![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Отличный вышел курник, очень вкусный.
Съел кусок такого пирога, запил куриным бульоном и сыт.
По совету той же Молоховец начинки прокладывала тонкими блинчиками.
Сам рецепт тут.
Прекрасное тесто на сметане:
2 яйца
25 гр сливочного масла
200 гр сметаны
0,5 ч. л. соли.
3 ст. муки
Замесить тесто.
Я воспользовалась кухонной машиной Кенвуд, К-насадка. Сначала порубила муку с маслом и солью, потом добавила яйца и сметану.
Скатать в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
Начинки:
I. Из курицы
1 курица
1/4 стакана густых сливок
щепотка мускатного ореха
несколько капель лимонного сока
Отварить курицу, процедить, мясо снять с костей и порезать.
Отлить 1 + 1/4 стакана бульона, добавить 1/4 стакана густых сливок, мускатный орех или шампиньонной эссенции (не знаю что это), уварить соус до объема в 1/2 стакана, добавить мелкопорезанную петрушку, несколько капель лимонного сока и куриное мясо. Остудить.
II. Из яиц:
5 отваренных вкрутую яиц мелко порезать.
III. Из риса:
1 стакан риса
3 стакана куриного бульона
Рис промыть, всыпать в кипяток, прокипятить и откинуть. Промыть холодной водой, положить в кипящий куриный бульон и сварить до готовности.
Я варила в мультиварке.
IV. Из грибов:
Обжарить несколько свежих или маринованных белых грибов на сливочном масле, добавить в конце ложку сметаны.
Блинчики:
Я делала по бабулиному рецепту.
Мука 2 стакана
Молоко 3 стакана
3 яйца + 1 ст.л. сахара + ½ ч.л. соли
Все тщательно смешать, дать постоять минут 20 и печь на прогретой сковороде. Складывать стопочкой, периодически промазывая растопленным сливочным маслом.
Сборка:
Вынуть тесто из холодильника, отрезать 1/4 часть для верхушки, сформировать шар и отложить. Оставшиеся 3/4 теста раскатать в круглый пласт, переложить на противень, покрытый бумагой.
В центр теста выложить блинчики внахлест, оставив расстояние в 1,5 см до края теста.
На блинчики выложить половину риса, поверх посыпать половиной рубленых яиц, на яйца выложить половину начинки из курицы, завершить слоем из половины грибной начинки.
Накрыть начинку блинчиками, выкладывая их внахлест.
Повторить слои из начинок, верх блинчиками не закрывать. Курник должен получиться кунусообразной формы.
Тесто для верхушки раскатать в круглый тонкий пласт, накрыть им курник, проделать отверстие для выхода пара на верхушке.
Смазать взбитым яйцом свободные края нижнего пласта теста и аккуратно защипать.
Смазать всю поверхность курника взбитым яйцом.
Выпекать 10 минут при 240 градусах Цельсия и затем снизить до 200 и печь еще 35 минут.
Вынуть, накрыть салфеткой, дать курнику постоять минут 20.
Подавать с куриным бульоном.
С Рождеством!
Съел кусок такого пирога, запил куриным бульоном и сыт.
По совету той же Молоховец начинки прокладывала тонкими блинчиками.
Сам рецепт тут.
Прекрасное тесто на сметане:
2 яйца
25 гр сливочного масла
200 гр сметаны
0,5 ч. л. соли.
3 ст. муки
Замесить тесто.
Я воспользовалась кухонной машиной Кенвуд, К-насадка. Сначала порубила муку с маслом и солью, потом добавила яйца и сметану.
Скатать в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
Начинки:
I. Из курицы
1 курица
1/4 стакана густых сливок
щепотка мускатного ореха
несколько капель лимонного сока
Отварить курицу, процедить, мясо снять с костей и порезать.
Отлить 1 + 1/4 стакана бульона, добавить 1/4 стакана густых сливок, мускатный орех или шампиньонной эссенции (не знаю что это), уварить соус до объема в 1/2 стакана, добавить мелкопорезанную петрушку, несколько капель лимонного сока и куриное мясо. Остудить.
