Pain à la pomme de terre - Картофельный хлеб (Хлеб в виде картофеля)

[irenka2501]

Великолепный хлеб получается. Мягкий, ароматный, с тонкой корочкой.
Есть существенный минус - очень быстро и абсолютно незаметно съедается.
Традиционно его формируют в виде картофелин, только получаются они размером все же побольше.



на 4 хлеба по 300 грамм (поверьте, это совсем немного)

500 гр муки (не указано какая, я взяла хлебную)
250 гр картофельного пюре*
150 гр теплой воды (60 гад. Ц)
150 гр холодного молока
10 гр соли
20 гр свежих дрожжей (или 6-7 гр сухих)
1 гр сухого чеснока или чесночного порошка

*картофель отварить накануне, слить воду и растолочь, или развести крутое пюре из картофельных хлопьев

Замесить тесто 5 минут на первой скорости и 5 минут на второй. Тесто получится липким и неупругим.
Разделить на 2 части и положить подходить в 2 большие чашки, накрыв плёнкой, в теплом месте. Тесто активно растет на подходе.
Через 2 часа разделить на 4 части по 300 грамм (я поделила на 3: две по 300 гр и одну сделала как есть), сформировать в виде картофелин и уложить на бумагу для выпечки. Формировать лучше или на чуть присыпанной мукой поверхности или смазать её маслом, тесто липкое достаточно.
Расстаивать от 45 минут до 1 часа, в зависимости от тепла воздуха. Мне и 30 минут хватило.
Духовку с противнем или камнем прогреть до 230 град. Ц.
Сделать надрезы в виде "глазков" картофеля и выпекать с паром от 15 до 25-30 минут, до золотистой корочки.

После ужина у меня осталась одна булочка, завтра опять ставить хлеб...ужассссс

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Ах, картофельный хлеб! это ведь сама нежность:)

[irenka2501.livejournal.com]

не то слово :)

[trio-mia.livejournal.com]

Такая хлебная серия у тебя интересная!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
да, книга попалась отличная просто, теперь попробую в продаже такую поискать

[oxana62.livejournal.com]

Какой чудесный хлеб! Попробую сегодня испечь, очень нравится хлеб с добавлением картофеля. Часто пеку фокаччу на картофельном тесте - так здорово всегда получается, спасибо за очередной рецепт!

[irenka2501.livejournal.com]

пожалуста, буду рада если понравится :)

[alely.livejournal.com]

Я уже с неделю как покупаю хлеб картофельный в булочной)
только боюсь они приготовлением пюре и нормальной картошки не заморачиваются, из пакетика то проще:)
вот духовку мне уже скоро отремонтируют - буду пробовать!

[irenka2501.livejournal.com]

ой, поскорее пусть ремонтируют, что-то я все меньше доверяю булочным :)

[oxa-nna.livejournal.com]

Как-то у меня был период увлечения картофельным хлебом: и на закваске с добавлением пюре делала, и на дрожжах. Вкусный и оригинальный хлеб получается, пожалуй надо вернуться к таким рецептам. Интересно будет попробовать на молоке и с чесноком. Спасибо.

[irenka2501.livejournal.com]

пожалуйста :)
а мне интересно как дрожжи перевести в закваску, я уже эту формулу крутила и так и этак - не понимаю

[margaret-07.livejournal.com]

Очень люблю картофельные хлеба!

[irenka2501.livejournal.com]

тогда пробуйте обязательно :)

[irinalin.livejournal.com]

а во вкусе хлеба чувствуется пюре?

[irenka2501.livejournal.com]

абсолютно нет

[mutti-hara.livejournal.com]

Испекла вот только что. Еще горячий. Пахнет очень вкусно!! Попробовали, не могли дождаться, пока остынет кончателньо. Очень-очень вкусно! Спасибо за рецепт! и не трудный вообщем-то.
Вот только "глазки картофельные" не совсем удалось сделать. тесто было немого жидковато все-таки..расползались "глазки". Может, что-то не так сделала? И еще забыла про чеснок(( Порошка нет, пока думала, как быть, забыла напрочь))
(не умею вставлять сюда фотки. вот положила к себе, глянь вот тут
http://pics.livejournal.com/mutti_hara/pic/0000aqha/
и тут
http://pics.livejournal.com/mutti_hara/pic/0000b44k/

[irenka2501.livejournal.com]

идеально, молодец ты :)
я рада, что он вам тоже понравился, на здоровье
а глазки я ножницами надрезаю, держа их вертикально

[mutti-hara.livejournal.com]

Спасибо!!))
Я сначала засомневалась -как быть с дрожжами..разводить их или нет в воде, ты не написала.. Потом решила, что 60градусов - все-таки слишком горячо..они же заварятся.. поэтому просто бросила так .кусочками.. Просто все сначала размешала ложкой и включила Кешу потом)
Ой, вот еще хотела спросить, у меня Кевуд. там скорости 1 ваще нет. Начинается с 2)) Но 2 - этто же очень медленно.. Поэтому я все-таки на страх и риск свой поркутила 5 минут на 4 и еще на 8 скорости 5 минут.
Кст! Я была вчера в Алди. Так вот, там тока вот такая мука была
http://pics.livejournal.com/mutti_hara/pic/0000cgxe/
причем даже не наша, а немецкая.

