Много раз делала суфле для "птичьего молока" и имею устойчивые результаты по варке сиропа с агаром. Гораздо проще и надежнее варить сироп сначала без агара. Метод следующий: Cначала агар смешивается с небольшим количеством воды в пропорции 1ч.л. агара на 1 ст.л. воды - получаем такую густую кашку. Сразу же начинайте варить сахар с водой, а когда через несколько минут сироп дойдет до примерно 115 градусов, быстро добавьте агарную кашку и размешайте - при этом поднимется и после размешивания опустится шапочка пены. Продолжаем варить в течение очень короткого времени до градусов 118-120 максимум, затем сразу же горячий сироп добавляем при взбивании в подготовленные (взбитые) белки. Весь сироп, таким образом, варится минут 6-8.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
winterfish
no subject
Date: 2011-02-19 06:28 pm (UTC)Метод следующий:
Cначала агар смешивается с небольшим количеством воды в пропорции 1ч.л. агара на 1 ст.л. воды - получаем такую густую кашку. Сразу же начинайте варить сахар с водой, а когда через несколько минут сироп дойдет до примерно 115 градусов, быстро добавьте агарную кашку и размешайте - при этом поднимется и после размешивания опустится шапочка пены. Продолжаем варить в течение очень короткого времени до градусов 118-120 максимум, затем сразу же горячий сироп добавляем при взбивании в подготовленные (взбитые) белки.
Весь сироп, таким образом, варится минут 6-8.