Brioche - Бриошь от Бертинета

[irenka2501]

Ну, разбавим пищу духовную пищей вполне материальной. Бриошь, наверное, один самых любимых во Франции видов дрожжевой сдобной выпечки. Каждый булочник-пекарь имеет свой собственный секрет в рецепте выпекаемых им бриошей, но принцип у них один - тесто долго выбраживает в прохладном помещении (не в холодильнике), что придает ему непередаваемую воздушность и лёгкость.
Традиционная форма бриоша - с "шапочкой". У меня нет пока специальных форм для бриоша, поэтому я часть сделала в формах для маффинов, а часть в прямоугольной форме. Завтракали мы сегодня ими с горячим шоколадом и это было невозможно, как вкусно.



на 15 маленьких или 2 больших бриоша

500 гр хлебной муки
50 гр сахара
15 гр свежих дрожжей
10 гр соли
350 гр яиц (примерно 6 крупных)
250 гр сливочного масла

1 яйцо, взбитое с щепоткой соли за час до использования - для глазировки (я счастливо забыла о нем)

Масло порезать на мелкие кубики.

Смешать муку, сахар, дрожжи, соль, добавить яйца и вымесить тесто (ни в коем разе не подсыпайте муку в процессе, хоть вам этого будет этого очень хотеться). У меня ушло примерно минут 10 на вымешивание в Кенвуде, тесто получилось липучим и тягучим.

Не прекращая вымешивания, добавьте масло и продолжайте месить еще минут десять. Масло разойдется, тесто начнет собираться на крюк, но четкой формы не будет. Не смейте добавлять муку, держите себя в руках, собрав всю волю в кулак.

Присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто, придать ему форму шара, выложить в БОЛЬШУЮ чашку или кастрюлю, смазанную маслом и дать расстояться 2 часа, накрыв пленкой.
Через указанное время еще раз выложите тесто на стол с мукой и сформируйте шар. Верните в емкость для расстойки, накройте пленкой и оставтье на 12-14 часов при температуре 10-12 градусов. Ни в коем разе не ставьте тесто в холодильник, оно не должно резко охладиться.

Духовку разогреть до 190 градусов.

Выложите тесто аккуратно на стол, припыленный мукой. Разделите на нужное количество частей и сформируйте бриоши (маленькие по 70 грамм, большие по 400 грамм).
вот тут неплохо показано, как сформировать классический бриошь с шапочкой

Разложите бриоши по формам, накройте их пленкой и дайте подойти 2,5 часа.

Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 180 и выпекать еще около 25-30 минут, до темного румянца.

Остудить на решетке.

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Ничего себе, какой дуэт потрясающий - бриош и горячий шоколад(?)!
...раздразнила:))

[irenka2501.livejournal.com]

надо делать )))))

[oxana-sh.livejournal.com]

Если только по-другому рецепту:)) эти пробовали раньше - вкусные!

[irenka2501.livejournal.com]

другие у меня есть - от бабушек из регионов
только их потом делать буду ))))) могу лично для тебя перевести, правда, чтобы ты попробовать могла

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша, спасибо, огромное за предложение!
Но я через неделю буду очень занята, мне будет не до выпечки и не до хлеба, к сожалению.
Поэтому я на этих днях отрываюсь с хлебом:))
Но ты потихоньку выкладывай - думаю, лишним не будет; девочки после Поста 'проснутся' и начнут печь:)

[irenka2501.livejournal.com]

ага, а тут уже как раз опробованное ))))

ничего такого, все в порядке, надеюсь?

[oxana-sh.livejournal.com]

о, да, все ОК:)) спасибо....работа:)
постараюсь появляться изредка; а там кто его знает, может и будет время, посмотрим:)

[irenka2501.livejournal.com]

удачи :)

[ludasandy.livejournal.com]

А я никак не соберусь бриоши испечь:)

[irenka2501.livejournal.com]

ну что же ты, Люд :)
чисто ради того, чтобы просто знать - надо оно тебе или нет ;) а есть их лучше с чем-то сладким - кофе, какао, горячий шоколад....они не такие сладкие, как наша сдоба, но пушистыеееее

[ludasandy.livejournal.com]

Ир, сама не знаю почему до них никак не доберусь.

[irenka2501.livejournal.com]

это у тебя как со штолленом ;)

[ludasandy.livejournal.com]

Да-да-да! Мне надо сначала идеал попробовать, а потом загореться:)

[irenka2501.livejournal.com]

о...я покупные не ем, даже у нас тебе не покажу булочную с идеальными
моих поешь и решишь
приезжай

[ludasandy.livejournal.com]

Мне удалось почти подговорить мужа на поездку. Но теперь все будет зависть от того, как Сэндик себя вести будет.
У меня сейчас муж в Индии, я могла бы поехать с ним, но пришлось дома остаться.

