![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Рецепт этого фуа-гра, грубо говоря "по-простому", от Stephane Reynaud.
Не готова я пока к изыскам, хочется разобраться с чистым вкусом этого праздничного блюда.
Делала строго по его рекомендациям в книге, получилось ровно как на картинке и по вкусу - ровно как в бушери по соседству.
Попробовала с луковым чатни с сухруктами и клюквой. Чатни прекрасен, но на мой вкус он лучше подойдет к сыру, но рекомендую попробовать все же и паштетам, возможно я просто уже придираюсь. Мне больше всего нравится натуральный вкус фуа-гра, либо с соусом из бальзамико.
500 гр свежего фуа-гра
1 ч. ложка коньяка
1 ст. ложка белого порто
1 щепотка смеси четырех специй (у меня покупная, но можно заменить и просто белым перцем)
7 гр соли
Фуа-гра промыть. залить молоком и оставить на 1 час. Затем разделать, тщательно удалить все вены, даже самые тонкие.
Смешать коньяк и порто, полить разделанную фуа-гра, посыпать солью и специями.
Плотно уложить все кусочки в форму, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Духовку разогреть до 100 градусов Цельсия. Форму с фуа-гра поставить в глубоки противень, налить в него кипяток так, чтобы он доходил до середины бортиков формы и поставить противень в духовку. Запекать в течение 15 минут.
Вынуть форму с фуа-гра, аккуратно слить вытопившийся жир.
Все остудить и поставить в холодильник на 24 часа.
Через указанное время жир растопить, процедить через мелкое сито или марлю, залить им фуа-гра и вернуть в холодильник.
Через неделю - деликатес с нежным вкусом и достаточно плотной, не разваливающейся консистенцией.
Перед подачей окунуть форму на несколько секунд в очень горячую воду, провести лезвием нагретого ножа по краям формы и аккуратно перевернуть на блюдо или мраморную разделочную доску. Нарезать на порции горячим ножом или специальным разделочным прибором с тонкой металлической струной.
Подавать....да как любите, так и подавать.
В этот раз я специально испекла очень вкусный хлеб Шамбор и они составили прекрасный дуэт.
Рецепт хлеба тут (в этот раз я уменьшила количество дрожжей до 4 грамм).
Ну и чатни.
Я уже отвыкла от такого сладкого, наверное, но оно очень вкусное и мне нравится его сочетать с горьковатым зрелым сыром комте.
8 шт чернослива без косточек
2 луковицы (я брала красный лук, но это не важно)
80 гр изюма (у меня сухая вишня)
150 мл винного уксуса
200 гр сахара (я брала 100 гр коричневого)
0,5 ч. ложки паприки
--------------
от себя я еще добавила горсть замороженной клюквы, чтобы добавить кислую нотку
Чернослив и изюм (вишню) порубить ножом. Лук нарезать полукольцами или просто мелкими кубиками - как удобно.
Довести до кипения уксус с сахаром, добавить лук и готовить 15 минут на среднем огне, помешивая.
Когда лук карамелизуется - добавить сухофрукты и паприку (я еще и клюкву доавила), перемешать и готовить на очень тихом огне в течение 20 минут, помешивая.
Переложить в банку и остудить.
Такой же чатни можно приготовить со свежими сливами, обязательно попробую...и еще уменьшу сахар.
Не готова я пока к изыскам, хочется разобраться с чистым вкусом этого праздничного блюда.
Делала строго по его рекомендациям в книге, получилось ровно как на картинке и по вкусу - ровно как в бушери по соседству.
Попробовала с луковым чатни с сухруктами и клюквой. Чатни прекрасен, но на мой вкус он лучше подойдет к сыру, но рекомендую попробовать все же и паштетам, возможно я просто уже придираюсь. Мне больше всего нравится натуральный вкус фуа-гра, либо с соусом из бальзамико.
500 гр свежего фуа-гра
1 ч. ложка коньяка
1 ст. ложка белого порто
1 щепотка смеси четырех специй (у меня покупная, но можно заменить и просто белым перцем)
7 гр соли
Фуа-гра промыть. залить молоком и оставить на 1 час. Затем разделать, тщательно удалить все вены, даже самые тонкие.
Смешать коньяк и порто, полить разделанную фуа-гра, посыпать солью и специями.
Плотно уложить все кусочки в форму, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Духовку разогреть до 100 градусов Цельсия. Форму с фуа-гра поставить в глубоки противень, налить в него кипяток так, чтобы он доходил до середины бортиков формы и поставить противень в духовку. Запекать в течение 15 минут.
Вынуть форму с фуа-гра, аккуратно слить вытопившийся жир.
Все остудить и поставить в холодильник на 24 часа.
Через указанное время жир растопить, процедить через мелкое сито или марлю, залить им фуа-гра и вернуть в холодильник.
Через неделю - деликатес с нежным вкусом и достаточно плотной, не разваливающейся консистенцией.
Перед подачей окунуть форму на несколько секунд в очень горячую воду, провести лезвием нагретого ножа по краям формы и аккуратно перевернуть на блюдо или мраморную разделочную доску. Нарезать на порции горячим ножом или специальным разделочным прибором с тонкой металлической струной.
Подавать....да как любите, так и подавать.
В этот раз я специально испекла очень вкусный хлеб Шамбор и они составили прекрасный дуэт.
Рецепт хлеба тут (в этот раз я уменьшила количество дрожжей до 4 грамм).
Ну и чатни.
Я уже отвыкла от такого сладкого, наверное, но оно очень вкусное и мне нравится его сочетать с горьковатым зрелым сыром комте.
8 шт чернослива без косточек
2 луковицы (я брала красный лук, но это не важно)
80 гр изюма (у меня сухая вишня)
150 мл винного уксуса
200 гр сахара (я брала 100 гр коричневого)
0,5 ч. ложки паприки
--------------
от себя я еще добавила горсть замороженной клюквы, чтобы добавить кислую нотку
Чернослив и изюм (вишню) порубить ножом. Лук нарезать полукольцами или просто мелкими кубиками - как удобно.
Довести до кипения уксус с сахаром, добавить лук и готовить 15 минут на среднем огне, помешивая.
Когда лук карамелизуется - добавить сухофрукты и паприку (я еще и клюкву доавила), перемешать и готовить на очень тихом огне в течение 20 минут, помешивая.
Переложить в банку и остудить.
Такой же чатни можно приготовить со свежими сливами, обязательно попробую...и еще уменьшу сахар.
