Чай и разговоры

Рецепт этот я переработала из ГОСТовского, потому что всегда нравилось нежное тесто в покупных беляшах, фарш из которых я безжалостно выбрасывала из-за большого количества лука.
Беляши получились нежные, сочные и впервые семейство не жалуется на изжогу, из-за которой я стараюсь жарить такие изделия не чаще раза в год.
Мука у меня была под рукой только кондитерская, ржаная и цельнозерновая, я сделала смесь из всех трех и получилось очень вкусно, но обычно беру универсальную.


( рецепт )

В детстве я очень не любила это блюдо. Ну очень не любила. А соседи-туркмены нас всегда им угощали, когда были национальные праздники или какие-то их семейные торжества-тои (свадьба, рождение ребенка, обрезание). Вообще было принято, что соседи друг друга угощают и моими любимыми блюдами были пышки-пешме и плов, вот их я могла есть в неимоверных количествах. А дограма.....в нашей семье её ели папа и иногда могли поесть другие взрослые, но в основном как-то не шла она. Да и легенд много было: и что хлеб для неё собирают весь год из недоедков, и что основной ингредиент в ней сырой лук, который я терпеть не могла, и что....ой, много еще чего говорили отбивающее всякое желание её есть.
Легенды развеяли мои подруги-туркменки, которые искренне смеялись, когда я начала задавать им свои вопросы. И рассказали, что всё зависит от семьи и от женщин, которые делают эту дограму. Можно сделать по всем правилам и будет вкусно, а можно и правда собирать объедки чурека и строгать тоннами лук, но есть это не станут даже близкие родственники.
Своим рецептом настоящей вкусной дограмы поделился мой хороший друг, который живет в Ашхабаде. Спасибо, мой дорогой, мы её любим всей семьёй теперь.



( рыцепт )

"плов" пишем в кавычках потому, что блюдо это готовится по технологии приготовления среднеазиатского плова, но вместо риса закладывается картофель и в итоге мы получаем то, что в Средней Азии принято называть словом "соус"
наваристый, густой, ароматный, он сочетает в себе и первое и второе блюдо и потому очень сытный :)


( Read more... )

очень чудно, если на столе будут лепешки (турецкие, туркменские, индийские, арабские, любые), они очень хорошо сочетаются с этим соусом :)