Старинный курник из курицы и риса по Молоховец

[irenka2501]

Отличный вышел курник, очень вкусный.
Съел кусок такого пирога, запил куриным бульоном и сыт.
По совету той же Молоховец начинки прокладывала тонкими блинчиками.
Сам рецепт тут.




Прекрасное тесто на сметане:

2 яйца
25 гр сливочного масла
200 гр сметаны
0,5 ч. л. соли.
3 ст. муки

Замесить тесто.
Я воспользовалась кухонной машиной Кенвуд, К-насадка. Сначала порубила муку с маслом и солью, потом добавила яйца и сметану.
Скатать в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник.

Начинки:

I. Из курицы

1 курица
1/4 стакана густых сливок
щепотка мускатного ореха
несколько капель лимонного сока

Отварить курицу, процедить, мясо снять с костей и порезать.
Отлить 1 + 1/4 стакана бульона, добавить 1/4 стакана густых сливок, мускатный орех или шампиньонной эссенции (не знаю что это), уварить соус до объема в 1/2 стакана, добавить мелкопорезанную петрушку, несколько капель лимонного сока и куриное мясо. Остудить.

II. Из яиц:

5 отваренных вкрутую яиц мелко порезать.

III. Из риса:

1 стакан риса
3 стакана куриного бульона

Рис промыть, всыпать в кипяток, прокипятить и откинуть. Промыть холодной водой, положить в кипящий куриный бульон и сварить до готовности.
Я варила в мультиварке.

IV. Из грибов:
Обжарить несколько свежих или маринованных белых грибов на сливочном масле, добавить в конце ложку сметаны.

Блинчики:
Я делала по бабулиному рецепту.

Мука 2 стакана
Молоко 3 стакана
3 яйца + 1 ст.л. сахара + ½ ч.л. соли

 

Все тщательно смешать, дать постоять минут 20 и печь на прогретой сковороде. Складывать стопочкой, периодически промазывая растопленным сливочным маслом.

Сборка:

Вынуть тесто из холодильника, отрезать 1/4 часть для верхушки, сформировать шар и отложить. Оставшиеся 3/4 теста раскатать в круглый пласт, переложить на противень, покрытый бумагой.
В центр теста выложить блинчики внахлест, оставив расстояние в 1,5 см до края теста.
На блинчики выложить половину риса, поверх посыпать половиной рубленых яиц, на яйца выложить половину начинки из курицы, завершить слоем из половины грибной начинки.
Накрыть начинку блинчиками, выкладывая их внахлест.
Повторить слои из начинок, верх блинчиками не закрывать. Курник должен получиться кунусообразной формы.
Тесто для верхушки раскатать в круглый тонкий пласт, накрыть им курник, проделать отверстие для выхода пара на верхушке.
Смазать взбитым яйцом свободные края нижнего пласта теста и аккуратно защипать.
Смазать всю поверхность курника взбитым яйцом.

Выпекать 10 минут при 240 градусах Цельсия и затем снизить до 200 и печь еще 35 минут.



Вынуть, накрыть салфеткой, дать курнику постоять минут 20.
Подавать с куриным бульоном.



С Рождеством!

Comments

[shisanmei.livejournal.com]

шикарно получилось!
я как то делала курник (на юпике результат)
надо б повторить!;)

[lilmar.livejournal.com]

ого, какой красивый! я курник пекла один раз в жизни, причем лет девять назад! тогда же и ела первый и последний раз!

[cook-inspire.livejournal.com]

Курник это сложносочиненное блюдо, сытное да!))

[donna-sol.livejournal.com]

c Рождеством!

нет, что-то я никак не решусь на этот подвиг, что-то мне пока слабО )))

[la-calvados.livejournal.com]

так трудоемко !
а вот блинчиками пожалуй воспользуюсь, чего то захотелось так

[natallev.livejournal.com]

Курник - это чудесно! Ела несколько раз у подруги. Сама как-то не решаюсь: кажется очень сложным

[esme-life.livejournal.com]

Оооооо.... мы с мамой раньше на все праздники такой пекли )))) а сейчас давно уже не делали, спасибо, что напомнили :) Рецепт действительно отличный, получается просто роскошнейшее украшение стола, все временные затраты с лихвой окупаются радостно-счастливыми лицами вкушающих это яство :)

[julsmile.livejournal.com]

Красавец, действительно кажется что очень сложно, много компонентов, но выглядит - бесподобно и очень вкусно и хватит на всю семью :)

[margaret-07.livejournal.com]

С Рождеством!

Такой курник достоин праздничного стола!

[irisroz52.livejournal.com]

Спасибо, спасибо, спасибо! Непременно сделаю - 11 января у нас (ой!) 37-летие замужне-женатой жизни))) Всегда пекла кулебяку, а нынче устрою сюрприз любимому!)))

[cezeriye.livejournal.com]

Красота! Прямо хочется идти и печь.
Шампиньонная эссенция есть у самой же Молоховец - №3944 или просто посмотрите раздел Запасы из грибов, если не совпадает. Я даже делала, но не очень понравилось, может, что-то не так сделала.

[irenka2501.livejournal.com]

спасио :)

ты еще и с украшениями делала
слов нет, красивый такой :)

[irenka2501.livejournal.com]

вот я тоже впервые классический сделала :)

[irenka2501.livejournal.com]

ох, очень :)))

[mamashaaa.livejournal.com]

вот это списочек помимо курника)))
п/с/ а есть рецепт мусса из печенки?

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо

да ладно, писать было все это труднее и дольше, чем делать :)

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье, они вкусные :)
а до курника надо созреть и потом он быстро делается...только гостей надо звать, как на кулебяку )))

[irenka2501.livejournal.com]

это только кажется, а когда делаешь, то удивляешься насколько все просто :)

[irenka2501.livejournal.com]

это да, восторгу нет предела и с утра над второй половиной уже пытались зависнуть )))
рада была напомнить о нем :) сама впервые делала, теперь кулебяку осталось многослойную освоить и выдохнуть))))))

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо
да, сложность кажущаяся, конечно же
тем более, что часть компонентов можно подготовить накануне, если времени не так много :)

[irenka2501.livejournal.com]

с Рождеством

так из-за праздника и делалось, так бы я еще подумала ;)

[irenka2501.livejournal.com]

ой, на здоровье и с годовщиной вас
столько лет :)

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

посмотрю, что-то я не сообразила поискать, да уже делать взялась, не до эссенций было, обошлась
по идее она запах грибов должна давать?

[irenka2501.livejournal.com]

будет, ему пару дней постоять надо и все будет :)

это я просто расписала подробно, у Молоховец написано куда как короче :)

[cezeriye.livejournal.com]

Ну, эта эссенция и не за один день делается. Да, это способ вытянуть из них запах, к тому же, шампиньоны недорогие.