Pain de consommation courante - Простой хлеб (быстрый способ)

[irenka2501]

Если перевести дословно, то он называется "Хлеб массового потребления". Делается быстро, формируется в виде длинных остроконечных батонов.
У меня не очень ловко получилось перенести их на противень и они у меня чуть "поехали". Буду тренироваться.
Вкусные, с корочкой. Похожи по вкусу на тот хлеб, который пекли у нас в городе в виде круглого.



На два небольших длинных хлеба

550 гр муки №55
330 гр воды (температура 54 град Ц)
6 гр свежих дрожжей
10 гр крупной соли

Смешать муку с водой на первой скорости 3 минуты.
Добавить дрожжи и вымешивать 7 минут на второй скорости. Затем добавить соль и вымешивать еще 2 минуты.
Накрыть чашу миксера пленкой и оставить на 45 минут.
Выложить тесто на припыленный мукой стол, разделить на 2 части, сформировать хлеб, выложить его в куше из ткани или на бумагу и дать подойти 3 часа без накрывания.
За 40 минут до конца расстойки прогреть духовку с противнем до 240-250 град. Цельсия.
Перед посадкой хлеба в печь опрыскать духовку водой из пульверизатора.
Выпекать 25 минут.

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Тесто очень знакомое:) получается, что оно классическое, раз, Ириша, ты в своей книге нашла его.
Такие же пропорции +/- 20 гр. используют многие пекари для быстрого багета или, как универсальное, для любых х/б изделий.
Дырок в нем не будет, но, как свежий хлеб, он хорош. После остывания излишки лучше заморозить, иначе на след.день будет в проигрыше.
Пробовала и по Бертинету, и по Рейнхарту, и по Лидеру - ничем не отличаются:) Думаю, что и др. пекари пользуются этой формулой, корни которой, действительно, французские:)
Спасибо, Ириша, познавательно.

[irenka2501.livejournal.com]

ты знаешь, мне кажется тут корни не то, чтобы именно французские, скорее народные, подобный хлеб есть практически повсюду

[oxana-sh.livejournal.com]

Да, скорее всего так - ведь пропорции позволяют получить очень простое, но довольно поддатливое тесто, на базе которого можно испечь все, что захочется:)
Не в качестве рекламы, а в качестве подборки идей, предлагаю заглянуть в тему про варианты по Бертинету, которые можно применить к этому тесту тоже.
Тесто абсолютно универсальное!

[irenka2501.livejournal.com]

за то и любимое, у нас на таком тесте на хлебзаводах "кирпичики" пекли и пекут

[valeria-e.livejournal.com]

Ириш, по фотографии это мой любимый хлеб, пористый, с дырочками. Вкусный!:-)

[irenka2501.livejournal.com]

вкусный и самый простой, только долго не хранится, как правильно Оксана выше сказала :)

[tagela.livejournal.com]

Этот рецепт и мне подойдет(вроде не сложно)---попробую ...

[irenka2501.livejournal.com]

его можно и в форме кирпичиком печь, кстати, и просто круглым - по желанию
очень универсальный рецепт

[donna-sol.livejournal.com]

очень симпатичный хлеб получается
хочу его в круглом виде )))

[irenka2501.livejournal.com]

делай в круглом, его в каком хочешь можно
а если еще к борщу теплую горбушку чесночком натареть - ооооо

[donna-sol.livejournal.com]

экстаз!

[irenka2501.livejournal.com]

полный и безоговорочный )))

[mutti-hara.livejournal.com]

Выглядит вкусно!
Ира, то есть, дрожжи предварительно с водой не смешиваются, я правильно поняла? И еще - всегда проблема с мукой. У нас есть просто обычная мука - как бы высшего сорта которая в России (как я это понимаю) и ржаная. И никаких номеров.. Как быть?)))

[irenka2501.livejournal.com]

В этом случает дрожжи не смешиваются предварительно.
А мука.
У нас 55 - это как простая Сокольническая или Макфа в Москве, она универсальная. А если потребуются разновидности, то я могу подсказать направление поиска. Вот тут можно много нужного и разного найти - http://www.pekisam.com/

[mutti-hara.livejournal.com]

Ирочка, я не в Москве, а у нас - в Голландии воттолько две разновидности, что я написала. Причем, за ржаной мукой нам пришлось ехать за город на мельницу (там маленький магазинчик). Да и то, нам повезло, чтовладелец одного магазина нам подсказал.
И еще, а что такое "куше"?? Никогда не слышала..
Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

Аааа, прости, я в профиль не посмотрела, привыкла, что в России вечно беда с мукой.
Во-первых, попробуй ту муку, что у вас есть, обычную, при этом самую дешевую, она у нас и есть 55.
Во-вторых, обследуй полки био-магазинов и био-отделов, там может прятаться нужная мука.
В-третьих, есть ли у вас магазины типа Лидл, Алди, Эд и тому подобные? Там может быть нужная мука по хорошей цене, включая хлебную.
И потом расскажи результат :).
Я тоже сначала терялась и путалась. А на мельнице у нас невыгодно брать, если меньше 25 кг, дорого выходит.

[mutti-hara.livejournal.com]

О.Алди есть у нас! Посмотрю обязательно! Спасибо, расскажу потом. А пока попробую на обычной! Расскажу))

[irenka2501.livejournal.com]

буду ждать
и прошерсти био обязательно
и еще: Ашан есть у вас?

[pepperinka.livejournal.com]

Ир, а сухие никак дрожжи? Меня сегодня заставляют испечь уже хлеб самой. Муж неделю плюётся какой у нас делают и хлеб и даже лепёшки. Лепёшки реально г... особенно если учесть что я у бабушки в Средней Азии ела прямо из тандыра их. То вообще вкус незабываемый.

[irenka2501.livejournal.com]

и в какой части Средней Азии ты ела лепешки????

ин, можно, конечно же
перерасчет дрожжей из сухих в свежие и обратно очень прост, запоминай волшебные цифры 3:1
т.е. если свежих 21 грамм, то сухих - 7 грамм

[pepperinka.livejournal.com]

В Киргизии, г. Ош. Обе бабушки там жили долгое время. Потом перебрались в Москву и Одессу к детям.

Не запомнила а записала. Буду пробовать. Хочется без тягомотины на сутки с замесом и выстаиванием. Даже думала лепёшки найти, поэтому к тебе забежала.

[irenka2501.livejournal.com]

да у меня много без тягомотины
лепешек вот нету

[pepperinka.livejournal.com]

http://jermekatk.livejournal.com/2552.html

[irenka2501.livejournal.com]

у нас без молока делают