Pain à la pomme de terre - Картофельный хлеб (Хлеб в виде картофеля)

[irenka2501]

Великолепный хлеб получается. Мягкий, ароматный, с тонкой корочкой.
Есть существенный минус - очень быстро и абсолютно незаметно съедается.
Традиционно его формируют в виде картофелин, только получаются они размером все же побольше.



на 4 хлеба по 300 грамм (поверьте, это совсем немного)

500 гр муки (не указано какая, я взяла хлебную)
250 гр картофельного пюре*
150 гр теплой воды (60 гад. Ц)
150 гр холодного молока
10 гр соли
20 гр свежих дрожжей (или 6-7 гр сухих)
1 гр сухого чеснока или чесночного порошка

*картофель отварить накануне, слить воду и растолочь, или развести крутое пюре из картофельных хлопьев

Замесить тесто 5 минут на первой скорости и 5 минут на второй. Тесто получится липким и неупругим.
Разделить на 2 части и положить подходить в 2 большие чашки, накрыв плёнкой, в теплом месте. Тесто активно растет на подходе.
Через 2 часа разделить на 4 части по 300 грамм (я поделила на 3: две по 300 гр и одну сделала как есть), сформировать в виде картофелин и уложить на бумагу для выпечки. Формировать лучше или на чуть присыпанной мукой поверхности или смазать её маслом, тесто липкое достаточно.
Расстаивать от 45 минут до 1 часа, в зависимости от тепла воздуха. Мне и 30 минут хватило.
Духовку с противнем или камнем прогреть до 230 град. Ц.
Сделать надрезы в виде "глазков" картофеля и выпекать с паром от 15 до 25-30 минут, до золотистой корочки.

После ужина у меня осталась одна булочка, завтра опять ставить хлеб...ужассссс

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

хыхыхы
если у вас ситуация позволяет тебе уволиться - я только "за" ;)

[solomin-ka.livejournal.com]

ох уж эти ситуации, без ситуаций никак :)

хлеба мои на расстойке уже, только растут не вверх, а вширь как предыдущие картофельные, хотя мука уже не нулевая farina, а белорусская пшеничная с 10 гр белка. наверное, мало ее муки, тесто такое легкое, почти невесомое получилось, руки маслом смазывала чтобы сформовать что-то :)

[irenka2501.livejournal.com]

чуточку можно было бы муки прибавить...ну, со временем и опытом начнешь уже ориентироваться где чего прибавить и на сколько :)

обо все по порядку)

[solomin-ka.livejournal.com]

Ир, спасибо огромное за наводку на фокаччу, она была у меня в планах, но когда бы я еще добралась до нее.... Сделала вчера. Это просто нечто! И все получилось отлично :) Действительно мммм :)))) Пойду срочно куплю килограммов пять итальянской нулевой муки :))

Про заквасочный картофельный - история грустная. Его в конце расстойки ненароком прибили, кинули в него подушкой (стоял в комнате на грелке, весь в полотенцах )Дальше просто молчу.

И про закваску. Я опять хочу ее выбросить. Когда открываю - четко улавливаю запах жидкости для снятия лака. Стоит на кухонном столе. Ничего больше с ней не делала, ни подогревала, только по утрам кормила ложкой муки. Наверное, она все-тки перебродила, передержала ее на грелке. выкидывать?

Re: обо все по порядку)

[irenka2501.livejournal.com]

раз воняет ацетоном - выкинуть :(
передержала, не ставь на грелку больше, живая она