Brioche - Бриошь от Бертинета
Feb. 19th, 2010 04:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Ну, разбавим пищу духовную пищей вполне материальной. Бриошь, наверное, один самых любимых во Франции видов дрожжевой сдобной выпечки. Каждый булочник-пекарь имеет свой собственный секрет в рецепте выпекаемых им бриошей, но принцип у них один - тесто долго выбраживает в прохладном помещении (не в холодильнике), что придает ему непередаваемую воздушность и лёгкость.
Традиционная форма бриоша - с "шапочкой". У меня нет пока специальных форм для бриоша, поэтому я часть сделала в формах для маффинов, а часть в прямоугольной форме. Завтракали мы сегодня ими с горячим шоколадом и это было невозможно, как вкусно.
на 15 маленьких или 2 больших бриоша
500 гр хлебной муки
50 гр сахара
15 гр свежих дрожжей
10 гр соли
350 гр яиц (примерно 6 крупных)
250 гр сливочного масла
1 яйцо, взбитое с щепоткой соли за час до использования - для глазировки (я счастливо забыла о нем)
Масло порезать на мелкие кубики.
Смешать муку, сахар, дрожжи, соль, добавить яйца и вымесить тесто (ни в коем разе не подсыпайте муку в процессе, хоть вам этого будет этого очень хотеться). У меня ушло примерно минут 10 на вымешивание в Кенвуде, тесто получилось липучим и тягучим.
Не прекращая вымешивания, добавьте масло и продолжайте месить еще минут десять. Масло разойдется, тесто начнет собираться на крюк, но четкой формы не будет. Не смейте добавлять муку, держите себя в руках, собрав всю волю в кулак.
Присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто, придать ему форму шара, выложить в БОЛЬШУЮ чашку или кастрюлю, смазанную маслом и дать расстояться 2 часа, накрыв пленкой.
Через указанное время еще раз выложите тесто на стол с мукой и сформируйте шар. Верните в емкость для расстойки, накройте пленкой и оставтье на 12-14 часов при температуре 10-12 градусов. Ни в коем разе не ставьте тесто в холодильник, оно не должно резко охладиться.
Духовку разогреть до 190 градусов.
Выложите тесто аккуратно на стол, припыленный мукой. Разделите на нужное количество частей и сформируйте бриоши (маленькие по 70 грамм, большие по 400 грамм).
вот тут неплохо показано, как сформировать классический бриошь с шапочкой
Разложите бриоши по формам, накройте их пленкой и дайте подойти 2,5 часа.
Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 180 и выпекать еще около 25-30 минут, до темного румянца.
Остудить на решетке.
Традиционная форма бриоша - с "шапочкой". У меня нет пока специальных форм для бриоша, поэтому я часть сделала в формах для маффинов, а часть в прямоугольной форме. Завтракали мы сегодня ими с горячим шоколадом и это было невозможно, как вкусно.
на 15 маленьких или 2 больших бриоша
500 гр хлебной муки
50 гр сахара
15 гр свежих дрожжей
10 гр соли
350 гр яиц (примерно 6 крупных)
250 гр сливочного масла
1 яйцо, взбитое с щепоткой соли за час до использования - для глазировки (я счастливо забыла о нем)
Масло порезать на мелкие кубики.
Смешать муку, сахар, дрожжи, соль, добавить яйца и вымесить тесто (ни в коем разе не подсыпайте муку в процессе, хоть вам этого будет этого очень хотеться). У меня ушло примерно минут 10 на вымешивание в Кенвуде, тесто получилось липучим и тягучим.
Не прекращая вымешивания, добавьте масло и продолжайте месить еще минут десять. Масло разойдется, тесто начнет собираться на крюк, но четкой формы не будет. Не смейте добавлять муку, держите себя в руках, собрав всю волю в кулак.
Присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто, придать ему форму шара, выложить в БОЛЬШУЮ чашку или кастрюлю, смазанную маслом и дать расстояться 2 часа, накрыв пленкой.
Через указанное время еще раз выложите тесто на стол с мукой и сформируйте шар. Верните в емкость для расстойки, накройте пленкой и оставтье на 12-14 часов при температуре 10-12 градусов. Ни в коем разе не ставьте тесто в холодильник, оно не должно резко охладиться.
Духовку разогреть до 190 градусов.
