Старинный курник из курицы и риса по Молоховец

[irenka2501]

Отличный вышел курник, очень вкусный.
Съел кусок такого пирога, запил куриным бульоном и сыт.
По совету той же Молоховец начинки прокладывала тонкими блинчиками.
Сам рецепт тут.




Прекрасное тесто на сметане:

2 яйца
25 гр сливочного масла
200 гр сметаны
0,5 ч. л. соли.
3 ст. муки

Замесить тесто.
Я воспользовалась кухонной машиной Кенвуд, К-насадка. Сначала порубила муку с маслом и солью, потом добавила яйца и сметану.
Скатать в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник.

Начинки:

I. Из курицы

1 курица
1/4 стакана густых сливок
щепотка мускатного ореха
несколько капель лимонного сока

Отварить курицу, процедить, мясо снять с костей и порезать.
Отлить 1 + 1/4 стакана бульона, добавить 1/4 стакана густых сливок, мускатный орех или шампиньонной эссенции (не знаю что это), уварить соус до объема в 1/2 стакана, добавить мелкопорезанную петрушку, несколько капель лимонного сока и куриное мясо. Остудить.

II. Из яиц:

5 отваренных вкрутую яиц мелко порезать.

III. Из риса:

1 стакан риса
3 стакана куриного бульона

Рис промыть, всыпать в кипяток, прокипятить и откинуть. Промыть холодной водой, положить в кипящий куриный бульон и сварить до готовности.
Я варила в мультиварке.

IV. Из грибов:
Обжарить несколько свежих или маринованных белых грибов на сливочном масле, добавить в конце ложку сметаны.

Блинчики:
Я делала по бабулиному рецепту.

Мука 2 стакана
Молоко 3 стакана
3 яйца + 1 ст.л. сахара + ½ ч.л. соли

 

Все тщательно смешать, дать постоять минут 20 и печь на прогретой сковороде. Складывать стопочкой, периодически промазывая растопленным сливочным маслом.

Сборка:

Вынуть тесто из холодильника, отрезать 1/4 часть для верхушки, сформировать шар и отложить. Оставшиеся 3/4 теста раскатать в круглый пласт, переложить на противень, покрытый бумагой.
В центр теста выложить блинчики внахлест, оставив расстояние в 1,5 см до края теста.
На блинчики выложить половину риса, поверх посыпать половиной рубленых яиц, на яйца выложить половину начинки из курицы, завершить слоем из половины грибной начинки.
Накрыть начинку блинчиками, выкладывая их внахлест.
Повторить слои из начинок, верх блинчиками не закрывать. Курник должен получиться кунусообразной формы.
Тесто для верхушки раскатать в круглый тонкий пласт, накрыть им курник, проделать отверстие для выхода пара на верхушке.
Смазать взбитым яйцом свободные края нижнего пласта теста и аккуратно защипать.
Смазать всю поверхность курника взбитым яйцом.

Выпекать 10 минут при 240 градусах Цельсия и затем снизить до 200 и печь еще 35 минут.



Вынуть, накрыть салфеткой, дать курнику постоять минут 20.
Подавать с куриным бульоном.



С Рождеством!

Comments

[zveruska.livejournal.com]

ого.. конструкция)
и разу не делала так сложносочиненно)

[danasa.livejournal.com]

мастерица ты моя))) а дырочка внутри это прямо ноу-хау)))

[bespalovaelen.livejournal.com]

Ирина, какая молодец! У меня с этим блюдом связано многократное мамино восклицание "Как я хочу испечь курник!" Печет она всего много, но курник так и остался на словах. Насколько это все реально трудоемко? Сколько в целом времени заняло? Может я решусь...:-)

[irenka2501.livejournal.com]

ну это...традиционная ))))
как купцы за присест курник в одно лицо могли съесть????? он такой сытный - ой

[irenka2501.livejournal.com]

спасип, приятнааа )))
но дырочки такие вроде повсюду делают, не?

[zveruska.livejournal.com]

они тренировались)
на блинках.. а потом водочкой..
не, щас так не съешь)))

[danasa.livejournal.com]

)))) ну єто вам кулинарам повсюду))))

[irenka2501.livejournal.com]

Не настолько, насколько сложно читать. Тесто делается быстро, за минут пять.
Курицу и яйца можно отварить заранее. Рис я варила, правда, в мультиварке, без реверансов в его сторону: просто залила бульоном и поставила вариться.
Грибы обжарить тоже много времени не займет.
Блинчики в такой пропорции пекутся быстро, они очень тонкие.
Все, потом только собрать и в духовку поставить.

Если учесть, что параллельно я еще сегодня сварила рийет свиной, испекла хлеб и запекла мусс из печенки, то можно сделать вывод, что не так страшен курник, как может показаться :)
а я его тоже обходила сторонкой долго))))

[irenka2501.livejournal.com]

вот уж точно, что так не съесть
у меня еще на завтра ужин с ним же зато))))

[susan-72.livejournal.com]

Бесподобно Ириш, красота!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

))) может это...сделаешь? :)

[irenka2501.livejournal.com]

Спасибо :)

[cuinera-catala.livejournal.com]

МА-МА! =о

[letterberry.livejournal.com]

Героический поступок!) Я однажды делала курник, так у меня дня 2-3 на него ушло! И блины напечь надо, и столько начинок сделать, и тесто замесить, и потом еще пирог собрать и испечь! Но оно того стоит!)

[elvi-c.livejournal.com]

Какой красавец!!!

[irenka2501.livejournal.com]

чичо, Юль? )))))
курник напугал что ли? :)

[irenka2501.livejournal.com]

я в один уложилась, но тут еще мультиварка помогла, с ней проще :)
да, он стоит возни, конечно же

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Эль :)

[irenka2501.livejournal.com]

такой вид теста у меня пропекается даже если я делаю начинку с сырыми мясом-луком-картофелем, оно не может не пропечься :)

[bostonter.livejournal.com]

Вкуснятина!:))
Только у меня роль соуса играли грибы,тушеные в сливках,а рис сразу был перемешан с яйцами.Т.е,слой-рис+яйцо,слой-грибы в сливках,слой-кура.Сливок было изрядно.:))

[irenka2501.livejournal.com]

а тут вот делала все по классике, интересно было попробовать
но сама больше люблю простой, из сырых ингредиентов))))))

[bostonter.livejournal.com]

Курник из сырых не делала ни разу.
По классике-рецепта толкового тогда не нашла,делала все на интуиции,примерно представляя,что там должно быть(как-то в гостях ела).
Из сырых начинок-иногда пеку пирог с сырой картошкой+лук,сырая картошка+мясной фарш+лук.
Обожаю классические рыбники.Но,увы,вязиги сейчас днем с огнем нигде нет.А про свежего снетка вообще молчу!
Приходится печь с чем есть.
Муж не умеет есть речную и озерную рыбу-кости являются серьезной помехой.Поэтому,приходится печь из морской.
И тут три разновидности:белый,красный и с мойвой(а лучше-корюшкой).:))

[irenka2501.livejournal.com]

а ты у меня в Моих компиляциях посмотри Пирог по мотивам чегототам от Молоховец, он как раз из тех, сырых

[bostonter.livejournal.com]

посмотрю,но только не сегодня.Утром на работу и на два дня.Понедельник ожидается совершенно сумасшедший-в стиле Фигаро(если ,Бог даст,и ничего не помешает).Про этикетку помню!!!Пустую бутылку храню.

[irenka2501.livejournal.com]

ага, давай, сил тебе

спать ушла
спок :)