Tourte à la rhubarbe - Торт с ревенем (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Скорее это тарт даже, а не торт.
Очень вкусно, особенно с шариком ванильного мороженого. Ревеня у меня было немного, поэтому форму я брала 22 см, но теста получается больше, лучше взять форму примерно на 26-28 см.



250 гр муки
125 гр сливочного масла, порезанного мелкими кубиками
2 ст. ложки сахара
1 яйцо

Быстро замесить эластичное тесто, по необходимости добавив немножко тёплой воды. Чтобы не перелить, добавляйте буквально по одной столовой ложке. Тесто получится мягким и не липнущим к рукам. Накройте его пленкой и поставьте в холодильник.
Духовку прогрейте до 180 град. Цельсия.
Ревень* почистить, порезать небольшими кусочками и пробланшировать в кипящей воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, дать стечь.
Форму тщательно смазать сливочным маслом, распределить тесто, сформировав бортики. Выложить ревень, хорошо посыпать его сахаром (у меня ушло 6 ст. ложек и я добавила щепотку корицы). Верх посыпать бисквитной крошкой (у меня для таких случаев в холодильнике хранятся обрезки бисквитов или раскрошенного печенья).
Выпекать на нижней полке до готовности, бортики тарта должны хорошо подрумяниться. Подавать холодным.

* Количество ревеня не указано, как это обычно бывает в такого рода рецептах, у меня было грамм 400. Это мало, особенно после бланширования. Берите около килограмма, если хотите тарт побольше и увеличьте количество сахара, которым будете посыпать ревень.

Comments

[zalevchik.livejournal.com]

Ирина, какой у тебя красивый румяный тарт получился! Я вчера тоже пекла тарт с ревенем, но основа из другого теста. В связи с этим у меня вопрос. Я всё никак не могу найти для себя идельное тесто для основ тартов. Какая-то она у меня всегда плотная, твердоватая получается, хотя стараюсь долго не вымешивать тесто. Какая структура теста в твоём тарте?
Меня зовут Наталья. Пишу в твоём ЖЖ впервые, но тебя знаю ещё с ГК как очень хорошую хозяйку. :))

[irenka2501.livejournal.com]

ой, я вроде и на ГК мало писала-то ))) спасибо :)
Из собственного опыта: основ для тартов достаточно много существует, под разные начинки они могут разниться. Конкретно для этого тарта основа напоминает после выпечки твердое песочное печенье, что не даёт ревеневой начинке её "промочить" и превратить в кашу.
А так, основные виды теста для тартов и кишей у меня отдельной темой есть - http://irenka2501.livejournal.com/26988.html

Еще бывает загвоздка в используемых продуктах, не всегда они совпадают по качеству в разных странах