irenka2501 | Тесто для беляшей и жареных пирожков на жидкой закваске

Рецепт этот я переработала из ГОСТовского, потому что всегда нравилось нежное тесто в покупных беляшах, фарш из которых я безжалостно выбрасывала из-за большого количества лука.
Беляши получились нежные, сочные и впервые семейство не жалуется на изжогу, из-за которой я стараюсь жарить такие изделия не чаще раза в год.
Мука у меня была под рукой только кондитерская, ржаная и цельнозерновая, я сделала смесь из всех трех и получилось очень вкусно, но обычно беру универсальную.

600 гр муки
40 гр сахара
20 гр растительного масла
10 гр соли
2 гр свежих дрожжей
300 гр воды
100 гр жидкой закваски

Развести дрожжи, сахар и соль в теплой воде, добавить закваску и муку, месить 7-8 минут.
Добавить масло и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от чаши. По необходимости добавить еще немного муки.
Тесто не должно быть крутым.
Накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре часа на 3-4, обмять один раз, когда оно увеличится вдвое.
Выложить подошедшее тесто на стол, разделить на небольшие кусочки, подкатать в шарики и дать полежать минут 5.
Раскатать в лепешки и сформировать беляши или пирожки, жарить в хорошо разогретом масле.
Пирожки укладывают швом вниз, беляши - отверстием вниз, потом аккуратно переворачивают.
Внимание: фарш выделяет много бульона, постарайтесь его не пролить при вынимании беляшей.
Подавать с салатом из свежих овощей и горячим чаем.