Tourte à la rhubarbe - Торт с ревенем (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Скорее это тарт даже, а не торт.
Очень вкусно, особенно с шариком ванильного мороженого. Ревеня у меня было немного, поэтому форму я брала 22 см, но теста получается больше, лучше взять форму примерно на 26-28 см.



250 гр муки
125 гр сливочного масла, порезанного мелкими кубиками
2 ст. ложки сахара
1 яйцо

Быстро замесить эластичное тесто, по необходимости добавив немножко тёплой воды. Чтобы не перелить, добавляйте буквально по одной столовой ложке. Тесто получится мягким и не липнущим к рукам. Накройте его пленкой и поставьте в холодильник.
Духовку прогрейте до 180 град. Цельсия.
Ревень* почистить, порезать небольшими кусочками и пробланшировать в кипящей воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, дать стечь.
Форму тщательно смазать сливочным маслом, распределить тесто, сформировав бортики. Выложить ревень, хорошо посыпать его сахаром (у меня ушло 6 ст. ложек и я добавила щепотку корицы). Верх посыпать бисквитной крошкой (у меня для таких случаев в холодильнике хранятся обрезки бисквитов или раскрошенного печенья).
Выпекать на нижней полке до готовности, бортики тарта должны хорошо подрумяниться. Подавать холодным.

* Количество ревеня не указано, как это обычно бывает в такого рода рецептах, у меня было грамм 400. Это мало, особенно после бланширования. Берите около килограмма, если хотите тарт побольше и увеличьте количество сахара, которым будете посыпать ревень.

Comments

[mama-fenix.livejournal.com]

Убить тебя мало!!!!!! Ревень - это то, чего мне здесь не хватает с той же силой, что и вишни с черной смородиной. Ну почему пересекаешь границу - и вот он, тут?

КОгда я жила в Андорре, отрывалась - там ревеня было до фига. А тут...

[irenka2501.livejournal.com]

придется тебе пересечь границу ;)
а у нас зато вишни нету ((((((

[elladkin.livejournal.com]

А у нас есть!:))) У меня прямо в огороде растёт...ВКУСНАААААААААААААААААААЯАААААААААААААААААААААААА

[irenka2501.livejournal.com]

ща покусаю
у меня же НЕТ огорода, я в печали
пойду пистолетик искать

[karaidel.livejournal.com]

донышко не влажное получается? Тут ревень ужасно сочный, у меня пироги с ним не удаются, делаю запеканки.

[irenka2501.livejournal.com]

с этим тестом не мокрое совсем, сама переживала :)

[donna-sol.livejournal.com]

у меня с ревенем напряженка... 1 кг будет стоить бешеные тыщщи, и то, если сильно повезет найти... ууууууууууу, огорчаюсь ((

[irenka2501.livejournal.com]

я помню, что бабасики у метро раньше его продавали, именно там я его впервые и попробовала
неужто нету сейчас?

[donna-sol.livejournal.com]

нифига у нас ща у метро нет
только цветы и сигареты
и то толь рано утром

[irenka2501.livejournal.com]

свинство просто какое-то, куда бабок дели??? :(

[donna-sol.livejournal.com]

разогнали ((

[irenka2501.livejournal.com]

гады

[allaboutan.livejournal.com]

Я понимаю, что это вопрос в духе чекаловой. Но все-таки задам. А чем можно ревень заменить?-))

[irenka2501.livejournal.com]

ржу))))))) клюквой попробуй и еще, как ни забавно звучит, щавелем

[allaboutan.livejournal.com]

ага, щавель-таки (я о нем сразу и подумала)
У нас сейчас сезон самый-самый, я уже по пятому кругу борщ зеленый варю, и уже киш был с щавлем, теперь вот попробую твой рецептик.

[irenka2501.livejournal.com]

пришлите мне много щавеля, а)))))

[allaboutan.livejournal.com]

ВЫСЫЛАЮ!))))))))

[irenka2501.livejournal.com]

о, а я тебе тот ревень ;)))))

[oxana-sh.livejournal.com]

..эх, возьму на заметку тесто только:) что такое ревень не знаю....щавель не водится:)
что-нибудь сладкое возьму; спасибо, Ириша!

[irenka2501.livejournal.com]

со сладким не так будет, Ксюш
ревень должен у вас быть, его еще рубарб называют, посмотри

[oxana-sh.livejournal.com]

спасибо за наводку др.названия:)

[irenka2501.livejournal.com]

думаю, по нему-то ты его и найдешь
толстенькие зелено-малиновые стебли

[oxana-sh.livejournal.com]

мне пока на ум только свекольная ботва приходит:))
как поедем на летний рынок, поспрашиваю; в маркетах точно нет.

