Délice aux noix - Ореховое удовольствие

[irenka2501]

Удовольствие оно и есть.
Кроме того, очень хороший рецепт для утилизации пряников, спекюлос, любого орехового или бисквитного печенья.
Вкус может варьироваться в зависимости от того, какое печенье, орехи или мёд возьмете за основу, добавите ли цукаты, ликер, коньяк или ром...Простор для творчества.
Есть такой десерт можно и сам по себе, но если сделать рекомендованный кофейный крем, то удовольствие будет полным и абсолютным.
Из книги "Cuisine d'hiver"




на 6 персон

Для десерта:
300 гр масляного печенья (Petits Beurre)
100 гр мягкого сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
250 гр ядер грецких орехов
4 ст. ложки мёда
3 ст. ложки апельсиновой воды (fleur d'oranger)

Для кофейного крема:
50 гр сахара
3 желтка
250 мл молока
1 чайная ложка муки
1 ст. ложка растворимого кофе

Выстелить квадратную форму, размером 21х21 см, бумагой для выпечки и смазать её растительным маслом.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Орехи выложить на противень и обжарить под грилем 3 минуты. Остудить. Несколько ядрышек оставить для украшения.
Печенье измельчить до состояния муки, вмешать орехи, масло, мёд, сахар, апельсиновую воду.
Получившуюся массу плотно утрамбовать в форму, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Приготовить крем.
Довести молоко до кипения и заварить кофе.
Желтки взбить с сахаром до белого крема, вмешать муку. Снизить обороты и тонкой струкой влить горячее молоко с кофе.
Вернуть смесь в кастрюльку и варить, помешивая, на тихом огне до загустения крема.
Перелить горячий крем в керамическую или стеклянную емкость и остудить, периодически перемешивая.
Накрыть пленкой и убрать до момента подачи.

Разрезать застывший десерт на квадратики
Подавать, полив обильно кремом и украсив ядрышками орехов.

Comments

[eryv.livejournal.com]

Так это же наши мамы делали иногда! Правда без воды померанцевой:)

[irenka2501.livejournal.com]

моя не делала :)
я у знакомых ела в виде колбасы, но туда еще какао входило, еще что-то...не понравилось

[o-skorpion.livejournal.com]

По составу это напоминает наше пироженое "картошку", только еще орехи добавляются,но с кофейным кремом это уже совсем другая песня.:)

[irenka2501.livejournal.com]

на вкус совсем не картошка, абсолютно не похоже
и очень твердое

[susan-72.livejournal.com]

Ириш вкусно как!!!! у меня никогда ничего из сладкого не остается для утилизации,съедают все за раз.

[irenka2501.livejournal.com]

у меня печенье было и пряники с НГ, вот и ущло :)

[marinkara.livejournal.com]

Ириш, убиланаповал! :))

[irenka2501.livejournal.com]

да ну ладно, это же так просто :)

[cuinera-catala.livejournal.com]

ааааааааа, закручиваем гайки?

[irenka2501.livejournal.com]

кто меня бастиллой дразнил, ааааааа????

[kate-usa.livejournal.com]

Хочу! И блюдце тоже!

[irenka2501.livejournal.com]

блюдце севрского фарфору, из комплекта кофейного ;)
я теперь маньяк, на барахолках выискиваю старые экземпляры, а тут комплект удачно попался...так что у тебя глаз-алмаз)))

[la-calvados.livejournal.com]

духовку греем только чтобы орехи пожарить 3 минуты ? а на сухой сковородке если ?

[irenka2501.livejournal.com]

да конечно же, Лаур, делай как удобнее тебе и всё, это не принципиальный вопрос - как ты поджаришь орехи :)

просто мне удобнее в духовке, да и хлеб я делала параллельно, было нетрудно вписать 3 минуты для орехов

[home-chef.livejournal.com]

Ириш, ну очень хочу...только нету у меня остатков :(( эх...
Может принесешь сию вкуснятину в КНМ ?

[irenka2501.livejournal.com]

что, ничего не остается? можно сбор сделать из разных печений и пряников

[donna-sol.livejournal.com]

действительно удовольствие ))

[irenka2501.livejournal.com]

это да :)

[rozik1965.livejournal.com]

На шоколадную колбасу непохоже немного по вкусу?

[irenka2501.livejournal.com]

неа, не похоже
или просто тут колбаса другая...

[allaboutan.livejournal.com]

(читает по слогам) ку-зи-н д-ивр
кофейный крем, вах!

[irenka2501.livejournal.com]

вкусноооо
если муки добавить побольше и варить подольше - будет заварной крем для эклеров :)

[kazachka07.livejournal.com]

Какой красивый натюрморт получился на второй фотографии!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[vyshehgradka.livejournal.com]

Сладко-ореховое обольщение. Так после праздников совсем можно форму потерять.

[irenka2501.livejournal.com]

у меня праздники только закончились ))))

[jule-t.livejournal.com]

мм..у меня бабушка что-то похожее делала, ну, похоже только с виду и тем, что там точно было печенье любое, какое дома оставалось)...будем пробовать, авось давно забытая радость))

[irenka2501.livejournal.com]

она и есть :)
ты еще крем к ней сделай - отличное сочетание

[olgrig.livejournal.com]

по рецепту Сони делала на Новый Год))ВКУУСНО!!
а вообще, правда, я сама в голодные года такие "карамельные колбаски" делала

[irenka2501.livejournal.com]

да, вкусно
и хорошо, что можно использовать любые печьнья и пряники, меняя вкус :)

[cook-inspire.livejournal.com]

До чего ж вкусно Ир! А крем кофейный очень кстати))

[irenka2501.livejournal.com]

ты делала или по картинке?
очень гармоничное сочетание, очень-очень

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

Ириш вкусно как!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

точно :)

очень хороший рецепт для утилизации пряников

[nelly-z.livejournal.com]

Верю. Только не бывает у меня утилизации. Сашка недавно поинтересовалась, почему я печь перестала маффины, печеньки, бискотти. :))
А действительно...

Ира, а похоже на шоколадную колбасу советского разлива? Небось, вкуснее. :))

Re: очень хороший рецепт для утилизации пряников

[irenka2501.livejournal.com]

вкуснее, Нель :)

[ungraal.livejournal.com]

Очень "вкусный" рецепт...понимаю, что пишу запоздало, но только что его нашла :))) и не смогла не оставить похвальное слово :))))
рецепт взяла себе ;)

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
и - на здоровье :)