[irenka2501.livejournal.com]

а я французам доверяю, потому прямо по написанному делаю))))
а что за Кенвуд? у меня с 0 скорости начинает месить, я её беру за первую, а первую, соответственно, отношу ко второй

это мука 45, для кондитерских изделий: печенье, торты, круассаны и прочие радости
в ней мало клейковины и в хлебных изделиях "плывет"
попробуй поискать еще и запусти поиск по мельницам (у меня подруга в Германии с мельницы берет)

[rozik1965.livejournal.com]

Ира. а ты неписала нигде название книги? Если да, то ткни меня, или напиши название.Я попробую скачать.

[irenka2501.livejournal.com]

не, не писала
"Pratique en Boulangerie" Gerald Biremont

[rozik1965.livejournal.com]

Спасибо, пороюсь в сети

[irenka2501.livejournal.com]

удачи, вдруг есть - скинь ссылку, плизззз
мне так её сдавать не хочется

[rozik1965.livejournal.com]

Шансов мало :(( Но если...

[irenka2501.livejournal.com]

ага..даже переводов нет, по-моему
только мои ))))

[solomin-ka.livejournal.com]

светленький такой, беленький :)на муке написано Farina 00, per pane, piza, focaccie, torte e dolci. Per pane - ведь для хлеба. аааа, читаю дальше: Farine de ble tendre, Wezenmehl type "405" поэтому, значит, не вышло темной корочки?

p.s. но вкуснющий такой хрустик вышел :)

[irenka2501.livejournal.com]

теперь на закваске попробуй его же, будет другой вкус

нулевку жалкоооооо, оставь её для фокаччи, пиццы, молочного хлеба...тортов каких :)

[solomin-ka.livejournal.com]

тортов не пеку, фокаччу еще не освоила, в общем пошла заводить картофельный на закваске, авось до ночи управлюсь, там общих 6 часов на расстойку:)

[irenka2501.livejournal.com]

фокачча - самое простое, что можно только сделать, а уж какая вкусная она картофельная - мммммм
ссылку дать? :)

[solomin-ka.livejournal.com]

ага, конечно, давай ссылку :)
там, кстати, в заквасочном картофельном воды вообще не нужно добавлять? http://irenka2501.livejournal.com/73640.html ?

[irenka2501.livejournal.com]

у меня не надо было, хватило влажности закваски и молока, а ты следи за тестом, как оно себя поведет, так и решишь в процессе

а за фокаччами загляни сюда, там отдельный раздел есть: http://www.good-cook.ru/forum/main.html
:)

я поняла - это болезнь: третий хлеб за одни сутки :)

[solomin-ka.livejournal.com]

знаю, знаю этот ресурс, случалось пользоваться:) нужный раздел нашла, пооблизывалась на картофельную фокаччу, сделаю обязательно :)

Re: я поняла - это болезнь: третий хлеб за одни сутки :)

[irenka2501.livejournal.com]

там у Нелли еще и хлебов полно ;)

да, это - болезнь
мало того, не сможете со временем из магазина хлеб есть :) если что, то еще и на белорусские хлеба по ГОСТу дам наводку ;)

Re: я поняла - это болезнь: третий хлеб за одни сутки :)

[solomin-ka.livejournal.com]

из магазина я и так почти не ела, искала какие-нибудь зерновые да отрубные, а если их не было, то и не надо было :)
Другое дело, что печь ( нормально так:)) возможно только на выходных, среди недели никак, вот это меня дико возмущает сейчас :)))

Re: я поняла - это болезнь: третий хлеб за одни сутки :)

[irenka2501.livejournal.com]

а ты пеки сразу несколько видов или двойную порцию и замораживай в морозилке нарезанным или булочками, а потом - в духовку или в тостер их на прогрев :)

[solomin-ka.livejournal.com]

нет, чтоб сказать: "да это ужасно, скорее увольняйся и пеки с утра до ночи, про остальное пускай другие волнуются!" так она выходы всякие подсказывает :)))

[irenka2501.livejournal.com]

хыхыхы
если у вас ситуация позволяет тебе уволиться - я только "за" ;)

[solomin-ka.livejournal.com]

ох уж эти ситуации, без ситуаций никак :)

хлеба мои на расстойке уже, только растут не вверх, а вширь как предыдущие картофельные, хотя мука уже не нулевая farina, а белорусская пшеничная с 10 гр белка. наверное, мало ее муки, тесто такое легкое, почти невесомое получилось, руки маслом смазывала чтобы сформовать что-то :)

[irenka2501.livejournal.com]

чуточку можно было бы муки прибавить...ну, со временем и опытом начнешь уже ориентироваться где чего прибавить и на сколько :)

обо все по порядку)

[solomin-ka.livejournal.com]

Ир, спасибо огромное за наводку на фокаччу, она была у меня в планах, но когда бы я еще добралась до нее.... Сделала вчера. Это просто нечто! И все получилось отлично :) Действительно мммм :)))) Пойду срочно куплю килограммов пять итальянской нулевой муки :))

Про заквасочный картофельный - история грустная. Его в конце расстойки ненароком прибили, кинули в него подушкой (стоял в комнате на грелке, весь в полотенцах )Дальше просто молчу.

И про закваску. Я опять хочу ее выбросить. Когда открываю - четко улавливаю запах жидкости для снятия лака. Стоит на кухонном столе. Ничего больше с ней не делала, ни подогревала, только по утрам кормила ложкой муки. Наверное, она все-тки перебродила, передержала ее на грелке. выкидывать?

Re: обо все по порядку)

[irenka2501.livejournal.com]

раз воняет ацетоном - выкинуть :(
передержала, не ставь на грелку больше, живая она