irenka2501 | Pain tigré - Тигровый хлеб (Reply)

Получил свое название за пятнисто-полосатость корочки.
Вкусный и интересный хлеб с хрусткой, чуть сладковатой корочкой.
Долго хранить не стоит, поэтому делают их небольшими, чтобы съедались за один, максимум два, раза.
Я в этот раз сделала большим, но мне нужно будет сухарики посушить из остатков.

На 3 небольших хлеба

450 гр муки №45 (классическая)
250 гр теплой воды (54 град. Ц)
20 гр жира (сливочного масла) комнатной температуры
5 гр сахара
15 гр свежих дрожжей
10 гр крупной соли

Вымешивать тесто 3 минуты на первой скорости и 7 минут на второй. Получится абсолютно неплотное тесто.

Накрыть чашу пленкой и поставить подходить при температуре не ниже 25 градусов Ц на 1 час. За это тесто хорошо поднимется и станет пушистым.

На слегка припыленной мукой поверхности разделить тесто на три части, сформировать продолговатые буханочки, выложить на бумагу и оставить подходить на полтора часа при комнатной температуре 25 градусов.
Если у вас такая же жара, как у нас, то следите внимательно, время расстойки может сократиться.

Пока тесто подходит, надо приготовить обмазку, которая и даст эффект "тигровой шкурки".
Развести 5 гр свежих жрожжей в 65 гр холодной воды, добавить 5 гр сахара и, взбивая венчиком, тонкой струйкой всыпать 65 гр рисовой муки. Взбивать минут 5 до пышной пены.
отставить.
У меня не мука рисовая оказалась более крупного помола и поэтому хлеб не столько тигровый, сколько леопардовый в этот раз.

Духовку прогреть до 240 град. Ц.
На хлеб кисточкой нанести рисовую обмазку (в идеале она похожа на взбитый белок).