Brioche - Бриошь от Бертинета

[irenka2501]

Ну, разбавим пищу духовную пищей вполне материальной. Бриошь, наверное, один самых любимых во Франции видов дрожжевой сдобной выпечки. Каждый булочник-пекарь имеет свой собственный секрет в рецепте выпекаемых им бриошей, но принцип у них один - тесто долго выбраживает в прохладном помещении (не в холодильнике), что придает ему непередаваемую воздушность и лёгкость.
Традиционная форма бриоша - с "шапочкой". У меня нет пока специальных форм для бриоша, поэтому я часть сделала в формах для маффинов, а часть в прямоугольной форме. Завтракали мы сегодня ими с горячим шоколадом и это было невозможно, как вкусно.



на 15 маленьких или 2 больших бриоша

500 гр хлебной муки
50 гр сахара
15 гр свежих дрожжей
10 гр соли
350 гр яиц (примерно 6 крупных)
250 гр сливочного масла

1 яйцо, взбитое с щепоткой соли за час до использования - для глазировки (я счастливо забыла о нем)

Масло порезать на мелкие кубики.

Смешать муку, сахар, дрожжи, соль, добавить яйца и вымесить тесто (ни в коем разе не подсыпайте муку в процессе, хоть вам этого будет этого очень хотеться). У меня ушло примерно минут 10 на вымешивание в Кенвуде, тесто получилось липучим и тягучим.

Не прекращая вымешивания, добавьте масло и продолжайте месить еще минут десять. Масло разойдется, тесто начнет собираться на крюк, но четкой формы не будет. Не смейте добавлять муку, держите себя в руках, собрав всю волю в кулак.

Присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто, придать ему форму шара, выложить в БОЛЬШУЮ чашку или кастрюлю, смазанную маслом и дать расстояться 2 часа, накрыв пленкой.
Через указанное время еще раз выложите тесто на стол с мукой и сформируйте шар. Верните в емкость для расстойки, накройте пленкой и оставтье на 12-14 часов при температуре 10-12 градусов. Ни в коем разе не ставьте тесто в холодильник, оно не должно резко охладиться.

Духовку разогреть до 190 градусов.

Выложите тесто аккуратно на стол, припыленный мукой. Разделите на нужное количество частей и сформируйте бриоши (маленькие по 70 грамм, большие по 400 грамм).
вот тут неплохо показано, как сформировать классический бриошь с шапочкой

Разложите бриоши по формам, накройте их пленкой и дайте подойти 2,5 часа.

Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 180 и выпекать еще около 25-30 минут, до темного румянца.

Остудить на решетке.

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Ничего себе, какой дуэт потрясающий - бриош и горячий шоколад(?)!
...раздразнила:))

[ludasandy.livejournal.com]

А я никак не соберусь бриоши испечь:)

[elenacali.livejournal.com]

какой аппетитный! да еще и с горячим шоколадом :)

[k-kazanina.livejournal.com]

Ириша, спасибо, я вот к стыду своему, не знала что это такое - хотя конечно же, встречала во всякой литературе фразы про то, что кто-то там отведал свежих бриошей... И сразу захотелось испечь.. Вообще с дрожжами я на "вы", но попробую!!!

[blacmouse.livejournal.com]

О, Боже!!! Так хочется научиться!!!!
Но я с тестом как выяснилось в принципе не дружу... А тем более с этой оконной замазкой... поглядела я как в эти бриоши масло надо добавлять... ага... берешь этот липкий шмат и размазываешь его по пальцам и что останется по столу... занятия для тех у кого крепкие нервы...
Но какая же прелесть на выходе получается... красота и только!!!

[experiment-rb.livejournal.com]

Ирочка, ты просто молодчина! А я книгу его недавно купила, но все раскачиваюсь:( Хотя пекла раньше бриоши, но по другому рецепту. Тоже хороший, проверенный, найденный мной у Аллочки (Supa).

[chestnut-ka.livejournal.com]

Очень соблазнительные булочки получились. Такие домашние;)

[kisa-belaja.livejournal.com]

вкусный такой бриошь на фото.) я последнее время совсем обленилась. совсем перестала хлеб печь.

[verochka11.livejournal.com]

Ира, спасибо за рецепт! Очень аппетитные бриоши!

[rachelya.livejournal.com]

у меня муж не любит бриоши... хотя Я их никогда не пекла, но он заранее сказал "не надо!"
в израильской книжке видела разновидность - в серединку шоколадные чипсы сыпали :-) думаю такие попробовать, может прокатит мужу то :-)))