Cia Bata (spécialité espagnole) - Сиабата на жидкой закваске (испанская специфика)

[irenka2501]

Почему испанская? Не знаю, так написано. Возможно, что от соседей на юго-западе переняли и так назвали.
Тонкая корочка, нежная, ароматная. Имеет право быть. Но завтра придется новый хлеб ставить.



300 грамм муки (я брала хлебную)
6-7 гр крупной соли
1-2 гр свежих дрожжей
90 гр жидкой закваски
200 гр воды

30 гр оливкового масла - добавить за 2 минуты до окончания замеса

Вымесить тесто 3 минут на первой скорости и 11 минут на второй. Тесто будет жидкое и липкое.



Накрыть пленкой и оставить подходить на 2-3 часа.



Сформировать хлеб любой формы, выложить на бумагу и оставить рассаиваться на 30 минут.
Выпекать при 250 градусах Цельсия 20 минут на среднем уровне.

Comments

[valeria-e.livejournal.com]

Ириш, молодец какая! Это мой любимый хлеб! А вручную его сделать можно?

[irenka2501.livejournal.com]

думаю, можно, только набраться терпения и тщательно вымешивать лопаткой или еще каким удобным приспособлением, смазанным маслом

[valeria-e.livejournal.com]

И закваску раздобыть, наша за отпуск испортилась.:-)

[irenka2501.livejournal.com]

ой, я Оксане в комментариях французский вариант написала, он достаточно быстрый

[bahramovna.livejournal.com]

какой прекрасный хлеб! Так и хочется помакать кусочком в оливковое масло и тертый пармезан)

[irenka2501.livejournal.com]

да-да, именно поэтому его может к утру уже просто не быть ))))

[bahramovna.livejournal.com]

эх, соблазнилась, пойду пожую хлеб из немец. булошной))с маслом и сыром)))

[irenka2501.livejournal.com]

:))))) сделай такую сама как-нибудь ;)
и это...азербайджанские лепешки есть у тебя?

[bahramovna.livejournal.com]

у нас тут нет ни свежих дрожжей, ни закваски не найдешь, к сожалению((
Хлеб у нас из тандыра(печки) неплохой, но я особо не балуюсь со свежим, т.к. для желудка это не лучшее.
А вообще хлеб испортился очень, на второй день прокисает, они видимо в тесто намешивают старый хлеб. Он не черствеет, а киснет.
У нас немецкую булошную открыли, там вкусные хлеба всякие, правда дорогие. И говорят, что тесто замороженное везут из Германии, а здесь пекут. Но разнообразие есть и главное что он просто высыхает, когда долго лежит)

[valeria-e.livejournal.com]

Бакинский хлеб чурек такой вкусный!!! До сих пор помню, хотя уже 25 лет прошло... Но без тандыра его, наверное, не воспроизведешь или можно?

[irenka2501.livejournal.com]

так ты бы сама хоть чиабатту бы и фокаччу тогда делала, их просто делать и рецептов полно
да, испортить чурек - это надо постараться

[valeria-e.livejournal.com]

И фокаччу и чурек делала, но не то, потому что в духовке наверное.

[irenka2501.livejournal.com]

возможно
хотя, картофельная фокачча прекрасно обычно получается в духовке

[irenka2501.livejournal.com]

из духовки, печь - это пока мечтааааа

[valeria-e.livejournal.com]

Картофельную не делала, хотя есть рецепт.:-)
Люблю выпечку из печи!
А твоя чабатта из печки или духовки? Красивая такая, с румяной корочкой!

[bahramovna.livejournal.com]

Не, без тандыра не получится, хотя счас многие виды чуреков делают в таких больших газовых печах. Но по вкусу откличаются.
А тандыры можно найти, как только за город выйдешь. Там прям у дорог стоят и продают свежевыпеченный хлеб))

[irenka2501.livejournal.com]

а наши тандыры только что с собой не возят)))) привычный элемент любого пейзажа, правда в центре города их прячут, но в спальных районах - пожалуйста

[valeria-e.livejournal.com]

А у вас нет рецепта чурека? Попробовать хочется еще раз.:-)

[bahramovna.livejournal.com]

нашла для Вас рецепт, сама по нему не пекла, т.к. хлеба стараюсь поменьше есть)))даже хлебопечку отдала)) На фото мякиш на изломе правильный) Попробуйте)
http://www.azerifood.com/ru/1/116.html

[valeria-e.livejournal.com]

Огромное спасибо, попробую.:-)

[irenka2501.livejournal.com]

ох, какой красавец
попробую

[lviza-2.livejournal.com]

Ну и ЧО творим? Опять хлеб? И опять ФФФФкусный? Никакого сладу с тобой :) Сегодня опять пекла с картошкой, а эту поставлю на воскресенье.

[irenka2501.livejournal.com]

ставь, не пожалеешь, я завтра двойнуб поставлю, уже заквась покормила
и опыт с сушкой на тефлоне поставила сегодня, стоит и сохнет, потом фото выложу этапов

[alely.livejournal.com]

Ир а сиабата и чиабата это одно и тоже, не?
очень люблю дрожжевую не сладкую выпечку! скоро, скоро мне духовку починят)

[irenka2501.livejournal.com]

ну, она, конечно же напоминает чиабатту ))) но это все же французская примочка, как ни крути и за настоящей надо к итальянцам идти :)
но съедается быстро

[oxana-sh.livejournal.com]

Мельком пробежала по ленте вчера - сколько хлеба! Спасибо!
Ириша, ну ты и метеор:) Буду сейчас подробнее смотреть и читать:)
А какой мякиш у него? ...понимаю, что съели сразу, но хотя бы на словах:))
Не нашла пока точного перевода соотношения вашей и нашей муки, поэтому ничего не пеку по-твоим рецептам больше; по пропорции вижы, что у меня опять будет крутое тесто, несмотря на жидкую закваску в нем.
А вот про жидкую - в каких соотношениях закваска/мука/вода по книге? как освежать?

[irenka2501.livejournal.com]

смотри, французская закваска (уже пересчитанная):
на 100 гр хорошей пекарской хлебной муки 100 гр воды 20 градусов Ц и 2 гр мёда смешать и оставить при комнатной температуре на 24-48 часов, после чего добавить 400 гр муки и 400 гр воды 20 гр Ц., хорошо перемешать и оставить еще на 24 часа, после чего можно использовать (там все в килограммах, но это и понятно)

мякиш нежный и пушистый, невесомый

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша, я про жидкую:) она ведь не 100%, как я понимаю...могу ошибаться, конечно; но в книгах она с большим перевесом воды.

[irenka2501.livejournal.com]

вот эта у них идет как ЖИДКАЯ
прикинь

[oxana-sh.livejournal.com]

Да, интересный факт.
В книге у Лидера есть жидкая закваска и там по тексту он говорит, что современную жидкую закваску придумал Эрик Кайзер - ваш человек, только в начале 90-х; потом его идею подхватили остальные пекари.
А твоя книга более ранняя, тогда и не думали закваску так сильно разводить...наверное:)

[irenka2501.livejournal.com]

мой в 2008 издан

[oxana-sh.livejournal.com]

т.е. придерживаются классических вариантов...

[irenka2501.livejournal.com]

наверное, да, стараются придерживаться классики

[lviza-2.livejournal.com]

СЪЕЛИ :) Было вкусно! Главное в нашу жару: без заморочек ХИ-ХИ

[irenka2501.livejournal.com]

это точно, моё спасение в жару и когда надо быстро :)