Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly
Jan. 28th, 2011 10:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.
600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла
Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.
Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.
Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.
600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла
Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.
Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.
Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-30 09:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-30 09:04 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-30 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-30 12:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-30 11:59 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-30 12:48 pm (UTC)на здоровье :)
да, я тоже вчера уже на 10 граммах делала, теперь на 5 хочу попробовать
no subject
Date: 2011-01-31 12:16 am (UTC)Хочу ещё раз спечь,но со свежими дрожжами,мне кажется ещё вкуснее будет.
no subject
Date: 2011-01-31 12:17 am (UTC)На здоровье :)
no subject
Date: 2011-01-31 02:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-31 09:54 am (UTC)вкусный, мне его за неделю третий раз заказывают дома :)
no subject
Date: 2011-01-31 05:22 am (UTC)красотищща! слюнокапка!
(вот и диетируй после этого...
хотя..сила ж воли развивается!)
no subject
Date: 2011-01-31 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-31 04:11 pm (UTC)Хлеб я пеку очень редко, а потому опыта почти нет, но все равно вышел очень вкусным!
Спасибо! :)
no subject
Date: 2011-01-31 04:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 07:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 07:55 pm (UTC)меня его заставляют теперь ежедневно печь, так понравился))))
no subject
Date: 2011-02-02 11:16 pm (UTC)обязательно эти булки попробую!!!
no subject
Date: 2011-02-02 11:19 pm (UTC)да, у меня тоже периодически сбивается, спасибо администрации ЖЖ, все улучшают что-то и улучшают...
(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-04 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 10:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-05 10:00 pm (UTC)Спасибо большое за рецепт и очаровательные фото!:)
no subject
Date: 2011-02-05 10:06 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 09:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 09:43 pm (UTC)этот хлеб не стоит печь на закваске, можно просто уменьшить количество дрожжей и увеличить время расстойки
no subject
Date: 2011-02-25 11:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 11:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-14 09:07 am (UTC)И просто замечательный вариант для пикников, для отдыха на природе- не надо резать.
no subject
Date: 2011-03-14 09:34 am (UTC)на здоровье и приятного аппетита :)
no subject
Date: 2011-05-11 09:03 pm (UTC)http://larik-malasha.livejournal.com/12081.html
no subject
Date: 2011-05-11 09:57 pm (UTC)рада, что понравился, он у нас в любимых :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-11 10:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-11 10:20 pm (UTC)Занятный блог
Date: 2011-06-08 04:51 am (UTC)