Выложите тесто аккуратно на стол, припыленный мукой. Разделите на нужное количество частей и сформируйте бриоши (маленькие по 70 грамм, большие по 400 грамм).
вот тут неплохо показано, как сформировать классический бриошь с шапочкой
Разложите бриоши по формам, накройте их пленкой и дайте подойти 2,5 часа.
Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 180 и выпекать еще около 25-30 минут, до темного румянца.
Остудить на решетке.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-02-19 04:42 pm (UTC)...раздразнила:))
no subject
Date: 2010-02-19 04:49 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 05:03 pm (UTC)только их потом делать буду ))))) могу лично для тебя перевести, правда, чтобы ты попробовать могла
no subject
Date: 2010-02-19 05:06 pm (UTC)Но я через неделю буду очень занята, мне будет не до выпечки и не до хлеба, к сожалению.
Поэтому я на этих днях отрываюсь с хлебом:))
Но ты потихоньку выкладывай - думаю, лишним не будет; девочки после Поста 'проснутся' и начнут печь:)
no subject
Date: 2010-02-19 05:08 pm (UTC)ничего такого, все в порядке, надеюсь?
no subject
Date: 2010-02-19 05:22 pm (UTC)постараюсь появляться изредка; а там кто его знает, может и будет время, посмотрим:)
no subject
Date: 2010-02-19 08:01 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 05:12 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:05 pm (UTC)чисто ради того, чтобы просто знать - надо оно тебе или нет ;) а есть их лучше с чем-то сладким - кофе, какао, горячий шоколад....они не такие сладкие, как наша сдоба, но пушистыеееее
no subject
Date: 2010-02-19 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:17 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:20 pm (UTC)моих поешь и решишь
приезжай
no subject
Date: 2010-02-19 08:22 pm (UTC)У меня сейчас муж в Индии, я могла бы поехать с ним, но пришлось дома остаться.
no subject
Date: 2010-02-19 08:36 pm (UTC)но как только - так сразу :)
no subject
Date: 2010-02-19 08:59 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 05:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:05 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:09 pm (UTC)для подстраховки можешь дрожжи заменить на сухие, в пропорции 1 к 3 (7 гр сухих = 21 свежих), если не очень уверенна в российских
и еще, я встречала информацию, что если в импортном рецепте указаны свежие дрожжи, то для постсоветского пространства их количество надо удваивать (что-то завязано на технологии их изготовления, активности, кажется)
no subject
Date: 2010-02-20 03:45 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-20 10:10 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 06:01 pm (UTC)Но я с тестом как выяснилось в принципе не дружу... А тем более с этой оконной замазкой... поглядела я как в эти бриоши масло надо добавлять... ага... берешь этот липкий шмат и размазываешь его по пальцам и что останется по столу... занятия для тех у кого крепкие нервы...
Но какая же прелесть на выходе получается... красота и только!!!
no subject
Date: 2010-02-19 08:12 pm (UTC)Только муки на посыпку стола не забыть подсыпать, а то трудно будет тесто отлепить поначалу.
А ничего такого в помощь нет, как я поняла, чтобы тесто замешивал, да? Руками-то тяжелее, конечно, знаю по себе.
no subject
Date: 2010-02-19 11:52 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-20 01:59 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-20 06:12 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-20 11:27 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:13 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:34 pm (UTC)у меня серьёзная кулинарная книга лежит еще с....ой, весны, наверное, если не соврать
и я из неё лишь пару-тройку рецептов пока сделала, тоже потихоньку зрею, это нормально :)
no subject
Date: 2010-02-19 08:44 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:46 pm (UTC)потом не остановим ))))
no subject
Date: 2010-02-19 08:47 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-19 08:49 pm (UTC)только я глянец забыла навести )))))
no subject
Date: 2010-02-20 09:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-20 10:11 pm (UTC)я только не могу совсем не печь хлеб, нам тутошний совсем невкусный теперь
no subject
Date: 2010-02-21 12:35 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-21 01:07 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-22 03:34 pm (UTC)в израильской книжке видела разновидность - в серединку шоколадные чипсы сыпали :-) думаю такие попробовать, может прокатит мужу то :-)))
no subject
Date: 2010-02-22 03:40 pm (UTC)у меня муж их тоже не жалует )))))