II. Из яиц:
5 отваренных вкрутую яиц мелко порезать.
III. Из риса:
1 стакан риса
3 стакана куриного бульона
Рис промыть, всыпать в кипяток, прокипятить и откинуть. Промыть холодной водой, положить в кипящий куриный бульон и сварить до готовности.
Я варила в мультиварке.
IV. Из грибов:
Обжарить несколько свежих или маринованных белых грибов на сливочном масле, добавить в конце ложку сметаны.
Блинчики:
Я делала по бабулиному рецепту.
Мука 2 стакана
Молоко 3 стакана
3 яйца + 1 ст.л. сахара + ½ ч.л. соли
Все тщательно смешать, дать постоять минут 20 и печь на прогретой сковороде. Складывать стопочкой, периодически промазывая растопленным сливочным маслом.
Сборка:
Вынуть тесто из холодильника, отрезать 1/4 часть для верхушки, сформировать шар и отложить. Оставшиеся 3/4 теста раскатать в круглый пласт, переложить на противень, покрытый бумагой.
В центр теста выложить блинчики внахлест, оставив расстояние в 1,5 см до края теста.
На блинчики выложить половину риса, поверх посыпать половиной рубленых яиц, на яйца выложить половину начинки из курицы, завершить слоем из половины грибной начинки.
Накрыть начинку блинчиками, выкладывая их внахлест.
Повторить слои из начинок, верх блинчиками не закрывать. Курник должен получиться кунусообразной формы.
Тесто для верхушки раскатать в круглый тонкий пласт, накрыть им курник, проделать отверстие для выхода пара на верхушке.
Смазать взбитым яйцом свободные края нижнего пласта теста и аккуратно защипать.
Смазать всю поверхность курника взбитым яйцом.
Выпекать 10 минут при 240 градусах Цельсия и затем снизить до 200 и печь еще 35 минут.
Вынуть, накрыть салфеткой, дать курнику постоять минут 20.
Подавать с куриным бульоном.
С Рождеством!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-08 09:59 am (UTC)Шампиньонная эссенция есть у самой же Молоховец - №3944 или просто посмотрите раздел Запасы из грибов, если не совпадает. Я даже делала, но не очень понравилось, может, что-то не так сделала.
no subject
Date: 2011-01-08 10:51 am (UTC)посмотрю, что-то я не сообразила поискать, да уже делать взялась, не до эссенций было, обошлась
по идее она запах грибов должна давать?
no subject
Date: 2011-01-08 10:54 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-08 10:55 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-08 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-08 10:59 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-08 11:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-08 11:14 am (UTC)Тогда пишу, почти цитата:
Шампиньоны очистить от песка и проч. Не очищая мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить соли, букет зелени, английского перца, лаврового листа, накрыть крышкой, поставить на плиту. Когда Ш. пустят сок и вскипять один раз, переложить в каменный горшок, замазать ржаным тестом, поставить в жаркую печь на 6 часов. Вынуть горшок, не открывая оставить до следующего дня. Выложить Ш. во фланелевый мешок, выжать весь сок. Хранить на холоде в плотно закупоренных бутылках.
Я все так и делала, запах был хороший, но в блюде не очень понравилось, т.к. запах давало слабый и лить пришлось много, а там и соль, да и цвет не самый подходяший. Возможно, это потому, что у меня были слишком сухие Ш., т.к. дело происходило летом, когда грибы вообще никакие, даже культивированные.
no subject
Date: 2011-01-08 11:28 am (UTC)попробую когда буду хлеб печь, все равно духовка работает, да и ржаное тесто будет под рукой...и проверим
no subject
Date: 2011-01-08 11:42 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-08 12:59 pm (UTC)делаешь одно, а в это время запаривается эссенция, удобно
no subject
Date: 2011-01-08 01:13 pm (UTC)