![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Великолепный хлеб получается. Мягкий, ароматный, с тонкой корочкой.
Есть существенный минус - очень быстро и абсолютно незаметно съедается.
Традиционно его формируют в виде картофелин, только получаются они размером все же побольше.

на 4 хлеба по 300 грамм (поверьте, это совсем немного)
500 гр муки (не указано какая, я взяла хлебную)
250 гр картофельного пюре*
150 гр теплой воды (60 гад. Ц)
150 гр холодного молока
10 гр соли
20 гр свежих дрожжей (или 6-7 гр сухих)
1 гр сухого чеснока или чесночного порошка
*картофель отварить накануне, слить воду и растолочь, или развести крутое пюре из картофельных хлопьев
Замесить тесто 5 минут на первой скорости и 5 минут на второй. Тесто получится липким и неупругим.
Разделить на 2 части и положить подходить в 2 большие чашки, накрыв плёнкой, в теплом месте. Тесто активно растет на подходе.
Через 2 часа разделить на 4 части по 300 грамм (я поделила на 3: две по 300 гр и одну сделала как есть), сформировать в виде картофелин и уложить на бумагу для выпечки. Формировать лучше или на чуть присыпанной мукой поверхности или смазать её маслом, тесто липкое достаточно.
Расстаивать от 45 минут до 1 часа, в зависимости от тепла воздуха. Мне и 30 минут хватило.
Духовку с противнем или камнем прогреть до 230 град. Ц.
Сделать надрезы в виде "глазков" картофеля и выпекать с паром от 15 до 25-30 минут, до золотистой корочки.
После ужина у меня осталась одна булочка, завтра опять ставить хлеб...ужассссс
Есть существенный минус - очень быстро и абсолютно незаметно съедается.
Традиционно его формируют в виде картофелин, только получаются они размером все же побольше.

на 4 хлеба по 300 грамм (поверьте, это совсем немного)
500 гр муки (не указано какая, я взяла хлебную)
250 гр картофельного пюре*
150 гр теплой воды (60 гад. Ц)
150 гр холодного молока
10 гр соли
20 гр свежих дрожжей (или 6-7 гр сухих)
1 гр сухого чеснока или чесночного порошка
*картофель отварить накануне, слить воду и растолочь, или развести крутое пюре из картофельных хлопьев
Замесить тесто 5 минут на первой скорости и 5 минут на второй. Тесто получится липким и неупругим.
Разделить на 2 части и положить подходить в 2 большие чашки, накрыв плёнкой, в теплом месте. Тесто активно растет на подходе.
Через 2 часа разделить на 4 части по 300 грамм (я поделила на 3: две по 300 гр и одну сделала как есть), сформировать в виде картофелин и уложить на бумагу для выпечки. Формировать лучше или на чуть присыпанной мукой поверхности или смазать её маслом, тесто липкое достаточно.
Расстаивать от 45 минут до 1 часа, в зависимости от тепла воздуха. Мне и 30 минут хватило.
Духовку с противнем или камнем прогреть до 230 град. Ц.
Сделать надрезы в виде "глазков" картофеля и выпекать с паром от 15 до 25-30 минут, до золотистой корочки.
После ужина у меня осталась одна булочка, завтра опять ставить хлеб...ужассссс
no subject
Date: 2010-06-25 09:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-25 09:50 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-25 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-25 10:22 pm (UTC)да, книга попалась отличная просто, теперь попробую в продаже такую поискать
no subject
Date: 2010-06-26 04:42 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-26 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-26 06:44 am (UTC)только боюсь они приготовлением пюре и нормальной картошки не заморачиваются, из пакетика то проще:)
вот духовку мне уже скоро отремонтируют - буду пробовать!
no subject
Date: 2010-06-26 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-26 07:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-26 08:53 am (UTC)а мне интересно как дрожжи перевести в закваску, я уже эту формулу крутила и так и этак - не понимаю
no subject
Date: 2010-06-26 09:50 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-26 10:52 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-26 03:32 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-26 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-27 02:49 pm (UTC)Вот только "глазки картофельные" не совсем удалось сделать. тесто было немого жидковато все-таки..расползались "глазки". Может, что-то не так сделала? И еще забыла про чеснок(( Порошка нет, пока думала, как быть, забыла напрочь))
(не умею вставлять сюда фотки. вот положила к себе, глянь вот тут
http://pics.livejournal.com/mutti_hara/pic/0000aqha/
и тут
http://pics.livejournal.com/mutti_hara/pic/0000b44k/
no subject
Date: 2010-06-27 02:57 pm (UTC)я рада, что он вам тоже понравился, на здоровье
а глазки я ножницами надрезаю, держа их вертикально
no subject
Date: 2010-06-27 03:16 pm (UTC)Я сначала засомневалась -как быть с дрожжами..разводить их или нет в воде, ты не написала.. Потом решила, что 60градусов - все-таки слишком горячо..они же заварятся.. поэтому просто бросила так .кусочками.. Просто все сначала размешала ложкой и включила Кешу потом)
Ой, вот еще хотела спросить, у меня Кевуд. там скорости 1 ваще нет. Начинается с 2)) Но 2 - этто же очень медленно.. Поэтому я все-таки на страх и риск свой поркутила 5 минут на 4 и еще на 8 скорости 5 минут.
