Les huiles et le vinaigre - Ароматные растительные масла и уксус (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Рецептов пока мало, потому что в наших краях не особо распространено растительное масло, как неотъемлемый элемент кулинарии, это скорее на юге оно вписалось давно и прочно. Да и с уксусом тут осторожно достаточно обращаются.
Но в провинции Бос вполне себе существуют варианты ароматизации масла и уксуса.

Полынное масло

Хорошо промыть листья полыни и порезать на мелкие кусочки, поместить в герметично закрывающийся сосуд и залить маслом. Выдержать неделю.

Масло со зверобоем

Стакан цветов зверобоя поместить в герметично закрывающуюся посуду, залить маслом и выставить на солнце. Настоявшееся масло отфильтровать.
Хорошо использовать в качестве антидепрессанта и в прочих медицинских целях.

Фруктовый/ягодный уксус

500 гр фруктов/ягод
500 мл уксуса
750 гр сахара

Ягоды или фрукты (малина, клубника, черешня, вишня, ежевика...) уложить в стеклянный сосуд, залить уксусом и герметично закупорить. Выдержать 40 дней. Отфильтровать, добавить сахар и хорошо размешать. Прокипятить полученный сироп 5-6 минут. Накрыть крышкой и остудить. Разлить по бутылкам.

Медовый уксус

125 гр мёда
500 мл воды
10 гр закваски
200 мл уксуса

Смешать мёд, закваску и теплую воду, закрыть и оставить бродить на 4-5 дней. Развести уксусом, профильтровать, разлить по бутылкам и дать еще немного постоять перед употреблением.

Comments

[mama-fenix.livejournal.com]

У вас там еще есть прекрасная весчь - ореховый уксус. Ты часом не знаешь, как его делают? А то без него жизнь не играет правильными красками!

[cuinera-catala.livejournal.com]

а че, из последнего медовуха не получится? ;))Зачем нам какой-то уксус?

[elladkin.livejournal.com]

Куда полынное масло?

[7fonia.livejournal.com]

Уксус что-то и правда не очень, больше лимонный сок люблю. Наверное учиться его применять надо. А масло почему же? Очень даже! Вот как раз сегодня буду чесночное делать, вчера молоденького чеснока купила, залью маслом его, вкусно получается.

[irenka2501.livejournal.com]

не в наших краях тот уксус в традиции
как найду - сразу выложу, конечно же
я тут в библиотеку собираюсь сходить, порыться на полках и поискать интересное по другим регионам, возможно, что и попадется требуемое :)

[irenka2501.livejournal.com]

медовуха прописана в предыдущем посте про алкогольные напитки ;)
там усё есть и будет пополнение ))))

[irenka2501.livejournal.com]

вот не написали нифига, Эл, сама думаю - куда его они применяли?
пороюсь во французском инете, может и найду чего

[irenka2501.livejournal.com]

Растительное масло в нашей части Франции со времен кельтов было большой редкостью, в основном готовили на почечном жиру и свином сале, потом стали еще и сливочное масло активно использовать. Растительное было достаточно дорогим для ежедневного использования, особенно оливковое. В Бос по крайней мере свое растительное масло получали из произрастающих там растений (рапс, лён), вот у них и есть что ароматизировать.
Уксус делали из вина или из сидра, он не такой ядреный, как синтетический, а после обработки так и вообще очень мягкий и ароматный, в салаты и соусы очень хорошо.