[irenka2501.livejournal.com]

да это понятно, что за мальчишкой сейчас уход нужен усиленный, здоровья ему и еще долгих лет жизни
но как только - так сразу :)

[ludasandy.livejournal.com]

договорились:)

[elenacali.livejournal.com]

какой аппетитный! да еще и с горячим шоколадом :)

[irenka2501.livejournal.com]

ой, в компании они неотразимы :)

[k-kazanina.livejournal.com]

Ириша, спасибо, я вот к стыду своему, не знала что это такое - хотя конечно же, встречала во всякой литературе фразы про то, что кто-то там отведал свежих бриошей... И сразу захотелось испечь.. Вообще с дрожжами я на "вы", но попробую!!!

[irenka2501.livejournal.com]

попробуй
для подстраховки можешь дрожжи заменить на сухие, в пропорции 1 к 3 (7 гр сухих = 21 свежих), если не очень уверенна в российских
и еще, я встречала информацию, что если в импортном рецепте указаны свежие дрожжи, то для постсоветского пространства их количество надо удваивать (что-то завязано на технологии их изготовления, активности, кажется)

[k-kazanina.livejournal.com]

ну... пожелай мне удачи, пошла...!

[irenka2501.livejournal.com]

удачи 100 раз

[blacmouse.livejournal.com]

О, Боже!!! Так хочется научиться!!!!
Но я с тестом как выяснилось в принципе не дружу... А тем более с этой оконной замазкой... поглядела я как в эти бриоши масло надо добавлять... ага... берешь этот липкий шмат и размазываешь его по пальцам и что останется по столу... занятия для тех у кого крепкие нервы...
Но какая же прелесть на выходе получается... красота и только!!!

[irenka2501.livejournal.com]

Ну, если ты возьмешь тесто, разомнешь его кончиками пальцев в пласт и накидаешь на него кубики масла, а потом аккуратно свернешь и начнешь вымешивать, то ничего такого не будет :)
Только муки на посыпку стола не забыть подсыпать, а то трудно будет тесто отлепить поначалу.
А ничего такого в помощь нет, как я поняла, чтобы тесто замешивал, да? Руками-то тяжелее, конечно, знаю по себе.

[blacmouse.livejournal.com]

пробовала делать хлебопечкой, но там тесто какое-то квелое выходит... что-то я там не так делаю... вобщем надо заниматься, заниматься и заниматься... Чтобы нормальные булочки получились - надо не один мешок муки замесить...

[irenka2501.livejournal.com]

на Хлебопечка.ру надо проконсультироваться, может, есть вариант когда только замесить, а для выстаивания вынуть после замеса прервав программу? Тогда поставишь его уже выстаиваться, как положено для такого теста и все должно получиться, по идее-то

[blacmouse.livejournal.com]

Наверное надо так и сделать.... потому что по программе оно точно не такое получается... но у меня и с хлебопечкой то опыт - года нет... поэтому буду прообовать...:)

[irenka2501.livejournal.com]

удачи в опытах :)

[experiment-rb.livejournal.com]

Ирочка, ты просто молодчина! А я книгу его недавно купила, но все раскачиваюсь:( Хотя пекла раньше бриоши, но по другому рецепту. Тоже хороший, проверенный, найденный мной у Аллочки (Supa).

[irenka2501.livejournal.com]

Скажу по секрету: я книгу купила еще в июне, а раскачалась лишь вот недавно ;). Зато теперь остановиться не могу, хлеб на пивном пулише у нас просто повседневным стал.

[experiment-rb.livejournal.com]

Спасибо, Ирина, утешила немного, а то я уже комплексовать начала:)

[irenka2501.livejournal.com]

и даже не думай
у меня серьёзная кулинарная книга лежит еще с....ой, весны, наверное, если не соврать
и я из неё лишь пару-тройку рецептов пока сделала, тоже потихоньку зрею, это нормально :)

[experiment-rb.livejournal.com]

Будем зреть!))

[irenka2501.livejournal.com]

созреешь
потом не остановим ))))

[experiment-rb.livejournal.com]

и такое возможно)))

[chestnut-ka.livejournal.com]

Очень соблазнительные булочки получились. Такие домашние;)

[irenka2501.livejournal.com]

они тут и в булочных такие же ;)
только я глянец забыла навести )))))

[kisa-belaja.livejournal.com]

вкусный такой бриошь на фото.) я последнее время совсем обленилась. совсем перестала хлеб печь.

[irenka2501.livejournal.com]

бывает такое :)
я только не могу совсем не печь хлеб, нам тутошний совсем невкусный теперь

[verochka11.livejournal.com]

Ира, спасибо за рецепт! Очень аппетитные бриоши!

[irenka2501.livejournal.com]

всегда пожалуйста :)

[rachelya.livejournal.com]

у меня муж не любит бриоши... хотя Я их никогда не пекла, но он заранее сказал "не надо!"
в израильской книжке видела разновидность - в серединку шоколадные чипсы сыпали :-) думаю такие попробовать, может прокатит мужу то :-)))

[irenka2501.livejournal.com]

они потому что несладкие, их надо обязательно с чем-то есть
у меня муж их тоже не жалует )))))