Рогалики с марципаном на жидкой закваске

[irenka2501]

У нас с подругами флеш-моб наметился, подробнее расскажем и покажем в конце недели.
А пока я искала рецепт для него, то у моей подруги annette100  наткнулась на рецепт этих рогаликов, идея мне понравилась, тесто уже знакомое, не раз испробовано и любимо - это Хлеб на заварном креме по ГОСТу




Заварной крем

125 гр молока
25 гр муки
1 желток
50 гр сахара

Муку смешать с молоком, прогреть до 65 градусов, постоянно помешивая.
Желток взбить с сахаром и, помешивая, влить в него заваренную молочно-мучную смесь. Можно добавить чуть ванилина.

Тесто

500 гр муки
5 гр свежих дрожжей
8 гр соли
50 гр сливочного масла комнатной температуры
110 гр теплой воды
100 гр жидкой закваски

Марципановая масса.

Вымешивать тесто 3 минуты на низкой скорости и 9 минут на высокой.
Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 2,5 часа.
Разделить на две часли, округлить и дать отдохнуть на столе 30 минут.
Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт, разделить на треугольные секторы, как круассаны, на широкую часть положить кусочек марципановой массы и свернуть рогаликом.
Выложить на покрытый бумагой противень, накрыть и дать подойти в тепле 65 минут.
Печь 20-25 минут при температуре 180-190 градусов.

Белок я смешала с молоком и щепоткой соли, смазала рогалики и присыпала масляной крошкой.



Анют, спасибо за идею.

Comments

[uliana-ur.livejournal.com]

Ира, умоляю, не убивай. Последний раз, честное слово! Я главное себе записываю и копирую пост. А потом не могу найти, к какой записи делала пометку. *шепотом. Соотношение сухих к свежим (дрожжи)*

[irenka2501.livejournal.com]

запомни волшебные цифры:
3:1
если у тебя 7 грамм свежих, умножь на 3 и получишь 21 грамм свежих или наоборот 21 грамм свежих дели на 3 и получишь 7 грамм сухих :)

[uliana-ur.livejournal.com]

Ира, спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

да не за что пока :)

[julsmile.livejournal.com]

Очень аппетитные, запоминаю :)

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо Ане, подтолкнула своей идеей :)

[lenycopsy.livejournal.com]

Красавцы, так и съела бы их, ну очень хорошенькие.

[irenka2501.livejournal.com]

и вкусные :)

[lublupoest.livejournal.com]

Ирина, рогалики прелесть)

[irenka2501.livejournal.com]

намахалась на круассанах их крутить)))

[lublupoest.livejournal.com]

профессионал однако)

[irenka2501.livejournal.com]

не, любитель

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

красавцы какие!!!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Светик :)

Yam-yam

[afton-marina.livejournal.com]

Tol'ko vchera sdelala tvoi croissants na zhidkoj zakvaske. Detyam ochen' ponravilos'.
Rogaliki, vperyed!

Spasibo, Irochka.

Marina

Re: Yam-yam

[irenka2501.livejournal.com]

ой, на здоровье :)
спасибо, что пробуете :)

[olgrig.livejournal.com]

красавцы, рукодельница ты какая;)))

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[cook-inspire.livejournal.com]

я уже вся в твоей выпечке утонула)))) ну что за мучение вечером)))))

[irenka2501.livejournal.com]

а ты её с утра открывай ;)
я на твои смотрю тыквенные и все мужа тяну за ними съездить, тоже дразнишься

[cook-inspire.livejournal.com]

дык то тыква, а это выпечка!))))))

[irenka2501.livejournal.com]

ну, у кому чаво
мне вот фрукты-овощи-ягоды

[ingwervanille.livejournal.com]

красавцы!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[we-love-bourbon.livejournal.com]

Хочется в средину рогалика заглянуть :) Нет такого фото?

[irenka2501.livejournal.com]

не-а ))))
да там марципан, ничего особенного ;)

[we-love-bourbon.livejournal.com]

А хочется заглянуть, как в секретик :)

[irenka2501.livejournal.com]

съедено))))))))

[we-love-bourbon.livejournal.com]

Уже??!! Да что это такое, я опять не успеваю :))

[irenka2501.livejournal.com]

ездишь много))))
а моя семейка сейчас дома сидит, вот и не достается))))

[we-love-bourbon.livejournal.com]

Твоя семейка мне никаких шансов не оставляет! :))

[irenka2501.livejournal.com]

и не говори, мужа заставляю гулять по выходным побольше, чтобы пузик сбросил, а то откормила своего стройняшку

[we-love-bourbon.livejournal.com]

да, стройняшкой трудно остаться рядом с такой вкуснотой ))
гулять - это хорошо, но сильно не поможет. марафон?! :)))

[irenka2501.livejournal.com]

скоро на работу, там и сбросит ;)

[trounin.livejournal.com]

эх, одни булки... растолстею :]

[irenka2501.livejournal.com]

с твоей-то работой??? никогда