Brioche - Бриошь от Бертинета

[irenka2501]

Ну, разбавим пищу духовную пищей вполне материальной. Бриошь, наверное, один самых любимых во Франции видов дрожжевой сдобной выпечки. Каждый булочник-пекарь имеет свой собственный секрет в рецепте выпекаемых им бриошей, но принцип у них один - тесто долго выбраживает в прохладном помещении (не в холодильнике), что придает ему непередаваемую воздушность и лёгкость.
Традиционная форма бриоша - с "шапочкой". У меня нет пока специальных форм для бриоша, поэтому я часть сделала в формах для маффинов, а часть в прямоугольной форме. Завтракали мы сегодня ими с горячим шоколадом и это было невозможно, как вкусно.



на 15 маленьких или 2 больших бриоша

500 гр хлебной муки
50 гр сахара
15 гр свежих дрожжей
10 гр соли
350 гр яиц (примерно 6 крупных)
250 гр сливочного масла

1 яйцо, взбитое с щепоткой соли за час до использования - для глазировки (я счастливо забыла о нем)

Масло порезать на мелкие кубики.

Смешать муку, сахар, дрожжи, соль, добавить яйца и вымесить тесто (ни в коем разе не подсыпайте муку в процессе, хоть вам этого будет этого очень хотеться). У меня ушло примерно минут 10 на вымешивание в Кенвуде, тесто получилось липучим и тягучим.

Не прекращая вымешивания, добавьте масло и продолжайте месить еще минут десять. Масло разойдется, тесто начнет собираться на крюк, но четкой формы не будет. Не смейте добавлять муку, держите себя в руках, собрав всю волю в кулак.

Присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто, придать ему форму шара, выложить в БОЛЬШУЮ чашку или кастрюлю, смазанную маслом и дать расстояться 2 часа, накрыв пленкой.
Через указанное время еще раз выложите тесто на стол с мукой и сформируйте шар. Верните в емкость для расстойки, накройте пленкой и оставтье на 12-14 часов при температуре 10-12 градусов. Ни в коем разе не ставьте тесто в холодильник, оно не должно резко охладиться.

Духовку разогреть до 190 градусов.

Выложите тесто аккуратно на стол, припыленный мукой. Разделите на нужное количество частей и сформируйте бриоши (маленькие по 70 грамм, большие по 400 грамм).
вот тут неплохо показано, как сформировать классический бриошь с шапочкой

Разложите бриоши по формам, накройте их пленкой и дайте подойти 2,5 часа.

Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 180 и выпекать еще около 25-30 минут, до темного румянца.

Остудить на решетке.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

ну что же ты, Люд :)
чисто ради того, чтобы просто знать - надо оно тебе или нет ;) а есть их лучше с чем-то сладким - кофе, какао, горячий шоколад....они не такие сладкие, как наша сдоба, но пушистыеееее

[ludasandy.livejournal.com]

Ир, сама не знаю почему до них никак не доберусь.

[irenka2501.livejournal.com]

это у тебя как со штолленом ;)

[ludasandy.livejournal.com]

Да-да-да! Мне надо сначала идеал попробовать, а потом загореться:)

[irenka2501.livejournal.com]

о...я покупные не ем, даже у нас тебе не покажу булочную с идеальными
моих поешь и решишь
приезжай

[ludasandy.livejournal.com]

Мне удалось почти подговорить мужа на поездку. Но теперь все будет зависть от того, как Сэндик себя вести будет.
У меня сейчас муж в Индии, я могла бы поехать с ним, но пришлось дома остаться.

[irenka2501.livejournal.com]

да это понятно, что за мальчишкой сейчас уход нужен усиленный, здоровья ему и еще долгих лет жизни
но как только - так сразу :)

[ludasandy.livejournal.com]

договорились:)