irenka2501 (
irenka2501) wrote2010-06-19 05:25 pm
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Entry tags:
Pain de consommation courante - Простой хлеб (быстрый способ)
Если перевести дословно, то он называется "Хлеб массового потребления". Делается быстро, формируется в виде длинных остроконечных батонов.
У меня не очень ловко получилось перенести их на противень и они у меня чуть "поехали". Буду тренироваться.
Вкусные, с корочкой. Похожи по вкусу на тот хлеб, который пекли у нас в городе в виде круглого.

На два небольших длинных хлеба
550 гр муки №55
330 гр воды (температура 54 град Ц)
6 гр свежих дрожжей
10 гр крупной соли
Смешать муку с водой на первой скорости 3 минуты.
Добавить дрожжи и вымешивать 7 минут на второй скорости. Затем добавить соль и вымешивать еще 2 минуты.
Накрыть чашу миксера пленкой и оставить на 45 минут.
Выложить тесто на припыленный мукой стол, разделить на 2 части, сформировать хлеб, выложить его в куше из ткани или на бумагу и дать подойти 3 часа без накрывания.
За 40 минут до конца расстойки прогреть духовку с противнем до 240-250 град. Цельсия.
Перед посадкой хлеба в печь опрыскать духовку водой из пульверизатора.
Выпекать 25 минут.
У меня не очень ловко получилось перенести их на противень и они у меня чуть "поехали". Буду тренироваться.
Вкусные, с корочкой. Похожи по вкусу на тот хлеб, который пекли у нас в городе в виде круглого.

На два небольших длинных хлеба
550 гр муки №55
330 гр воды (температура 54 град Ц)
6 гр свежих дрожжей
10 гр крупной соли
Смешать муку с водой на первой скорости 3 минуты.
Добавить дрожжи и вымешивать 7 минут на второй скорости. Затем добавить соль и вымешивать еще 2 минуты.
Накрыть чашу миксера пленкой и оставить на 45 минут.
Выложить тесто на припыленный мукой стол, разделить на 2 части, сформировать хлеб, выложить его в куше из ткани или на бумагу и дать подойти 3 часа без накрывания.
За 40 минут до конца расстойки прогреть духовку с противнем до 240-250 град. Цельсия.
Перед посадкой хлеба в печь опрыскать духовку водой из пульверизатора.
Выпекать 25 минут.
no subject
Такие же пропорции +/- 20 гр. используют многие пекари для быстрого багета или, как универсальное, для любых х/б изделий.
Дырок в нем не будет, но, как свежий хлеб, он хорош. После остывания излишки лучше заморозить, иначе на след.день будет в проигрыше.
Пробовала и по Бертинету, и по Рейнхарту, и по Лидеру - ничем не отличаются:) Думаю, что и др. пекари пользуются этой формулой, корни которой, действительно, французские:)
Спасибо, Ириша, познавательно.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
хочу его в круглом виде )))
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Ира, то есть, дрожжи предварительно с водой не смешиваются, я правильно поняла? И еще - всегда проблема с мукой. У нас есть просто обычная мука - как бы высшего сорта которая в России (как я это понимаю) и ржаная. И никаких номеров.. Как быть?)))
(no subject)
no subject
И еще, а что такое "куше"?? Никогда не слышала..
Спасибо!
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)