Для ФМ "Домашние конфеты к празднику". Nougat blanc au miel - Белая нуга с мёдом.

[irenka2501]

Ещё один распространенный вариант нуги. Она более мягкая, податливая, её легко резать и порой её делают в виде куполообразного торта, от которого отрезают кусочки и продают на вес, либо еще теплую массу скатывают в виде колобков.
Расцветки и добавки могут быть самые разнообразные, такая нуга, как и трюфеля, предмет для творческого вдохновения и фантазии.
Оригинал тут.





150 гр любых орехов (сухофруктов, смеси из орехов+сухофрукты, шоколадные капельки, воздушный рис...)
2 белка
1 щепотка соли
175 гр мёда
60 гр мягкого сливочного масла
500 гр сахара
1 ст. ложка ванильной эссенции (или любой другой)
краситель пищевой (по желанию)

1. Взбить белки с щепоткой соли в пену, добавить 2 ст. ложки сахара (от 500 гр) и взбить в стойкое безе.
2. Мёд прогреть с небольшим количеством воды до 143 градусов.
3. Добавить сахар и варить до полного его растворения, до 150 градусов.
4. Влить кипящий сироп в взбивающийся белок, добавить эссенцию. Взбивать 5 минут, после чего перенести емкость в водяную баню и тщательно перемешивать массу деревянной ложкой или спатулой до образования однородной блестящей массы без кристаллов сахара.
5. Вмешать краситель, сливочное масло и орехи. Я брала розовый краситель и миндальную эссенцию, получилось по вкусу похоже на марципан.
7. Выстелить фому пищевой пленкой или бумагой для выпечки, выложить массу, накрыть поверх пленкой или бумагой и поставить груз.
8. Через сутки нуга готова, но лучше дать ей выстояться еще несколько дней - будет вкуснее.
Я брала разъемное кольцо для торта, смазала его растительным маслом, постелила на противень бумагу для выпечки, массу выложила в кольцо, накрыла поверх бумагой и поставила груз. На следующий день кольцо снялось без проблем.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

угу, та нуга совсем другая и просто наркотическая

[oxana-sh.livejournal.com]

Ирина, это ты про рецепт 'Нуга из Монтелимар'? Там глюкоза требуется...нет ее, эх.

[irenka2501.livejournal.com]

эх, жаль
тогда вари эту, тоже хороша :)

[oxana-sh.livejournal.com]

Уже сварила:)

[irenka2501.livejournal.com]

ого, скорость )))

[oxana-sh.livejournal.com]

Ирина, у меня и с нугой проблемы; неудачный день был, в целом.
Моей ошибкой было не дождаться полного растворения сахара в меде; решила, что на водяной бане он окончательно растворится; но фокус не получился. И в итоге, простояв 3 дня под грузом, так и не застыла нуга...двойная порция. Очень хотелось нуги:) Но ничего не поделать, на след.раз обязательно растворю сахар полностью, прежде чем в белки добавлять.

[irenka2501.livejournal.com]

в смысле не застыла????? она мягкая остается когда на чистом меде делаешь, но сахар надо растворить, это да, а то потом хрустит

[oxana-sh.livejournal.com]

Осталась просто густая масса, которая не изменила свою плотность под грузом; ее невозможно было резать, только кушать ложечкой:) С твоей на фото не сравнить; по твоей, да, видно, что нуга мягкая, но моя совсем из другой оперы, к сожалению.
Вот думаю, из-за сахара нерастворенного так получилсь или еще в чем-то причина, которую просто не заметила, т.к. нет опыта.

[irenka2501.livejournal.com]

не доварила, скорее всего
у меня так туррон не получился в свое время и самая первая нуга полтора года назад, после чего я разозлилась и купила градусник

[oxana-sh.livejournal.com]

Похоже придется тоже купить, т.к. нугу любим:)

[irenka2501.livejournal.com]

приобретай, это хорошее вложение
постоянно радуюсь, что жабку придушила и купила :)