Ватрушки по ГОСТу

[irenka2501]

опять же рецепт брала переработанный Людмилой-mariana_aga

Рецепт
на десять ватрушек с творогом или повидлом

Опара
200г муки в.с.
150г воды
10г прессованных дрожжей

Вымесить до гладкости и оставить бродить в тепле на 3 1/2 часа

Тесто
К опаре добавить 172г муки
6 г соли
6г прессованных дрожжей
20 г сахара
17г столового маргарина
Молоко до получения мягкого теста: примерно 80-130г, в зависимости от поведения вашей муки при замесе.

Замесить мягкое нелипкое тесто и дать ему выбродить при температуре 28-30С в течение 1.5 часов.

Далее, из этого дрожжевого опарного теста формуют шарики массой примерно 75г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный маслом. Дают слегка подойти тесту и деревянным пестиком диаметром 5см делают углубления. Затем обмазывают края яйцом в углубления из кондитерского мешка выпускают начинку из творога или сырковой массы(30г). Я ложкой столовой выкладывала начинку.

После полной расстойки (20-25 минут) ватрушки выпекают 15 минут при температуре 240С/ 465F.

Так же приготовляют ватрушки с повидлом.

Фарш творожный
261 г. творога
27г яйца
30г сахара
13.3 г муки, немного обжаренной на сковороде без жира
13.3 г сливочного масла
0.05 г ванилина или 3 г ванильного сахара

Творог протереть или пропустить через мясорубку, добавить остальные продукты по рецепту, перемешать до однородности. Ароматизировать цедрой лимона или апельсина. (У меня творог был мягкий, я его чуть проварила и откинула на дуршлаг через марлю, ароматизировала ванилином)

В творожный фарш можно добавиь 1 ст .л. июма, орехов или нарезанных цукатоа. В таком случае норму творога надо уменьшить на 35г. (я не добавляла)