Базовые рецепты французского теста для тартов и кишей

итак, традиционное французское тесто для тартов и кишей
вообще-то для тартов используются все виды: слоеное (pâte Feuilletée), сахарное (pâte Sucrée), песочное (pâte Sablée) и песочное несладкое (pâte Brisée), кроме этих есть еще специальные виды ароматизированного теста или на ореховой основе, но их мы рассматривать тут не будем
для киша, как правило, используют один вид теста - pâte Brisée, оно подходит идеально для разнообразных овощных, мясных, рыбных начинок
( тут )