![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Рецепт этот я переработала из ГОСТовского, потому что всегда нравилось нежное тесто в покупных беляшах, фарш из которых я безжалостно выбрасывала из-за большого количества лука.
Беляши получились нежные, сочные и впервые семейство не жалуется на изжогу, из-за которой я стараюсь жарить такие изделия не чаще раза в год.
Мука у меня была под рукой только кондитерская, ржаная и цельнозерновая, я сделала смесь из всех трех и получилось очень вкусно, но обычно беру универсальную.
600 гр муки
40 гр сахара
20 гр растительного масла
10 гр соли
2 гр свежих дрожжей
300 гр воды
100 гр жидкой закваски
Развести дрожжи, сахар и соль в теплой воде, добавить закваску и муку, месить 7-8 минут.
Добавить масло и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от чаши. По необходимости добавить еще немного муки.
Тесто не должно быть крутым.
Накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре часа на 3-4, обмять один раз, когда оно увеличится вдвое.
Выложить подошедшее тесто на стол, разделить на небольшие кусочки, подкатать в шарики и дать полежать минут 5.
Раскатать в лепешки и сформировать беляши или пирожки, жарить в хорошо разогретом масле.
Пирожки укладывают швом вниз, беляши - отверстием вниз, потом аккуратно переворачивают.
Внимание: фарш выделяет много бульона, постарайтесь его не пролить при вынимании беляшей.
Подавать с салатом из свежих овощей и горячим чаем.
Беляши получились нежные, сочные и впервые семейство не жалуется на изжогу, из-за которой я стараюсь жарить такие изделия не чаще раза в год.
Мука у меня была под рукой только кондитерская, ржаная и цельнозерновая, я сделала смесь из всех трех и получилось очень вкусно, но обычно беру универсальную.
600 гр муки
40 гр сахара
20 гр растительного масла
10 гр соли
2 гр свежих дрожжей
300 гр воды
100 гр жидкой закваски
Развести дрожжи, сахар и соль в теплой воде, добавить закваску и муку, месить 7-8 минут.
Добавить масло и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от чаши. По необходимости добавить еще немного муки.
Тесто не должно быть крутым.
Накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре часа на 3-4, обмять один раз, когда оно увеличится вдвое.
Выложить подошедшее тесто на стол, разделить на небольшие кусочки, подкатать в шарики и дать полежать минут 5.
Раскатать в лепешки и сформировать беляши или пирожки, жарить в хорошо разогретом масле.
Пирожки укладывают швом вниз, беляши - отверстием вниз, потом аккуратно переворачивают.
Внимание: фарш выделяет много бульона, постарайтесь его не пролить при вынимании беляшей.
Подавать с салатом из свежих овощей и горячим чаем.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-03 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:29 pm (UTC)его там не чувствуется, потому что научилась правильно делать фарши, чтобы самой же и не ковырять ;)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-09-03 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:33 pm (UTC)на здоровье
очень нежные получаются, только складывай в кастрюльку и накрывай крышкой
no subject
Date: 2010-09-03 09:17 pm (UTC)забыла как оне выглядят, изза диеты чертбы ее(бормочет проклятия)
no subject
Date: 2010-09-03 09:20 pm (UTC)слышь, тебя потом ветер не унесет с твоей диетой, а?
no subject
Date: 2010-09-03 09:29 pm (UTC)хочу штоб костеГи торчали. фетиширую от этого.
no subject
Date: 2010-09-03 09:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 10:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 10:39 pm (UTC)но закваска у меня сильная, к моменту готовки тесто уже норовило сбежать из чаши
no subject
Date: 2010-09-03 10:40 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-04 06:04 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-04 07:30 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-09-04 06:14 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-04 07:31 am (UTC)здорово, спасибо :)
no subject
Date: 2010-09-04 07:54 am (UTC)Очень интересный вариант!!!!
no subject
Date: 2010-09-04 08:12 am (UTC)да у меня от классического теста у семейки стойкая изжога, искала варианты и решила вот с закваской сделать, удачно - впервые не потребовались средства от изжоги, тьфу-тьфу-тьфу, при этом они уже ВСЁ СЪЕЛИ
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-09-04 09:57 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-04 02:24 pm (UTC)вкусные получаются и на следующее утро мягкие и нежные :)
(no subject)
From:(no subject)
From:Detstvo
Date: 2010-09-04 11:59 am (UTC)Srazu detstvo v Tashkente vspomnilos'!
Maminy belyashi. Ah!
Marina
Re: Detstvo
Date: 2010-09-04 02:28 pm (UTC)да, я всегда тоже Ашхабад и детство вспоминаю, когда их делаю :)
no subject
Date: 2010-09-04 12:23 pm (UTC)свежие дрожжи - это такие пластилинообразные, как замазка (не сухие)?
и как выглядит жидкая закваска?
Я крайне редко делаю выпечное-жареное, но очень люблю вот такие беляши )))
no subject
Date: 2010-09-04 02:40 pm (UTC)а жидкая закваска выглядит как опара на блинчики или оладьи, её надо вырастить (как выращивать закваску у меня по тегу "закваска" есть несколько вариантов, плюс очень подробно много вариантов тут: http://www.good-cook.ru/forum/topic7726s0.html
и еще тут: http://www.good-cook.ru/forum/topic7859.html)
:)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-09-04 01:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-04 02:41 pm (UTC)но это для жареных пирожков, а для печеных у меня отдельно на закваске тесто есть (тоже ГОСТ переработанный)...надо?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-09-05 07:55 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-05 09:19 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-06 05:45 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-06 08:09 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-09-13 12:39 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-13 07:43 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-19 10:03 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-19 10:06 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-18 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-18 07:11 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-10-24 02:22 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-24 03:20 pm (UTC)