, разрезать и отскоблить мякоть.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема примерно 1 минуту, осторожно влить горячее молоко тонкой струйкой не прекращая перемешивание.
Вернуть смесь в кастрюлю и варить, помешивая, до температуры 83 градуса, после чего быстро поставить в подготовленную ёмкость с холодной водой и остудить, периодически помешивая.
Крем-фреш (сметану) взбить с мякотью ванильного стручка, влить остывший крем и хорошо смешать. Поставить в холодильник на несколько часов (я обычно на ночь ставлю) или в ёмкость со льдом на 30 минут, периодически помешивая.
Остывшую смесь влить в мороженицу и далее готовить по инструкции к аппарату.
Готовьте двойную порцию сразу, не пожалеете.
Апельсиновое мороженое
на 4 персоны
3 больших апельсина
1 лимон
130 гр коричневого сахара (но и обычный подойдет)
1 белок
Из цитрусовых выжать сок.
Сахар растопить с 3 ст. ложками воды в кастрюльке, помешивая спатулой. На среднем огне довести до полного растворения кристаллов сахара, чуть начнет кипеть - отставить в сторону и остудить.
Сок влить в сироп и хорошо смешать до полного их соединения. Хорошо охладить в холодильнике или на льду.
Влить в мороженицу, отложив 2 ст. ложки смеси, и готовить по инструкции. Белок взбить в пену вместе с отложенной смесью и добавить в работающую мороженицу. Довести мороженое до готовности по инструкции к аппарату.
Если делаете без мороженицы: поставьте смесь для мороженого в морозильную камеру, отложив 2 ст. ложки, через примерно минут 40 введите взбитый со смесью белок и тщательно перемешайте вилкой мороженое. Затем еще пару раз перемешайте вилкой в течении пары часов.
Ванильное мороженое по этому рецепту (а их у меня несколько разновидностей) проходит как "изысканное", оно очень вкусное и напоминает мне наше московское сливочное, которое было когда-то давным-давно.
Апельсиновое получается воздушным и очень ярким по вкусу, чудесно в жаркий день пойдет для любого привереды.
А главное - их можно и без мороженицы сделать, просто апельсиновое нужно будет пару раз перемешать хорошо вилочкой, вынув из холодильника.
Ванильное мороженое
на 4 персоны
250 мл молока
100 гр сахара
1 стручок ванили
3 желтка
120 мл крем-фреш (густой сметаны)
Вскипятить молоко с 50 гр сахара и стручком ванили до полного растворения сахара. Оставить на 10 минут. Ванильный стручок вынуть, разрезать и отскоблить мякоть.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема примерно 1 минуту, осторожно влить горячее молоко тонкой струйкой не прекращая перемешивание.
Вернуть смесь в кастрюлю и варить, помешивая, до температуры 83 градуса, после чего быстро поставить в подготовленную ёмкость с холодной водой и остудить, периодически помешивая.
Крем-фреш (сметану) взбить с мякотью ванильного стручка, влить остывший крем и хорошо смешать. Поставить в холодильник на несколько часов (я обычно на ночь ставлю) или в ёмкость со льдом на 30 минут, периодически помешивая.
Остывшую смесь влить в мороженицу и далее готовить по инструкции к аппарату.
Готовьте двойную порцию сразу, не пожалеете.
Апельсиновое мороженое
на 4 персоны
3 больших апельсина
1 лимон
130 гр коричневого сахара (но и обычный подойдет)
1 белок
Из цитрусовых выжать сок.
Сахар растопить с 3 ст. ложками воды в кастрюльке, помешивая спатулой. На среднем огне довести до полного растворения кристаллов сахара, чуть начнет кипеть - отставить в сторону и остудить.
Сок влить в сироп и хорошо смешать до полного их соединения. Хорошо охладить в холодильнике или на льду.
Влить в мороженицу, отложив 2 ст. ложки смеси, и готовить по инструкции. Белок взбить в пену вместе с отложенной смесью и добавить в работающую мороженицу. Довести мороженое до готовности по инструкции к аппарату.
Если делаете без мороженицы: поставьте смесь для мороженого в морозильную камеру, отложив 2 ст. ложки, через примерно минут 40 введите взбитый со смесью белок и тщательно перемешайте вилкой мороженое. Затем еще пару раз перемешайте вилкой в течении пары часов.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-05-04 02:11 pm (UTC)Запихнула чашу! Жду)).
no subject
Date: 2010-05-04 02:29 pm (UTC)кстати, о бульоне: мне его тоже надо вынуть, но прицельно ))))
no subject
Date: 2010-05-05 06:41 pm (UTC)В морозилке уже стоит 7 часов и все еще полужидкое. Взбила мужу коктейль. Полент нормальный)).
Неужели мои мандарины такие едрючие?
no subject
Date: 2010-05-05 06:49 pm (UTC)странно, конечно, у меня пропорции нарушены немного были, но все получилось
все-таки разница в продуктах какая-то существует, раз так иногда непредсказуемо происходит с вроде бы предсказуемыми вещами
no subject
Date: 2010-05-06 08:31 am (UTC)Но не замерзло...
Сейчас-то уже лед, но не совсем то, что нужно, потому как я его не взбивала каждые 30 минут)).
Ничего, повторю...
no subject
Date: 2010-05-06 08:59 am (UTC)попробуй так, как у них в исходном 2 апельсина и 2 лимона, мне кажется 2 стакана сока - это перебор, белков тогда надо было 2 и сиропа больше
no subject
Date: 2010-06-01 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-02 06:29 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-02 06:48 am (UTC)и ты с белком взбитым так же перемешивала, останавливая мороженицу?
no subject
Date: 2010-06-02 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-02 07:56 am (UTC)я мороженицу после вливания уже не останавливала, она вмешала в процессе, может ты пузырьки все сбила при вмешивании вручную?
no subject
Date: 2010-06-02 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-02 09:48 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-02 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-02 04:03 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-06-22 06:30 pm (UTC)Может, я белки слишком в крутую пену взбила? Она никак не хотела перемешиваться с соком и очень быстро поднималась наверх.
no subject
Date: 2010-06-22 08:00 pm (UTC)белки отдельно с 2-мя столовыми ложками смеси смешивала, чтобы они разошлись немного?
что-то с ним через раз приключения: у одних сразу все получается, а у других не выходит что-то
удивляюсь
no subject
Date: 2010-06-22 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-22 08:23 pm (UTC)а белки взбить до пены, но не до безе стоячего лучше :)
no subject
Date: 2010-06-22 08:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-22 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-23 11:04 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-23 11:05 am (UTC)и по тегу "мороженое" еще разные есть виды :)
no subject
Date: 2010-06-23 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-23 02:02 pm (UTC)