Кст! Я была вчера в Алди. Так вот, там тока вот такая мука была
http://pics.livejournal.com/mutti_hara/pic/0000cgxe/
причем даже не наша, а немецкая.
no subject
Date: 2010-06-27 05:53 pm (UTC)а что за Кенвуд? у меня с 0 скорости начинает месить, я её беру за первую, а первую, соответственно, отношу ко второй
это мука 45, для кондитерских изделий: печенье, торты, круассаны и прочие радости
в ней мало клейковины и в хлебных изделиях "плывет"
попробуй поискать еще и запусти поиск по мельницам (у меня подруга в Германии с мельницы берет)
no subject
Date: 2010-06-29 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-29 08:56 pm (UTC)"Pratique en Boulangerie" Gerald Biremont
no subject
Date: 2010-06-29 09:02 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-29 09:11 pm (UTC)мне так её сдавать не хочется
no subject
Date: 2010-06-29 09:17 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-29 09:41 pm (UTC)только мои ))))
no subject
Date: 2010-10-03 11:42 am (UTC)светленький такой, беленький :)на муке написано Farina 00, per pane, piza, focaccie, torte e dolci. Per pane - ведь для хлеба. аааа, читаю дальше: Farine de ble tendre, Wezenmehl type "405" поэтому, значит, не вышло темной корочки?
p.s. но вкуснющий такой хрустик вышел :)
no subject
Date: 2010-10-03 11:48 am (UTC)нулевку жалкоооооо, оставь её для фокаччи, пиццы, молочного хлеба...тортов каких :)
no subject
Date: 2010-10-03 11:59 am (UTC)no subject
Date: 2010-10-03 12:05 pm (UTC)ссылку дать? :)
no subject
Date: 2010-10-03 12:12 pm (UTC)там, кстати, в заквасочном картофельном воды вообще не нужно добавлять? http://irenka2501.livejournal.com/73640.html ?
no subject
Date: 2010-10-03 12:28 pm (UTC)а за фокаччами загляни сюда, там отдельный раздел есть: http://www.good-cook.ru/forum/main.html
:)
я поняла - это болезнь: третий хлеб за одни сутки :)
Date: 2010-10-03 01:04 pm (UTC)Re: я поняла - это болезнь: третий хлеб за одни сутки :)
Date: 2010-10-03 01:07 pm (UTC)да, это - болезнь
мало того, не сможете со временем из магазина хлеб есть :) если что, то еще и на белорусские хлеба по ГОСТу дам наводку ;)
Re: я поняла - это болезнь: третий хлеб за одни сутки :)
Date: 2010-10-03 01:31 pm (UTC)Другое дело, что печь ( нормально так:)) возможно только на выходных, среди недели никак, вот это меня дико возмущает сейчас :)))
Re: я поняла - это болезнь: третий хлеб за одни сутки :)
Date: 2010-10-03 01:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-03 01:49 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-03 01:58 pm (UTC)если у вас ситуация позволяет тебе уволиться - я только "за" ;)
no subject
Date: 2010-10-03 04:26 pm (UTC)хлеба мои на расстойке уже, только растут не вверх, а вширь как предыдущие картофельные, хотя мука уже не нулевая farina, а белорусская пшеничная с 10 гр белка. наверное, мало ее муки, тесто такое легкое, почти невесомое получилось, руки маслом смазывала чтобы сформовать что-то :)
no subject
Date: 2010-10-03 07:35 pm (UTC)обо все по порядку)
Date: 2010-10-05 06:41 am (UTC)Про заквасочный картофельный - история грустная. Его в конце расстойки ненароком прибили, кинули в него подушкой (стоял в комнате на грелке, весь в полотенцах )Дальше просто молчу.
И про закваску. Я опять хочу ее выбросить. Когда открываю - четко улавливаю запах жидкости для снятия лака. Стоит на кухонном столе. Ничего больше с ней не делала, ни подогревала, только по утрам кормила ложкой муки. Наверное, она все-тки перебродила, передержала ее на грелке. выкидывать?
Re: обо все по порядку)
Date: 2010-10-05 08:37 am (UTC)передержала, не ставь на грелку больше, живая она