Зефир бело-розовый с нарушением технологии ГОСТа

[irenka2501]

затеяла я вчера зефир делать из остатков яблочного пюре (освобождаю морозилку для новых припасов)
но мой любимый сайт с описанием технологии приготовления сей сладости был недоступен (враги - они повсюду, да), а так как комсомольцы не сдаются, да и количество нужных ингридиентов у меня по таблицам было давно высчитано, то скрестила я рецептуру от зефира с технологией от пастилы и получила третий продукт :)



необходимое количество продуктов по ГОСТу:

Сахар - 670 грамм
Патока или сироп глюкозы - 140 грамм
Яблочное пюре - 390 грамм
Белок - 65 грамм
Агар - 9 грамм
Кислота - 7 грамм
Экстракт ванили - 1-2 грамма
Вода 170 грамм


Варим сироп с агаром:
замочить агар в части горячей воды и дать постоять минут 10. Развести 346 грамм сахара с оставшейся водой, дать закипеть, добавить агар и сироп глюкозы или патоку и варить до твердого шарика

Взбить белок с оставшимся количеством сахара, добавить яблочное пюре и тонкой струйкой влить кипящий сироп, продолжая взбивать, добавить кислоту

Отсадить на листы, поставить сушиться при комнатной темпертуре на 24 часа, через которые посыпать пудрой, склеить и дать полежать еще часа 4.

Из-за нарушения технологии и слишком жидкого пюре зефир у меня вышел очень нежной структуры, такой очень хорошо будет в виде прослойки у торта или в виде украшений на торт. Но и в качестве десерта он тоже вкусен...просто немножко другой.
А строго по технологии я обязательно сделаю в следующий раз :)

Comments

[lopito.livejournal.com]

Ириш,ты на все ручки молодец, как у тебя все получается,я срoду не затеюсь зефир делать.

[irenka2501.livejournal.com]

ага, накосячила вовсю, сегодня технологию прочитала и ухохоталась со вчерашнего моего прыганья с эти зефиром ))))
если купить агар-агар и сироп глюкозы или патоку, то все просто становится :)

[lopito.livejournal.com]

вот видишь, а я прочитала эти таблицы и заблудuлась нафиг там :)))

[irenka2501.livejournal.com]

а с ними надо сесть и на основе уже опробованного рецепта разобраться и сразу будет ясно откуда какие цифры брались :)

[lopito.livejournal.com]

Ириш,я лучше потом у тебя срисую :))

[irenka2501.livejournal.com]

да пожалуйста :)

[ludasandy.livejournal.com]

у меня и агар есть, и патока(прада только темная), но я никогда на такое не сподоблюсь)))

[irenka2501.livejournal.com]

а тебе и не надо ))))
от "Ударницы" в любом магазине в любое время суток и любой вкус на выбор всегда есть ))))
вот я зефир в шоколаде вряд ли смогу изобразить...а его больше всего и хочется

[ludasandy.livejournal.com]

Ирин, а к вам можно продукты посылать? А то могу тебе зефир устроить)))

[irenka2501.livejournal.com]

даже не могу сказать...девочки мне когда ветчинницу и пасочницу слали, то смотрели список чего можно и чего нельзя из России слать, Аня закваску для йогурта Наринэ вложила в посылку вроде без проблем
отсюда сладости можно слать, знаю

[ludasandy.livejournal.com]

Надо у девочек проконсультироваться)

[ludasandy.livejournal.com]

Ир, ты не думай, я не забыла про зефир:) Сейчас Насте письмо кинула, может она знает можно к вам такое слать или нет.

[irenka2501.livejournal.com]

ну ты даешь...это я уже забыла про него, неудобно же фигней людей напрягать

[ludasandy.livejournal.com]

Да ладно) Главное это узнать, а остальное ерунда)

[irenka2501.livejournal.com]

;)