irenka2501 | Для ФМ "Домашние конфеты к празднику". Nougat blanc au miel

Ещё один распространенный вариант нуги. Она более мягкая, податливая, её легко резать и порой её делают в виде куполообразного торта, от которого отрезают кусочки и продают на вес, либо еще теплую массу скатывают в виде колобков.
Расцветки и добавки могут быть самые разнообразные, такая нуга, как и трюфеля, предмет для творческого вдохновения и фантазии.
Оригинал тут.

150 гр любых орехов (сухофруктов, смеси из орехов+сухофрукты, шоколадные капельки, воздушный рис...)
2 белка
1 щепотка соли
175 гр мёда
60 гр мягкого сливочного масла
500 гр сахара
1 ст. ложка ванильной эссенции (или любой другой)
краситель пищевой (по желанию)

1. Взбить белки с щепоткой соли в пену, добавить 2 ст. ложки сахара (от 500 гр) и взбить в стойкое безе.
2. Мёд прогреть с небольшим количеством воды до 143 градусов.
3. Добавить сахар и варить до полного его растворения, до 150 градусов.
4. Влить кипящий сироп в взбивающийся белок, добавить эссенцию. Взбивать 5 минут, после чего перенести емкость в водяную баню и тщательно перемешивать массу деревянной ложкой или спатулой до образования однородной блестящей массы без кристаллов сахара.
5. Вмешать краситель, сливочное масло и орехи. Я брала розовый краситель и миндальную эссенцию, получилось по вкусу похоже на марципан.
7. Выстелить фому пищевой пленкой или бумагой для выпечки, выложить массу, накрыть поверх пленкой или бумагой и поставить груз.
8. Через сутки нуга готова, но лучше дать ей выстояться еще несколько дней - будет вкуснее.
Я брала разъемное кольцо для торта, смазала его растительным маслом, постелила на противень бумагу для выпечки, массу выложила в кольцо, накрыла поверх бумагой и поставила груз. На следующий день кольцо снялось без проблем.