[irenka2501.livejournal.com]

он и похож, только стебли толще и кислющий
смотри франсе: http://fr.wikipedia.org/wiki/Rhubarbe
и ангельский: http://en.wikipedia.org/wiki/Rheum_(genus)

[irenka2501.livejournal.com]

опять меня обзывают....

кислющий он до чертиков, вырви глаз

[oxana-sh.livejournal.com]

какая ты шустрая, однако:))
Получается, Ириш, что баланс кислющего ревеня и сдобного теста дает какую-то изюминку, что хочется даже отведать этот 'вырви глаз'?:)))
чем же он так хорош..полезный?

[irenka2501.livejournal.com]

полезный, конечно же, кудыть без этого
можно и щавелем заменить, порезав его и пробланшировав, мне думается что-то похожее получится
вообще, ревень хорошо сочетается с клубникой, в чистом виде очень редко где и когда употребляется, именно поэтому меня этот тарт заинтересовал

[oxana-sh.livejournal.com]

Теперь все встало на свои места:) попадется, обязательно попробую испечь тарт.

[irenka2501.livejournal.com]

думаю, попадется :)

[oxana-sh.livejournal.com]

Ирина! извини; удалила коммент..ошибка, вышла:)
А с чем можно сравнить вкус ревеня?

[oxa-nna.livejournal.com]

Ира, сегодня делала крамбль с ревенем, в первый раз получилось вкусно (до этого было несколько попыток и отношения с ревенем не складывались...)! Теперь, знаю, что такое хороший рецепт)). Твой тоже поробую обязательно!

[irenka2501.livejournal.com]

удачи :)
да, бывает иногда, что никак продукт какой-то не идет до определенного рецепта

[tafulya.livejournal.com]

Надо же... Моя бабушка вроде не была француженкой, а готовила точно такое. )) Только называли мы это пирогом. Захотелось. Надо сделать!

[tafulya.livejournal.com]

А, вот что - ревень мы всегда просто чистили и резали кусочками - не бланшировали и даже не обдавали кипятком. Он вполне себе доходит до готовности внутри пирожка.

[irenka2501.livejournal.com]

ну, тут он невозможно кислый, да и собирают его уже такими толстыми стеблищами, убить можно
скорее всего из-за этого и бланшируют

[tafulya.livejournal.com]

Ага, ясно.

[irenka2501.livejournal.com]

ну так французы по генотипу нам, чай, не чужие ))))

[chudo-povarixa.livejournal.com]

Я тоже все брежу ревенем, но где его у нас в Подмосковье взять - не знаю. В смысле, у некоторых людей он на даче растет, а вот где купить - неясно, пойду в эти выходные бабушек на рынке искать.
Попробовала в Англии пирог с ревенем, мне понравилось. У меня во всех привезенных английских журналах - сплошные рецепты с ревенем, и крамбл, и запеканки всякие... Попала в сезон :)

[irenka2501.livejournal.com]

ну да, ревень тут очень даже популярен, есть такое :)
если уж совсем не найдешь, то заменяй щавелем...но желаю найти у бабасек тот ревень

[chudo-povarixa.livejournal.com]

Уж как-то щавелем не хочется, он же зеленый :)) А ревень красивый такой, розовенький :))))

[irenka2501.livejournal.com]

после бланшировки уже не такой розовенький :)))

[zalevchik.livejournal.com]

Ирина, какой у тебя красивый румяный тарт получился! Я вчера тоже пекла тарт с ревенем, но основа из другого теста. В связи с этим у меня вопрос. Я всё никак не могу найти для себя идельное тесто для основ тартов. Какая-то она у меня всегда плотная, твердоватая получается, хотя стараюсь долго не вымешивать тесто. Какая структура теста в твоём тарте?
Меня зовут Наталья. Пишу в твоём ЖЖ впервые, но тебя знаю ещё с ГК как очень хорошую хозяйку. :))

[irenka2501.livejournal.com]

ой, я вроде и на ГК мало писала-то ))) спасибо :)
Из собственного опыта: основ для тартов достаточно много существует, под разные начинки они могут разниться. Конкретно для этого тарта основа напоминает после выпечки твердое песочное печенье, что не даёт ревеневой начинке её "промочить" и превратить в кашу.
А так, основные виды теста для тартов и кишей у меня отдельной темой есть - http://irenka2501.livejournal.com/26988.html

Еще бывает загвоздка в используемых продуктах, не всегда они совпадают по качеству в разных странах