irenka2501 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
irenka2501) wrote2010-12-23 07:45 pm
irenka2501) wrote2010-12-23 07:45 pm
Для ФМ "Домашние конфеты к празднику". Nougat blanc au miel - Белая нуга с мёдом.
Ещё один распространенный вариант нуги. Она более мягкая, податливая, её легко резать и порой её делают в виде куполообразного торта, от которого отрезают кусочки и продают на вес, либо еще теплую массу скатывают в виде колобков.
Расцветки и добавки могут быть самые разнообразные, такая нуга, как и трюфеля, предмет для творческого вдохновения и фантазии.
Оригинал тут.
150 гр любых орехов (сухофруктов, смеси из орехов+сухофрукты, шоколадные капельки, воздушный рис...)
2 белка
1 щепотка соли
175 гр мёда
60 гр мягкого сливочного масла
500 гр сахара
1 ст. ложка ванильной эссенции (или любой другой)
краситель пищевой (по желанию)
1. Взбить белки с щепоткой соли в пену, добавить 2 ст. ложки сахара (от 500 гр) и взбить в стойкое безе.
2. Мёд прогреть с небольшим количеством воды до 143 градусов.
3. Добавить сахар и варить до полного его растворения, до 150 градусов.
4. Влить кипящий сироп в взбивающийся белок, добавить эссенцию. Взбивать 5 минут, после чего перенести емкость в водяную баню и тщательно перемешивать массу деревянной ложкой или спатулой до образования однородной блестящей массы без кристаллов сахара.
5. Вмешать краситель, сливочное масло и орехи. Я брала розовый краситель и миндальную эссенцию, получилось по вкусу похоже на марципан.
7. Выстелить фому пищевой пленкой или бумагой для выпечки, выложить массу, накрыть поверх пленкой или бумагой и поставить груз.
8. Через сутки нуга готова, но лучше дать ей выстояться еще несколько дней - будет вкуснее.
Я брала разъемное кольцо для торта, смазала его растительным маслом, постелила на противень бумагу для выпечки, массу выложила в кольцо, накрыла поверх бумагой и поставила груз. На следующий день кольцо снялось без проблем.
Расцветки и добавки могут быть самые разнообразные, такая нуга, как и трюфеля, предмет для творческого вдохновения и фантазии.
Оригинал тут.
150 гр любых орехов (сухофруктов, смеси из орехов+сухофрукты, шоколадные капельки, воздушный рис...)
2 белка
1 щепотка соли
175 гр мёда
60 гр мягкого сливочного масла
500 гр сахара
1 ст. ложка ванильной эссенции (или любой другой)
краситель пищевой (по желанию)
1. Взбить белки с щепоткой соли в пену, добавить 2 ст. ложки сахара (от 500 гр) и взбить в стойкое безе.
2. Мёд прогреть с небольшим количеством воды до 143 градусов.
3. Добавить сахар и варить до полного его растворения, до 150 градусов.
4. Влить кипящий сироп в взбивающийся белок, добавить эссенцию. Взбивать 5 минут, после чего перенести емкость в водяную баню и тщательно перемешивать массу деревянной ложкой или спатулой до образования однородной блестящей массы без кристаллов сахара.
5. Вмешать краситель, сливочное масло и орехи. Я брала розовый краситель и миндальную эссенцию, получилось по вкусу похоже на марципан.
7. Выстелить фому пищевой пленкой или бумагой для выпечки, выложить массу, накрыть поверх пленкой или бумагой и поставить груз.
8. Через сутки нуга готова, но лучше дать ей выстояться еще несколько дней - будет вкуснее.
Я брала разъемное кольцо для торта, смазала его растительным маслом, постелила на противень бумагу для выпечки, массу выложила в кольцо, накрыла поверх бумагой и поставила груз. На следующий день кольцо снялось без проблем.
no subject
no subject
вожжа под хвост попадет - не остановишь, есть такое ))))
no subject
no subject
no subject
((((((ты специально(((
no subject
ты тоже нугу любишь?
no subject
no subject
главное - проще для женских рук, чем предыдущая )))))
no subject
no subject
в финале ФМ вообще будет трудно на чем-то остановиться ;)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
если успею, еще и соленую карамель поставлю
no subject
no subject
а есть и конфетками, или в развес отрезают от больших тортов или кусков - зависит от производителей и рецептуры
оооочень люблю :)
no subject
вот теперь я могу поучаствовать со своими трюфелями:))
Буду зара постить. Ничего же, что рецепт уже есть в Журнале?:)
no subject
no subject
no subject
ждю
no subject
no subject
no subject
Спасибо, Ириша! Завтра с утреца и займусь...хотя, тут некоторые штацкие, увидев, фото, требуют сегодня, чтобы как можно быстрее была готова:) Теперь главное терпение:)
no subject
предыдущую посмотри, там возни чуть больше, но она еще вкуснее (и кое-кого можно припрячь в помощь)
no subject
no subject
no subject
no subject
тогда вари эту, тоже хороша :)
no subject
no subject
no subject
Моей ошибкой было не дождаться полного растворения сахара в меде; решила, что на водяной бане он окончательно растворится; но фокус не получился. И в итоге, простояв 3 дня под грузом, так и не застыла нуга...двойная порция. Очень хотелось нуги:) Но ничего не поделать, на след.раз обязательно растворю сахар полностью, прежде чем в белки добавлять.
no subject
no subject
Вот думаю, из-за сахара нерастворенного так получилсь или еще в чем-то причина, которую просто не заметила, т.к. нет опыта.
no subject
у меня так туррон не получился в свое время и самая первая нуга полтора года назад, после чего я разозлилась и купила градусник
no subject
no subject
постоянно радуюсь, что жабку придушила и купила :)
no subject
no subject
покажу, только сниму его
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject