Cia Bata (spécialité espagnole) - Сиабата на жидкой закваске (испанская специфика)

[irenka2501]

Почему испанская? Не знаю, так написано. Возможно, что от соседей на юго-западе переняли и так назвали.
Тонкая корочка, нежная, ароматная. Имеет право быть. Но завтра придется новый хлеб ставить.



300 грамм муки (я брала хлебную)
6-7 гр крупной соли
1-2 гр свежих дрожжей
90 гр жидкой закваски
200 гр воды

30 гр оливкового масла - добавить за 2 минуты до окончания замеса

Вымесить тесто 3 минут на первой скорости и 11 минут на второй. Тесто будет жидкое и липкое.



Накрыть пленкой и оставить подходить на 2-3 часа.



Сформировать хлеб любой формы, выложить на бумагу и оставить рассаиваться на 30 минут.
Выпекать при 250 градусах Цельсия 20 минут на среднем уровне.

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Мельком пробежала по ленте вчера - сколько хлеба! Спасибо!
Ириша, ну ты и метеор:) Буду сейчас подробнее смотреть и читать:)
А какой мякиш у него? ...понимаю, что съели сразу, но хотя бы на словах:))
Не нашла пока точного перевода соотношения вашей и нашей муки, поэтому ничего не пеку по-твоим рецептам больше; по пропорции вижы, что у меня опять будет крутое тесто, несмотря на жидкую закваску в нем.
А вот про жидкую - в каких соотношениях закваска/мука/вода по книге? как освежать?

[irenka2501.livejournal.com]

смотри, французская закваска (уже пересчитанная):
на 100 гр хорошей пекарской хлебной муки 100 гр воды 20 градусов Ц и 2 гр мёда смешать и оставить при комнатной температуре на 24-48 часов, после чего добавить 400 гр муки и 400 гр воды 20 гр Ц., хорошо перемешать и оставить еще на 24 часа, после чего можно использовать (там все в килограммах, но это и понятно)

мякиш нежный и пушистый, невесомый

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша, я про жидкую:) она ведь не 100%, как я понимаю...могу ошибаться, конечно; но в книгах она с большим перевесом воды.

[irenka2501.livejournal.com]

вот эта у них идет как ЖИДКАЯ
прикинь

[oxana-sh.livejournal.com]

Да, интересный факт.
В книге у Лидера есть жидкая закваска и там по тексту он говорит, что современную жидкую закваску придумал Эрик Кайзер - ваш человек, только в начале 90-х; потом его идею подхватили остальные пекари.
А твоя книга более ранняя, тогда и не думали закваску так сильно разводить...наверное:)

[irenka2501.livejournal.com]

мой в 2008 издан

[oxana-sh.livejournal.com]

т.е. придерживаются классических вариантов...

[irenka2501.livejournal.com]

наверное, да, стараются придерживаться классики