вот даже не могу точно рассказать, надо будет вчитаться еще раз в описание технологий (там такие термины) но во французском хлебопечении это очень распространенный прием, когда тесто на выбраживание ставится в холод, например классические бриоши, да и некоторые виды багетов тоже
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
winterfish
no subject
Date: 2010-06-21 09:04 am (UTC)но во французском хлебопечении это очень распространенный прием, когда тесто на выбраживание ставится в холод, например классические бриоши, да и некоторые виды багетов тоже