Pain de consommation courante - Простой хлеб (быстрый способ)

[irenka2501]

Если перевести дословно, то он называется "Хлеб массового потребления". Делается быстро, формируется в виде длинных остроконечных батонов.
У меня не очень ловко получилось перенести их на противень и они у меня чуть "поехали". Буду тренироваться.
Вкусные, с корочкой. Похожи по вкусу на тот хлеб, который пекли у нас в городе в виде круглого.



На два небольших длинных хлеба

550 гр муки №55
330 гр воды (температура 54 град Ц)
6 гр свежих дрожжей
10 гр крупной соли

Смешать муку с водой на первой скорости 3 минуты.
Добавить дрожжи и вымешивать 7 минут на второй скорости. Затем добавить соль и вымешивать еще 2 минуты.
Накрыть чашу миксера пленкой и оставить на 45 минут.
Выложить тесто на припыленный мукой стол, разделить на 2 части, сформировать хлеб, выложить его в куше из ткани или на бумагу и дать подойти 3 часа без накрывания.
За 40 минут до конца расстойки прогреть духовку с противнем до 240-250 град. Цельсия.
Перед посадкой хлеба в печь опрыскать духовку водой из пульверизатора.
Выпекать 25 минут.

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Тесто очень знакомое:) получается, что оно классическое, раз, Ириша, ты в своей книге нашла его.
Такие же пропорции +/- 20 гр. используют многие пекари для быстрого багета или, как универсальное, для любых х/б изделий.
Дырок в нем не будет, но, как свежий хлеб, он хорош. После остывания излишки лучше заморозить, иначе на след.день будет в проигрыше.
Пробовала и по Бертинету, и по Рейнхарту, и по Лидеру - ничем не отличаются:) Думаю, что и др. пекари пользуются этой формулой, корни которой, действительно, французские:)
Спасибо, Ириша, познавательно.

[irenka2501.livejournal.com]

ты знаешь, мне кажется тут корни не то, чтобы именно французские, скорее народные, подобный хлеб есть практически повсюду

[oxana-sh.livejournal.com]

Да, скорее всего так - ведь пропорции позволяют получить очень простое, но довольно поддатливое тесто, на базе которого можно испечь все, что захочется:)
Не в качестве рекламы, а в качестве подборки идей, предлагаю заглянуть в тему про варианты по Бертинету, которые можно применить к этому тесту тоже.
Тесто абсолютно универсальное!

[irenka2501.livejournal.com]

за то и любимое, у нас на таком тесте на хлебзаводах "кирпичики" пекли и пекут